Есть ли в сырокопченой колбасе паразиты

Покупая в магазине или на рынке продукты животноводства, человек невольно подвергает себя риску заражения паразитами. Чтобы защитить от инвазии себя и своих близких, следует знать, какие глисты бывают в мясе животных, как они выглядят и чем опасны.

Также важна информация о возможности инфицирования при употреблении свиного сала и внутренностей в виде субпродуктов. В статье пойдет речь о паразитах в мясе свинины.

Что же делать в такой ситуации ? Для начала советуем почитать эту статью. В данной статье подробно описываются методы борьбы с паразитами. Также рекомендуем обратиться к специалисту. Читать статью >>>

Разновидности опасных паразитов в свином мясе

В мясе могут быть как паразитирующие организмы, так и яйца с личинками. После того как человек употребит такой продукт из цист начнут появляться личинки паразитов. Через капилляры они попадут в кровь, после чего вместе с ее током разнесутся по всему организму.

Паразиты, увеличивающиеся в размере, отравляют организм продуктами своей жизнедеятельности. Самые опасные виды паразитов для человека представлены ниже:

Все эти паразиты негативно сказываются на здоровье человека, порой могут развиваться необратимые последствия.

Заболевания, вызванные свиными паразитами

Свиньи для простейших паразитов – это промежуточные хозяева. Яйца их животные съедают вместе с кормом или травой. Попадая внутрь свиньи паразиты начинают заражать мышечную ткань.

После того как человек кушает мясо зараженного животного он подвергает себя риску, ведь может заразиться глистными инвазиями. Примечательно, но заразиться можно даже через разделочную доску или нож.

Если человек поедает то мясо, где были яйца паразитов, впоследствии он будет страдать от трихинеллеза или токсокароза. Заболевания провоцируют развитие сильного воспалительного процесса и болей.

У людей паразиты могут проникать в мозг, глаза, нервную систему. Возникать заражение может при контакте с животным. Но все-таки большинство заражений приходится на тот момент, когда человек кушает плохо термически обработанное мясо.

Поражение головного мозга

Как обнаружить глисты

Выявить присутствие паразитов в мясе сложно. Многие придерживаются мнения, что черви легко обнаружить при внешнем осмотре мясного куска, но это вовсе не так. Зараженное мясо не всегда плохо пахнет и имеет несвойственный ему цвет.

Подобные симптомы свидетельствуют о бактериальном, а не о паразитарном поражении. Мясо млекопитающих даже при присутствии гельминтов имеет хороший цвет и запах.

Чтобы проверить мясной кусочек на вероятность заражения червями, следует обратить свое внимание на присутствие уплотнений, шариков и бугорков. Иногда цвет волокон на этом месте несколько светлее.

Многие паразиты выявляются только при тщательном исследовании специальными методами, поэтому лучше доверять санитарно – эпидемиологическим способам проверки, чем собственному глазу.

Последствия

В организм человека паразиты попадают не в форме взрослых особей, а в виде личинок или яиц. Это и становится причиной того, что при употреблении пищи невозможно определить, что мясо заражено.

После проникновения в желудок, глисты начинают постепенно развиваться, а в дальнейшем расти и размножаться. Этот период иногда проходит бессимптомно, но чаще всего признаки поражения возникают через несколько недель, когда организм начинает страдать от интоксикации и повреждений.

Последствия паразитирования глистов бывают разными:

некроз тканей;
нервные расстройства;
разрыв сосудов и разрушение клеток крови;
развитие онкологических заболеваний;
абсцесс печени;
дистрофия;
панкреатит;
нарушение функциональности ЖКТ;
и другие последствия.

Чем дольше паразит существует в теле человека, тем серьезнее последствия заражения. Такие крупные паразиты в желудке, как бычий или свиной цепень не исключают смертельного исхода для его носителя.

Человек изначально создан природой как хищник, поэтому мясо для большинства людей является неотъемлемой частью рациона питания. В этом продукте много белка, который служит строительным материалом для всех клеток нашего организма, а также микроэлементов и витаминов. Самое часто употребляемое в нашей стране мясо – это свинина и субпродукты из них (печень, почки, легкие).

Однако при посещении рынка или приготовлении блюд нужно всегда помнить о такой проблеме, как паразиты в мясе. Черви, опасные для человека, могут быть обнаружены в мышцах, печени скота, свином сале. Поэтому покупать мясо лучше в магазинах или на специальных мясных базарах, где есть обязательный ветеринарный контроль.

Самым любимым и часто употребляемым сортом мяса является говядина. Это источник белка, железа и витамина B12, необходимого для нормального кроветворения и обеспечения организма кислородом.

Свиной цепень

Это ленточный червь, вызывающий заболевание тениоз. Личинки данного гельминта попадают в организм человека после употребления плохо термически обработанного мяса. В кишечнике окончательного хозяина они превращаются в зрелую особь, которая может вырастать до 3-4 метров в длину. Конечные членики, содержащие зрелые яйца цепня, постоянно отрываются от тела червя и выходят с калом во внешнюю среду. Тениоз проявляется у человека аллергией, хронической интоксикацией и расстройствами пищеварения, но не является смертельным заболеванием.

Более опасной будет ситуация, когда черви попадают в организм человека в стадии не личинок, а яиц (не с мясом, а через немытые руки, загрязненные продукты, воду и т.д.). В таком случае развивается заболевание цистецеркоз, для него характерно распространение личинок цепня с током крови по разным органам человека (ткань печени, кожа, кости, суставы, головной и спинной мозг). Особенно страшен нейроцистециркоз, который может привести к тяжелым осложнениям и летальному исходу.

Трихинеллы

Этих паразитов в мясе свинины не убивает засолка и вяление, в сале они могут встречаться в мясных прожилках. Трихинеллы – это живородящие круглые черви, которые производят на свет очень живучих личинок. Заражение человека происходит при употреблении плохо термически обработанной свинины, в том числе сырокопченой колбасы, сала, шашлыка, сосисок.

Из кишечника личинки трихинеллы расселяются по всему организму, особенно любят мышечную ткань. Характерные симптомы трихинеллеза – лихорадка, боли в мышцах, суставах, головная боль, одутловатость лица, аллергические реакции вплоть до отека Квинке. Лечится трихинеллез очень тяжело и долго противопаразитарными средствами. В нашей стране заболевание распространено на юге страны (Ставрополье, Краснодарский край).

Трихинелла у ребенка в крови

Меры предосторожности

Увидеть визуально, есть ли глисты в мясе, практически невозможно, поэтому покупать его следует только в специализированных торговых точках. Однако тщательный осмотр не помешает на предмет обнаружения подозрительных плотных вкраплений в мышечной ткани, это могут быть капсулы с червячками внутри. Люди часто задаются вопросом, можно ли есть мясо, зараженное паразитами? Ответ неоднозначный, смотря какие паразиты будут выявлены. Можно сказать, ешьте, если известно, что это цепни, но только после надлежащей термообработки (варки или жарки).

Если обнаруженные в мясе черви являются трихинеллами, то употреблять его в пищу и рисковать здоровьем не стоит, потому что убить личинок этих паразитов очень сложно даже кипячением.

Для предотвращения заражения глистами из мяса необходимо соблюдать несложные правила:

приобретать продукты только в проверенных местах;
никогда не есть сырое мясо;
готовить свинину или говядину (варить или жарить отдельными небольшими кусками на сильном огне) не менее 20 минут;
тщательно мыть руки после контакта с любым сортом сырого мяса;
пользоваться разделочными досками отдельно для каждого вида продуктов.

Кроме этого, большое значение должно уделяться животноводческим хозяйствам, в которых выращиваются свиньи – не допускать их свободного выгула, поедания ими крыс и других грызунов, своевременно лечить свиноматку от паразитов, чтобы она не передала их поросятам.

Данное видео рассказывает о наличии паразитов в мясе:

Прежде чем употреблять в пищу свиное мясо его нужно тщательно термически обработать. Все дело в том, что в нем может быть большое количество опасных паразитов для человека, они могут нести угрозу не только для здоровья, но и жизни.

Как копчение мяса действует на паразитов?

Предварительная засолка позволяет уничтожить взрослых особей паразитов, но не их яйца и личинки. Вот почему коптить холодным способом надо только заведомо здоровое мясо или рыбу. Мясо птицы практически всегда коптят горячим способом — опять же для профилактики гельминтозов. Особенно это актуально в отношении водоплавающих птиц.

Как обработать мясо от паразитов?

Интенсивная термическая обработка увеличивает вероятность избежания глистной инвазии. Колебания температуры приводят к гибели паразитов. Температурные условия от 23 до 40 градусов считаются благоприятными для гельминтов. Температуры, превышающие 55 градусов, приводят к их гибели на протяжении нескольких секунд.

Вот почему в былые времена всё нательное и постельное белье было принято кипятить. Что касается продуктов питания, в частности мяса, необходимо подвергать его термической обработке от 30 до 60 мин.

Во время разделки и обработки куриного или любого другого мяса следите за соблюдением правил. Пользуйтесь всегда отдельной посудой и старайтесь, чтобы продукты не загрязняли окружающее пространство. Если вы готовите для маленького ребенка, то мясо необходимо готовить при температуре 60 градусов на протяжении 1 часа, как минимум. Только этот способ позволит уничтожить яйца паразитов на 100%.

Во время приготовления блюд из мясного фарша ни в коем случае не пробуйте его. Для заражения достаточно одного маленького кусочка. Не используйте доску и ножи, которыми вы разделывали мясо, для разрезания овощей и других продуктов.

Заключение

Мясо животных может быть инфицировано как видимыми невооруженному глазу, так и микроскопичными паразитами. Гельминты и простейшие в большинстве случаев опасны для людей. Для предотвращения заражения следует внимательнее относиться к покупке мяса на рынке. У каждого продавца на продукции должно быть клеймо ветеринарного врача. Оно подтверждает отсутствие распространенных паразитов в мясе свинины, баранины, телятины и в субпродуктах.

При использовании домашней продукции нужно самостоятельно осмотреть куски и сделать несколько разрезов поперек мышц. При обнаружении инородных включений или изменениях структуры волокон необходимо сдать тушу на анализ (обязательно с головой).

Для гарантированной защиты от гельминтов мясные блюда и полуфабрикаты следует всегда готовить в соответствии с рекомендуемыми температурными и временными режимами.

Победить паразитов можно!

Антипаразитарный комплекс® - Надежное и безопасное избавление от паразитов за 21 день!

В состав входят только природные компоненты;
Не вызывает побочных эффектов;
Абсолютно безопасен;
Защищает от паразитов печень, сердце, легкие, желудок, кожу;
Выводит из организма продукты жизнедеятельности паразитов.
Эффективно уничтожает большую часть видов гельминтов за 21 день.

Сейчас действует льготная программа на бесплатную упаковку. Читать мнение экспертов.

Список литературы

Centers for Disease Controland Prevention. Brucellosis. Parasites. Ссылка
Corbel M. J. Parasitic diseases // World Health Organization. Ссылка
Young E. J. Best matches for intestinal parasites // Clinical Infectious Diseases. — 1995. Vol. 21. — P. 283-290. Ссылка
Ющук Н.Д., Венгеров Ю. А. Инфекционные болезни: учебник. — 2-е издание. — М.: Медицина, 2003. — 544 с.
Распространенность паразитарных болезней среди населения, 2009 / Коколова Л. М., Решетников А. Д., Платонов Т. А., Верховцева Л. А.
Гельминты домашних плотоядных Воронежской области, 2011 / Никулин П. И., Ромашов Б. В.

Лучшие истории наших читателей

Тема: Во всех бедах виноваты паразиты!

От кого: Людмила С. (ludmil64@ya.ru)

Кому: Администрации Noparasites.ru

Не так давно мое состояние здоровья ухудшилось. Начала чувствовать постоянную усталость, появились головные боли, лень и какая-то бесконечная апатия. С ЖКТ тоже появились проблемы: вздутие, понос, боли и неприятный запах изо рта.

Думала, что это из-за тяжелой работы и надеялась, что само все пройдет. Но с каждым днем мне становилось все хуже. Врачи тоже ничего толком сказать не могли. Вроде как все в норме, но я-то чувствую, что мой организм не здоров.

Решила обратиться в частную клинику. Тут мне посоветовали на ряду с общими анализами, сдать анализ на паразитов. Так вот в одном из анализов у меня обнаружили паразитов. По словам врачей – это были глисты, которые есть у 90% людей и заражен практически каждый, в большей или меньшей степени.

Мне назначили курс противопаразитных лекарств. Но результатов мне это не дало. Через неделю мне подруга прислала ссылку на одну статью, где какой-то врач паразитолог делился реальными советами по борьбе с паразитами. Эта статья буквально спасла мою жизнь. Я выполнила все советы, что там были и через пару дней мне стало гораздо лучше!

Улучшилось пищеварение, прошли головные боли и появилась та жизненная энергия, которой мне так не хватало. Для надежности, я еще раз сдала анализы и никаких паразитов не обнаружили!

Кто хочет почистить свой организм от паразитов, причем неважно, какие виды этих тварей в вас живут - прочитайте эту статью, уверена на 100% вам поможет! Перейти к статье>>>

Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.

Трихинеллёз у человека (trichinellosis) представляет собой паразитарную патологию. Появление этой болезни провоцирует паразит трихинелла, который относят к роду круглых червей или нематод. Trichinella spiralis несет огромную опасность человеческому организму. Если не начинать лечение, можно столкнуться с осложнениями. Какие же существуют пути заражения? Как избавиться от заболевания?

Взрослые гельминты могут вырасти в длину до 4 мм. Самцы, зачастую, мелкие, если сравнивать их с самками. Выделяют 3 фазы развития этих личинок:

кишечная;
миграционная;
мышечная.

Жизненный цикл паразита начинается в поперечнополосатых мышцах. Далее он должен попасть в тонкий кишечник, чтобы произошло размножение.

Обратите внимание! Эти гельминты не занимаются откладыванием яиц, так как личинки развиваются непосредственно в половых путях глиста. Далее они вылупливаются и выходят через характерную трубочку.

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Вылупленные личинки попадают в кровь, через которую происходит их распространение по организму. Не погибнут те, которые проникнут в мускулатуру.

Далее личинки нарушают целостность мышц, внедряются в них и формируют капсулу. Это может происходить не один год. Чтобы стать половозрелыми глистами, черви должны переместиться в кишечник. Для этого человек должен съесть мясо зараженного животного.

Когда паразит попадает в желудочно-кишечный тракт, у него рассасывается капсула, поэтому он может внедриться в слизистую кишечника. Пройдет пару часов, когда глисты будут способны к оплодотворению, после которого происходит гибель самцов. А самки начинают рожать новых паразитов. Это происходит на протяжении месяца.

Одна такая трихинелла спиралис может дать потомство, которое составляет до двух тысяч личинок. Далее все происходит по кругу: паразиты кровотоком распространяются по телу и попадают в мышцы. Здесь их покрывает капсула. Существование глистов в таком виде может длиться на протяжении 15-25 лет. Они систематически вызывают у человека симптомы, которые доставляют дискомфорт. Чтобы паразиты начали развиваться дальше, они должны проникнуть в кишечник, но это может и не случиться. Человек является хозяином для гельминта, от которого организм систематически получает вред.

Часто люди задумываются, как выглядит трихинелла. Но стоит понимать, что она паразитирует в мышцах, поэтому человек не сможет визуально разглядеть личинки. Узнать об их наличии помогут только исследования. Чтобы иметь представление о внешнем виде паразита, можно посмотреть фото ниже.

Важно знать! Легкая термическая обработка не приведет к уничтожению личинок. Они не боятся холода и могут находиться неделю при температуре -20 градусов, продолжая свое существование. Особенно часто встречаются паразиты в свинине. Чтобы избавиться от них, необходимо добиться высокой температуры, которая должна добраться вглубь куска. Личинки точно погибнут, если готовить мясо на протяжении 2,5 часа.

Чтобы заразиться данным гельминтозом, нужно скушать пораженное мясо таких животных, как дикий кабан, домашняя свинья, медведь и другие. Кроме этого, личинки могут находиться в колбасе или фарше. Особенно часто встречается заражение гельминтами в осенний или зимний период, так как в это время часто забивают свиней. Зачастую болезнь поражает сразу нескольких членов семьи, так как все они питаются вместе. За короткий период заболевание проявит себя и появятся первые признаки.

Взрослые особи и личинки трихинелл вредят человеческому организму. К примеру, продукты жизнедеятельности половозрелых паразитов негативно сказываются на всех органах. Также отравляют организм гельминты, которые погибли. Когда они крепятся к слизистой кишечника, то повреждают ее. Глисты у людей ухудшают процессы обмена, забирают полезные вещества, в которых нуждается человек. По этой причине не нужно откладывать поход к врачу, который назначит грамотную терапию. В противном случае причиняемый вред гельминтов ухудшит здоровье больного.

Важно! Сало не спровоцирует развитие болезни. Но если оно имеет мясные прожилки, тогда риск заражения гельминтами возрастает.

Как проявляется болезнь? Признаки трихинеллеза напрямую зависят от стадии патологии:

Стадия инвазии. Она длится на протяжении недели после того, как человек заразился глистами. Как уже говорилось, их личинки могут быть в свином мясе. Есть и другие источники паразитов. Это может быть разное мясо диких животных. На этом этапе происходит размножение глистов в кишечнике. Организм реагирует на это, провоцируя острые симптомы в виде тошноты, рвоты, диареи. У больного пропадает аппетит, ощущаются колики.
Стадия диссеминации. Она начинается в тот момент, когда личинки добираются до мышц. В этот момент у больного отекает лицо, могут болеть конечности, появляется сыпь, повышается температура. Если численность возбудителей трихинеллёза большая, тогда может пострадать нервная система и сосуды.
Стадия инкапсулирования. После капсул на месте их локализации поражаются мышцы, к которым они прикрепились.

При появлении симптомов стоит отправляться за медицинской помощью.

Изначально врач выслушивает жалобы человека, узнает, употреблял ли он мясные блюда из диких животных. Если появились подозрения на развитие трихинеллёза, тогда назначается еще такая диагностика:

Сдается кровь на общий анализ, который покажет количество лейкоцитов. Также она берется на иммунологическое исследование.
Проводится иммуноферментный анализ.
В редких случаях осуществляют исследование с помощью микроскопа, для которого берется частичка определенных мышц.

Если в результате таких анализов не было выявлено заболевание, тогда через некоторое время определенные диагностические мероприятия повторяют. Даже если человек прошел лечение и избавился от личинок, в его крови можно будет выявить антитела на протяжении 2-3 лет.

Чем опасен трихинеллёз? Если человек поздно обратился в больницу, а лечение начали несвоевременно, тогда патология может спровоцировать осложнения. Необходимо реагировать на появившиеся симптомы, особенно если они проявились у детей. Без должного лечения у человека может начать развиваться пневмония, болезни сердца, воспаляться оболочка головного мозга, закупориваться сосуды.

Важно! Часто заболевание путают с ОРЗ, краснухой, инфекционными патологиями и другими болезнями. Такое бывает, если не проводится тщательная диагностика, поэтому важно обращаться к хорошему специалисту.

Когда появились признаки трихинеллёза, нужно сразу обращаться к доктору. Необходимо понимать, что это такое и всю серьезность проблемы. Если проводить терапию на начальном этапе развития патологии, тогда можно добиться хорошего результата. Когда паразиты начинают свое размножение, появляются личинки, капсулы которых очень уязвимы к разнообразным лекарствам. Такое капсульное строение позволяет быстро избавиться от потомства половозрелых глистов.

Зачастую пациентов с такой болезнью отправляют в стационар. Это связано с тем, что трихинеллез способен в любой момент спровоцировать осложнения, а состояние человека может серьезно ухудшиться. В обязательном порядке госпитализируют детей, у которых подозревают развитие патологии.

Лечение напрямую связано с симптомами, которые провоцирует болезнь, и состоянием пациента. Зачастую врачи назначают препараты, которые борются с гельминтами. Достаточно популярными считаются такие средства:

Вермокс;
Альбендазол;
Тиабендазол и другие.

Прием этих лекарств дополняют противовоспалительными препаратами. Зачастую медики выписывают Ибупрофен или Нимесулид. Такие средства избавят от болезненных ощущений, снизят воспаление, если оно появилось.

Для снижения проявления аллергической реакции назначаются антигистаминные лекарства, к примеру, Тавегил или Супрастин. Они уменьшат отечность и кожную сыпь.

После использования препаратов против паразитов может появиться токсический шок. Чтобы защитить человека от такого последствия, медики выписывают разнообразные глюкокортикоиды, например, Преднизолон.

Если заболевание нарушило психику, работу сердца или спровоцировало другое осложнения, тогда будут выписываться симптоматические лекарства.

После данной болезни сильно страдают мышцы. Даже после лечения они могут болеть еще около полугода. Чтобы укрепить мускулатуру, рекомендуется гулять пешком, заниматься физкультурой, что легко делать в домашних условиях.

Не стоит недооценивать это заболевание, так как оно сильно вредит человеческому здоровью. Чтобы защитить себя от появления трихинеллеза, нужно придерживаться правил профилактики. Как известно, заражение гельминтами происходит через мясо, поэтому нужно правильно готовить мясные блюда. Для этого необходимо долго поддавать термической обработке данный продукт.

Когда готовится мясо, нужно обращать внимание на то, чтобы температура в куске не падала ниже 75 градусов. При таких условиях паразиты погибают. Чтобы следить за показателями, можно приобрести специальный термометр для кулинарии. Для хранения мяса нужно выбирать морозильную камеру, где температура должна доходить до -23 градусов. Такие условия также смертельны для гельминтов.

При появлении первых признаков патологии нужно обращаться к врачу. Своевременное лечение поможет легко избавиться от болезни, не столкнувшись с осложнениями.

Паразиты в печени человека: симптомы и лечение

Определяем наличие паразитов в своем организме

Фото глистов, которые могут жить в человеке

Популярность натуральных продуктов дошла и до колбасных изделий. В социальных сетях активно развиваются аккаунты по продаже колбас собственного производства. Лайф выяснил, почему домашняя колбаса может быть опаснее магазинной, как выбирать крафтовые мясные продукты и не отравиться.

В 2018 году, по данным исследования Alto Consulting Group, в России было произведено 2 278 593,1 тонны колбасных изделий — это на 1% выше объёма производства предыдущего года. Но в СМИ всё чаще появляются новости, что в колбасе, купленной в магазине, обнаруживают что-то инородное — то насекомых, то ногти. В качестве альтернативы мясным продуктам от крупных производителей на рынке есть колбасы от домашних мастеров.

Варёная, сыровяленая, сырокопчёная — в аккаунтах частных изготовителей можно найти любую колбасу. Цены минимум на 40–50% выше, если сравнивать с товарами в супермаркетах. Предприниматели объясняют это качеством продуктов, их натуральностью и экологичностью.

Но, как правило, у колбасных мастеров из "Инстаграма" нет ни лицензии на производство, ни сертификатов на сырьё, ни технологического образования.

— В домашних условиях не соблюдаются санитарные нормы по производству колбас. Помещение должно быть стерильно чистым — просто помыть пол и выгнать с кухни кота недостаточно. Производственные цеха проходят дезинфекцию, технологи надевают защитные костюмы — это строго регламентировано на крупных предприятиях. В случае нарушений этих правил компания может быть оштрафована и даже закрыта, поэтому за чистотой серьёзные производители строго следят. Домашние мастера так серьёзно к гигиене не подходят, — говорит технолог пищевой промышленности Иван Рыжков.

Отдельные требования существуют к сырью. Купленное на рынке фермерское мясо далеко не всегда подходит для колбасы — неизвестно, как долго оно лежало и какие бактерии в нём успели поселиться. Поставщики должны быть проверенными, а мясо — предварительно обработанным.

— Надо знать основы пищевой безопасности. Риски есть в выборе сырья, и в санитарных нормах, и в процессе изготовления — подхватить кишечную инфекцию потребитель может очень легко, если технолог нарушит правила производства колбасы, — отмечает технолог пищевой промышленности Александр Калугин.

Кадр из видео YouTube / Павел Агапкин

Технолог Павел Агапкин рассказывает, как готовить колбасу, на своём ютуб-канале с 67 тысячами подписчиков и продаёт специи для колбас тем, кто хочет готовить этот продукт дома. Как отмечает предприниматель, сначала клиенты берут его товар, чтобы готовить только для себя, а некоторые превращают колбасное дело в легальный бизнес.

— Я против неофициальных производителей, которые колбасу через соцсети продают, не имея на это законных оснований. Мало ли у кого какие заболевания или паразиты. Невозможно по-настоящему заниматься предпринимательством в этой сфере без разрешающих документов и сертификатов. Всё-таки органы санитарно-эпидемиологического надзора в нашей стране очень строгие, но это оправданно. Поэтому без проверок и анализов я бы не рекомендовал выбирать колбасу чьего-то неизвестного производства, — добавляет Павел.

Дома для себя и друзей приготовить мясные деликатесы можно, если вы уверены в чистоте своего организма и своего жилища. Самостоятельное производство выгоднее магазинных товаров. В килограмме домашней "Докторской" должно быть 65% нежирной свинины, 30% говядины. По словам Павла Агапкина, себестоимость сырья — около 280–300 рублей. На оболочку колбасы и специи требуется ещё примерно 30 рублей. То есть на килограмм "Докторской", приготовленной дома, нужно максимум 350 рублей, если добавить расходы на электричество и воду, которые необходимы при замешивании. Средняя цена за "Докторскую" с фосфатами и консервантами в магазинах Москвы — от 370 до 500 рублей за килограмм.

Но в самодельных продуктах нужно проявлять осторожность к срокам годности. Готовая варёная колбаса, как отмечает Иван Рыжков, может "прожить" трое суток. Если положить мясное изделие в вакуумную упаковку, можно продлить срок употребления до пяти дней, но лучше съесть продукт как можно быстрее.

Чтобы избежать проблем с надзорными органами и не отпугивать клиентов кустарным производством, Сергей Солнцев из Пензы в 2018 году получил все разрешающие документы, закупил оборудование на полмиллиона рублей и стал производить крафтовую колбасу.

— Одно дело, когда мы в семье кушали колбасы самодельные и друзей угощали, другое — кормить этим других людей. Я должен быть уверен, что нашими продуктами никто не отравится, не заразится, поэтому мы сдали все анализы и получили разрешение на производство и продажу, — говорит Солнцев.

Палка колбасы на предприятии Сергея стоит от 400 до 700 рублей. Крафтовое производство основано либо на авторских идеях, либо на старинных рецептах колбас разных народов, которые бизнесмен находит в книгах и в Интернете. В Пензе других частных производителей колбасы нет, но в России рынок крафтовых колбас разрастается ежегодно, поэтому пока что распространить свой продукт в другие регионы у Сергея не получилось.

— Соцсети и отзывы в Интернете помогают развиваться компании. Но продажи увеличиваются, если люди могут попробовать нашу колбасу. Потому что крафтовая колбаса разрушает вкусовые стереотипы о "Докторской" или любом сервелате — это кардинально другой продукт с глубоким вкусом, — добавляет предприниматель.

Эксперты отмечают, что покупка колбасы через красивые картинки в "Инстаграме" — это лотерея. Возможно, продукт будет вкусным и не станет проблемой для здоровья, но может оказаться и наоборот: проблемы с желудочно-кишечным трактом, зря потраченные деньги и отсутствие юридической возможности что-то доказать, ведь предъявлять претензии нелегальным предпринимателям — это трата времени и нервов.

Если качество колбасы из магазина не устраивает, лучше довериться сарафанному радио и спросить у знакомых о надёжных производителях крафтовых мясных изделий. Либо для своей семьи можно приготовить колбасу самостоятельно. Но выбирайте качественное мясо в проверенных магазинах и проверьте чистоту вашей кухни, чтобы не навредить ни себе, ни близким.

Читайте также: