Пищевые отравления немикробного происхождения презентация
применяется на уроках по предмету Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены"
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| презентация "Пищевые отравления" | 199.15 КБ |
Подписи к слайдам:
острое заболевание , возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы. Пищевое отравление
Микробные пищевые отравления
могут быть: бактериальной грибковой природы. Живые микроорганизмы попадают в пищу, активно размножаются и образуют токсины, в результате накопления которых пища становится опасной для употребления. Пищевые отравления (интоксикации) развиваются также и в отсутствие живых микробов под влиянием их токсинов. Микробные пищевые отравления
Пищевые отравления не передаются от одного человека другому, т. е. они не являются заразными. Эти отравления возникают сразу после принятия пищи и протекают быстро.
появление тошноты, рвоты, болей в области желудка и кишечника. После этого повышается температура, происходит ослабление сердечной деятельности Первые признаки
В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления длятся несколько дней, но в отдельных случаях они принимают очень тяжелый характер и могут закончиться смертельным исходом
Пищевые отравления микробного происхождении Бактериальные (90% всех отравлений) Токсикоинфекции - вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей Отравление условно- патогенными микробами особенность - (образование яда происходит в организме человека, куда микробы попадают с пищей): Сальмонеллез Кишечной палочкой; протеем Токсикозы- вызванные ядами, накопившиеся в пище в процессе жизнедеятельности бактерий Ботулизм Стафилококковое отравление Микотоксикозы – отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов 1 .Эрготизм – вызв . спорыньей (колосья ржи и пшеницы в виде рожков темно-фиолетового цвета 2.Фузариотоксикоз – зерно пораженное грибами и выделяющими токсические вещ-ва (ангина, псих расстройст ) 3 .Афлотоксикоз - при употреблении арахиса и заплесн . продуктов ячменя, ржи риса)
Микробного происхождения : 1. токсикоинфекции - вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей ( Сальмонеллез, кишечной палочкой; протеем) 2. токсикозы - вызванные ядами, накопившиеся в пище в процессе жизнедеятельности бактерий ( Ботулизм, с тафилококковое отравление) 3 микотоксикозы - отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов ( род Фузариум) Немикробного происхождения 1. Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе –грибами, ядра косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб . 2. Продуктами, временно ядовитыми – картофелем, рыбой в период нереста 3. Продуктами , имеющими ядовитые примеси – цинком, свинцом медью, мышьяком, пестицидами, запрещ.пищевыми добавками, нитратами
Немикробного происхождения Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе –грибами, ядра косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб. Продуктами, временно ядовитыми – картофелем, рыбой в период нереста Продуктами, имеющими ядовитые примеси – цинком, свинцом медью, мышьяком, пестицидами, запрещ.пищевыми добавками, нитратами Пищевые отравления
Контрольные вопросы Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой? В каких случаях кишечная палочка вызывает пищевые отравления? Что такое ботулизм и чем он опасен? Каковы меры предупреждения ботулизма? Как предупредить стафилококковое отравление? Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Разработка урока по теме:Пищевые инфекции. Пищевые отравления.
Презентация урока на тему: "Пищевые инфекции и отравления" по дисциплине ОП.05 "Микробиология, гигиена и санитария" для специальности 110401 "Агрономия", урок рассчитан на 4 часа.
Острые экзогенные отравления. Занятие 1.
Первая помощь при острых отравлениях.
Материалы КОС составлены в соответствии с ФГОС, учебным планом по специальности 31.02.02 Акушерское дело и программой ПМ.02 "Медицинская помощь беременным и детям при заболеваниях, травмах и отра.
Презентация для профессии "Повар, кондитер"Дисциплина - "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены".
Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемДиана Ракчеева
Презентация на тему: " Пищевые отравления Под термином пищевые отравления в настоящее время понимают острые (реже хронические) незаразные заболевания, возникающие в результате." — Транскрипт:
2 Пищевые отравления Под термином пищевые отравления в настоящее время понимают острые (реже хронические) незаразные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой определёнными видами микроорганизмов или содержащих токсичные для организма вещества микробной природы. Под термином пищевые отравления в настоящее время понимают острые (реже хронические) незаразные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой определёнными видами микроорганизмов или содержащих токсичные для организма вещества микробной природы.
3 К пищевым отравлениям не относятся: заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточных количеств пищевых веществ (флюороз, гипервитаминоз); заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточных количеств пищевых веществ (флюороз, гипервитаминоз); заболевания, вызванные преднамеренным введением в пищу какого-либо яда; заболевания, вызванные преднамеренным введением в пищу какого-либо яда; заболевания за счет чрезмерного потребления алкоголя; заболевания за счет чрезмерного потребления алкоголя; заболевания, являющиеся средством ошибочного использования при приготовлении пищи в быту ядовитого вещества вместо пищевого; заболевания, являющиеся средством ошибочного использования при приготовлении пищи в быту ядовитого вещества вместо пищевого; пищевые аллергии. пищевые аллергии.
4 Причины пищевых отравлений имеют ряд общих признаков: как правило, острое внезапное начало заболевания; одновременность начала заболевания у группы лиц; для большинства пищевых отравлений острое короткое течение заболевания; связь заболеваний с потреблением какого-то одного пищевого продукта или блюда;
5 территориальная ограниченность заболеваний местом потребления или приобретением пищевого продукта; прекращение возникновения новых случаев заболеваний после изъятия продукта, послужившего причиной пищевого отравления; микробные ПО не передаются от больного к здоровому и этим принципиально отличаются от инфекционных заболеваний.
6 Классификация пищевых отравлений 1. Микробные 1. Микробные Токсикоинфекции Токсикозы Смешанной этиологии (макет) Потенциально- патогенные микроорганизмы E.Coli (энтеропатогенные серотипы),Proteus mikabilis и vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens типа А. Str. Faesalis var. liquefaciens и Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus и другие малоизученные бактерии. А. Бактериальные токсикозы Бак. токсикозы, зарабатываемые Staph. aureus, Cl. botulinum. Б.Микротоксикозы микотоксины, вырабатываемые микроскопическими грибами рода Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea и др. Определённые сочетания потенциально патогенных микроорганизмов (Bac. Cereus и энтеротоксигенный стафилококкк : протей и энтеротоксигенный стафилококкк)
7 2. Немикробные Отравления ядовитыми растениями и тканями животных Отравления продуктами раст. и жив. происхождения Отравления примесями химических веществ А. Растениями, ядовитыми по своей природе ядовитыми грибами; условно съедобными грибами; дикорастущими растениями(белена, дурман…); семенами сорняков злаковых культур. Б. Тканями животных, ядовитых по природе. Органами некоторых рыб (маринка, усач, иглобрюх) А. Продуктами растительного происхождения ядрами косточковых плодов(персики, вишни…), содержащими амигдалин; орехами; проросшим картофелем; бобами сырой фасоли. Б. Продуктами животного происхождения печенью, икрой некоторых рыб в период нереста; пчелиным мёдом с яд. раст. Пестицидами солями тяжелых металлов и мышьяком; пищевыми добавками выше ПДК; соединениями, мигрирующими в пищ. продукт из оборудования, инвентаря, тары и т. д.; др. хим. примесями
8 3. Неустановленной этиологии Алиментарная пароксизмальнотоксическая миоглобинурия (гаффская, юксовская, сартланская болезнь); озёрная рыба некоторых районов мира в отдельные годы. Алиментарная пароксизмальнотоксическая миоглобинурия (гаффская, юксовская, сартланская болезнь); озёрная рыба некоторых районов мира в отдельные годы.
9 Токсикоинфекции Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых клеток специфического возбудителя. Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых клеток специфического возбудителя. Токсикоинфекции вызываются патогенными м/о: ЭПКП, энтерококками, протеем, клостридиями, цитробактером и другими. Токсикоинфекции вызываются патогенными м/о: ЭПКП, энтерококками, протеем, клостридиями, цитробактером и другими.
10 Токсикозы Острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя. При этом жизнеспособные клетки самого возбудителя в пище могут отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах.
11 БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ СТАФИЛАКОККОВЫЕ ИНТОКИКАЦИИ БОТУЛИЗМ МИКОТОКСИКОЗЫ АФЛАТОКСИКОЗЫ ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ КЛАВИЦЕПСОТОКСИКОЗЫ АЛИМЕНТАРНО- ТОКСИЧЕСКАЯ АЛЕЙКИЯ
12 1. Предупреждение заражения продуктов микроорганизмами. 2. Предупреждение размножения попавших в продукт микроорганизмов. 3. Уничтожение в процессе тепловой обработки.
13 Clostridium botulinum topt развития 35 град. С; способны размножаться при t=10-55 град. С; topt развития 35 град. С; способны размножаться при t=10-55 град. С; Чуствителен к кислой среде – развивается при pH=4,5-8; Чуствителен к кислой среде – развивается при pH=4,5-8; Сохраняется в среде с большой концентрацией соли Сохраняется в среде с большой концентрацией соли При t=37 град. С размножение микроба и образование токсина происходит через часа; При t=37 град. С размножение микроба и образование токсина происходит через часа; При t=30 град. С размножение микроба и образование токсина происходит через часов. При t=30 град. С размножение микроба и образование токсина происходит через часов.
14 t opt токсинообразования град. С; t opt токсинообразования град. С; Не образуется токсин при концентрации соли более 8% и концентрации сахара более 55%; Не образуется токсин при концентрации соли более 8% и концентрации сахара более 55%; В кислой среде устойчивость выше, чем в щелочной; В кислой среде устойчивость выше, чем в щелочной; Разрушается при t=80 град. С через 6-30 минут; при кипячении через минут. Разрушается при t=80 град. С через 6-30 минут; при кипячении через минут.
15 Cпоры Сохраняются во внешней среде в течении нескольких десятилетий ; Сохраняются во внешней среде в течении нескольких десятилетий ; Хорошо сохраняются в средах с большим содержанием жира; в них- более термоустойчив; Хорошо сохраняются в средах с большим содержанием жира; в них- более термоустойчив; Устойчив к низким температурам: Устойчив к низким температурам: при t=16 град. С сохраняется до года; при t=16 град. С сохраняется до года; не погибают при t=190 град. С. не погибают при t=190 град. С.
16 В продуктах с содержанием соли 14% не погибают в течении 2 месяцев; Развиваются в анаэробных условиях; Выдерживают кипячение 5-6 часов Погибают при t=120 град. С в течении 20 минут.
Первый слайд презентации: Пищевые отравления немикробной этиологии. Профилактика пищевых отравлений
КазНМУ им. С.Д. Асфендиярова Кафедра нутрициологии 201 3 -201 4 учебный год Пищевые отравления немикробной этиологии. Профилактика пищевых отравлений.
Слайд 2
Пищевые отравления неустановленной этиологии - этиологическая природа ряда заболеваний связанных с потреблением определенных видов пищи и обоснованно относимых к пищевым отравлениям, выяснена недостаточно.
Слайд 3
Основные признаки отравления Рвота (до 3 раз) Диарея (до 10- 15 раз, со слизью) Температура (37-37,5) Тошнота,слабость Схваткообразные боли в животе( околопупочная область) Озноб, тахикардия
Слайд 4: Заболевания пищевого происхождения - основная проблема общественного здравоохранения
4 млрд случаев диареи ежегодно По всему миру 2, 2 млн детей 5
Слайд 5: Специфические проблемы, связанные с пищевыми опасностями обычно направлены на :
Микробиологические опасности Остатки пестицидов Злоупотребление пищевыми добавками Химические загрязнители, включая биологические токсины Фальсификация
Слайд 6: Перечень был расширен с включением :
Генетически модифицированных организмов Аллергенов Остатков ветеринарных препаратов и гормонов, стимулирующих рост и используемых в производстве продуктов животного происхождения
Слайд 7
Пищевые отравления – острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. .
Слайд 8: ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
МИКРОБНЫЕ НЕМИКРОБНЫЕ НЕУСТАНОВЛЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ Токсикоинфекции Отравления растениями и тканями Алиментарная пароксизмально - животных, ядовитыми по своей природе токсическая миоглобинурия – (вызываемые патогенными - растениями (ядовитые грибы или гаффская, юксовская болезнь микроорганизмами) условно съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной обработке; растения Токсикозы и семена сорняков. - бактериальные (стафилококковые, - тканями животных (органы некоторых рыб) ботулинистические ) - микотоксикозы Отравления растениями и тканями животных при определенных условиях Смешанной этиологии - продукты растительного происхождения (B. cereus + staph. (ядра косточковых плодов, проросший картофель, протей + стафил.) бобы сырой фасоли и др.) - продукты животного происхождения ( внутрен - ности некоторых видов рыб, мед собранный с ядовитых растений) Отравления примесями химических веществ (соли тяжелых металлов, пищевые добавки, введенные в количествах, превышающих допустимые, соединения мигрирующие из тары
Слайд 9
Пищевые токсикоинфекции – возникают при употреблении пищи, содержащие большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов (10 5 -10 6 и более на 1 г. или 1мг. продукта)
Слайд 10: Характеристика пищевых токсикоинфекций
Внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (6-24 часа). Почти одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную слабо патогенными микробами Выраженная связь заболеваний с употреблением, определенной пищи, приготовленной или реализованная при санитарных нарушениях
Слайд 11: Характеристика пищевых токсикоинфекций
Территориальная ограниченность заболеваний, обусловленная ареалом реализации микробно загрязненного продукта Быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта Массовый характер заболеваний в тех случаях, когда обсемененный продукт использован централизованно через сеть общественного питания.
Слайд 12
Пищевые отравления – острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. .
Слайд 13: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli
Кишечная палочка является показателем санитарного благополучия исследуемого продукта и производства. Эпидемиология. Основным источником энтеропатогенных кишечных палочек (ЭПКП) является больной человек или бактерионоситель. С испражнениями человека или животных, через грязные руки, оборудование, посуду, инвентарь, воду ЭПКП попадают на пищевые продукты, где при благоприятных условиях быстро размножаются. Инфицироваться и служить факторами передачи инфекции могут самые разные продукты: молоко, творог, колбаса и др. Чаще причиной колитоксикоинфекций являются зараженные готовые мясные, рыбные, овощные, кулинарные и другие изделия, обсемененные ЭПКП, используемые в пищу без термической обработки. Клиника. Инкубационный период чаще равен 2-6 ч., но может затягиваться до 14-18 ч.. Продолжительность инкубационного периода зависит от количества попавших в организм живых возбудителей, их патогенности, состояния желудочно-кишечного тракта заболевшего, степени восприимчивости его к инфекции. Заболевание начинается остро с озноба, резких болей в животе, иногда схваткообразного характера, слабости, рвоты. Температура у большинства заболевших остается нормальной или повышается незначительно до субфебрильных цифр. Колитоксикоинфекции клинически проявляются симптомами непродолжительного острого энтерита, гастроэнтерита или энтероколита. Продолжительность заболевания 1-2 дня.
Слайд 14: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli
Диагностика. Бактериологическому исследованию подлежат подозреваемый продукт, испражнения больного, рвотные массы, промывные воды желудка. Нахождение большого количества однотипных ЭПКП в них, значительно повышает достоверность диагноза, особенно если энтеропатогенные палочки обнаруживаются у значительного числа пострадавших. Бактериологическому исследованию также подлежат смывы с оборудования, инвентаря, рук и санитарной одежды персонала, пищевых объектов, на которых изготовлялась подозреваемая пища. Диагноз также ставится на обнаружении ЭПКП в крови больных. Большую помощь в распознавании пищевых колитоксикоинфекций оказывает реакция агглютинации. Постановку реакции агглютинации следует проводить в динамике, что позволяет обнаружить вначале нарастание, а затем и падение титров антител у одних и тех же больных. Профилактика. Важно своевременно выявить среди работников пищевых предприятий носителей энтеропатогенной кишечной палочки и провести их лечение. На предприятиях общественного питания следует добиваться выполнения санитарных правил приготовления пищевых продуктов и блюд, не подвергающихся повторной термической обработке. Хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода отдельно от сырья и полуфабрикатов, строгое соблюдение установленных сроков реализации продуктов, перевозка продуктов в специальном транспорте, тщательная обработка и дезинфекция инвентаря и оборудования, строгое соблюдение правил использования инвентаря производственного и бытового.
Слайд 15: Воздействие E coli O157 H7
Трэвис Кудни 2010 Ребенок чемпион Ослеп с 2 лет Осложнения от патогенной инфекции, вызванной E.Coli
Слайд 16: Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии
Род протея состоит из пяти видов. В качестве возбудителей пищевых токсикоинфекций обычно фигурируют Pr. mirabilis и Pr. vulgaris. Микроб устойчив к высыханию, обладает стойкостью к высок Эпидемиология. Протей значительно распространен в окружающей среде и встречается главным образом в тех местах, где имеются люди, животные и гниющие субстраты. Присутствие протея в окружающей среде тесно связано с наличием фекалий людей и животных, а также остатков органических веществ животного приготовления. Выделяясь из кишечника человека и животных и попадая в окружающую среду, протей может загрязнять пищевые продукты. Инфицированными могут оказаться сырые продукты, полуфабрикаты и готовые изделия. Чаще протей обнаруживается в продуктах с большим содержанием белковых веществ (мясо, рыба, колбаса, студень, мясной и рыбный фарш, паштет и др.) Источником инфекции наряду с больными, выделяющими патогенные штаммы протея с испражнениями, могут быть и бактерионосители, особенно если они работают на пищевых предприятиях и принимают участие в приготовлении пищи. В распространении пищевых токсикоинфекций протейной этиологии большое значение имеет загрязнение готовых блюд, уже прошедших термическую обработку. Это может происходить при разделке вареного или жареного мяса на тех же столах и досках, с помощью тех же ножей или мясорубок, которые использовались и для разделки сырых продуктов, особенно если кухонное оборудование содержится в антисанитарном состоянии. Размножению протея в пищевых продуктах способствует продолжительное хранение их в тепле. Инфицированные продукты не изменяют своих органолептических свойств, несмотря на обильное обсеменение протеем, в том числе и протеиназами. Это связанно с тем, что протей в чистой культуре не способен расщеплять белок до конечных стадий размножения, т.е не вызывает гниения. им концентрациям хлорида натрия (13-17%).
Слайд 17: Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии
Клиника. Инкубационный период колеблется в пределах 4-18-20 часов. Заболевание начинается остро с явлениями гастроэнтерита. У больных появляется общая слабость, разбитость, тошнота, а затем рвота, режущие боли в животе, понос, повышение температуры тела. При среднетяжелых формах болезнях температура повышается до 38 0 С и выше, рвота, жидкий, нередко зловонный стул до 10 раз в сутки, иногда с примесью крови и слизи, боли в животе чаще локализуются в эпигастральной области и носят режущий характер. Диагностика. Одномоментность массовых заболеваний, возникающих через непродолжительный срок после употребления пострадавшими одного и того же пищевого продукта, однотипность симптоматики, характеризующейся явлениями гастроэнтерита и общей интоксикации, дают основание подозревать пищевую токсикоинфекцию. Окончательное подтверждение диагноза возможно лишь на основании лабораторных данных т. е положительных результатов бактериологических анализов. Обнаружение большого количества протея в испражнениях большинства заболевших при одновременных отрицательных результатах бактериологических исследований на другую микробную флору увеличивает достоверность диагноза. Бактериологическому исследованию также подлежат испражнения больного, рвотные массы, промывные воды желудка, кровь больного, а так же подозреваемые пищевые продукты. Для подтверждения диагноза используется постановка реакции агглютинации с выделениями штамма протея, которая считается положительной, начиная с разведения 1:100. Профилактика. Своевременное выявление и лечение работников пищевых объектов, больных протеизмом, а также другими острыми расстройствами желудочно-кишечного тракта. Очень важно своевременно выявить среди лиц, работающих на пищевых объектах, носителей патогенных серотипов протея и провести их санацию. В перечень мероприятий позволяющих предупредить возникновение пищевой токсикоинфекции входят: проведение ветеринарно-санитарного надзора за животными для выявления больных животных, строгое соблюдение правил технологии приготовления пищевых продуктов и блюд, постоянное поддержание санитарного режима на пищевых объектах, правильное хранение продуктов и готовой пищи, соблюдение сроков реализации продуктов и готовой пищи, соблюдение условий перевозки, обработки тары.
Слайд 18: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками
Возбудителями пищевых токсикоинфекций могут являться стрептококки (энтерококки), относящиеся к серологической группе D. Различают 5 видов и разновидностей энтерококков. Они отличаются большой устойчивостью к окружающей среде, способны расти при температуре от 10 до 45 0 С, сохраняются при содержании 6,5% хлорида натрия в пищевых продуктах. Устойчивы к высыханию, длительно переносят низкие температуры, обладают выраженной галофильностью, размножаясь в средах с содержанием хлорида натрия до 17 %. .
Слайд 19: Инфекция вызванная токсинами
Токсин опосредованная инфекция возникает, когда человек употребляет пищу, содержащую вредные бакт е рии. В кишечном тракте бактерии продуцируют токсины, которые вызывают заболевание. Некоторые бактерии вызывают токсин опосредованную инфекцию. Тогда как вирусы и паразиты не вызывают. Пищевые бактерии, вызывающие инфекции, вызванные токсинами : Shigella spp. и продуцирующая токсин шига Escherichia coli.
Слайд 20
Бактериальный токсикоз – острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя. При этом сам возбудитель в пище может отсутствовать или обнаруживаться в небольшом количестве.
Слайд 21: Ботулизм
Clostridium botulinum находится в почве и неочищенной воде Производит споры, которые выживают в некачественно консервированных продуктах или консервах Больше всего пострадавших в домашних условиях, употреблявших консервированные овощи, вяленую свинину, копченую или сырую рыбу, мед и кукурузный сироп
Слайд 22: Ботулизм
Симптомы в течение 8 - 36 часов после приема Нет лихорадки Затрудненное дыхание приводит к дыхательной недостаточности Трудность при глотании и разговоре Двоится в глазах Слабость / паралич Смертельный исход
Слайд 23: Ботулин
Токсин Clostrium botulum - это белок, продуцируемый Cl botulinum - выявлен наиболее сильный нейротоксин - летальная доза – 1 ng / kg внутривенно - 3 ng / кг при вдыхании - 1 ч.л.в питьевую воду может убить все население крупного города - 4 кг – при равномерном распределении - более чем достаточно, чтобы убить все население мира
Слайд 24: Ботулин
Токсин – используется в косметологии Ботулизм можно предотвратить уничтожением спор приготовлением пищи под давлением или в автоклаве при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут или созданием условий, которые препятствуют росту спор.Токсин разрушается при нормальном процессе приготовления пищи - то есть, кипячении в течение нескольких минут.
Слайд 25: Стафилококковый токсикоз
В современной микробиологии стафилококки разделяются на патогенные и непатогенные. К патогенным относятся стафилококки, вызывающие различные заболевания: маститы, ангины, стоматиты, риниты, гнойничковые заболевания кожи, пищевые отравления. Все они характеризуются способностью свертывать плазму крови, вызывать гемолиз эритроцитов при лабораторных исследованиях. Стафилококки сравнительно устойчивы к высоким концентрациям сахара. Полная задержка размножения происходит лишь при концентрациях свыше 60% (из расчета сахара на водную фазу продукта).При концентрациях 33-55% стафилококк легко может размножаться, но наблюдается подавление роста др. патогенных бактерий: паратифозных, дизентерийных и т.п. В отношении поваренной соли стафилококк также относительно устойчив. Задержка размножения наблюдается лишь при концентрации соли свыше 12%.
Слайд 26: Стафилококковый токсикоз
Пищевые продукты, чаще всего вызывающие стафилококковые отравления: молоко и молочные продукты ( самоквас, полученный из него творог, невыдержанные сыры), кондитерские изделия с кремом, рыбные консервы в масле. Молоко от коров, больных маститом, подвергают кипячению и используют для кормления молодняка животных, оно не может быть использовано для питания людей. Молоко от здоровых животных должно после удоя немедленно охлаждаться и доставляться на молокозаводы в охлажденном виде. В целях снижения и профилактики маститов и других заболеваний молочного скота фермы должны находиться под наблюдением ветеринарного надзора.
Слайд 27
КОДЕКС РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН О ЗДОРОВЬЕ НАРОДА И СИСТЕМЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ Астана, Акорда, 18 сентября 2009 года № 193-IV ЗРК Раздел 6. Деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и охрана общественного здоровья Глава 24. Деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения Статья 148. Предупреждение возникновения и распространения инфекционных и паразитарных заболеваний, отравлений населения Статья 150. Условия введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина, в случае угрозы возникновения эпидемий инфекционных заболеваний Статья 151. Регистрация и расследование случаев инфекционных и паразитарных, профессиональных заболеваний и отравлений
Слайд 28
Последний слайд презентации: Пищевые отравления немикробной этиологии. Профилактика пищевых отравлений
Классификация пищевых отравлений Классификация пищевых отравлений Пищевые отравления микробного происхождения и их профилактика Пищевые отравления немикробного происхождения и их профилактика
Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, массивно обсемененных микроорганизмами, определенного вида или содержащих токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, массивно обсемененных микроорганизмами, определенного вида или содержащих токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы
1. Отравления микробной природы 1. Отравления микробной природы 1.1 Токсикоинфекции 1.2 Токсикозы 1.2.1 Бактериальные 1.2.2 Микотоксикозы 1.3 Смешанной этиологии (микст) 2. Отравления немикробной природы 2.1 Отравления ядовитыми растениями и тканями животных 2.2 Отравление продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях 2.3 Отравления примесями химических веществ 3. Отравления неустановленной этиологии
2.1 Отравления ядовитыми растениями и тканями животных 2.1 Отравления ядовитыми растениями и тканями животных 2.1.1 Растениями, ядовитыми по своей природе 2.2.2 Тканями животных, ядовитыми по своей природе
Аконит – токсическое действие - алкалоид аконитин и зонгорин: ядовитые органы все вегетативные органы, в особенности корневые шишки. Аконит – токсическое действие - алкалоид аконитин и зонгорин: ядовитые органы все вегетативные органы, в особенности корневые шишки. Белена и Красавка – токсическое действие – алкалоиды: атропин гиосциамин, скополамин; ядовитые органы листья, корень, семена, ягоды. Вех ядовитый – токсическое действие – цикутоксин; ядовитые органы корневище веха.
Наперстянка - токсическое действие гликозиды (карденолиды), флавоноиды, стероидные сапонины ; ядовитые органы листья. Наперстянка - токсическое действие гликозиды (карденолиды), флавоноиды, стероидные сапонины ; ядовитые органы листья. Чемерица - токсическое действие алкалоид –вератрин; ядовитые органы — корни. Ландыш - токсическое действие сапонин конвалларин и ряд сердечных гликозидов (конвалламарин, конваллатоксин); ядовитые органы плоды (могут поедаться детьми).
Крестовник- токсического действия алкалоиды пирролизиновой структуры: платифиллин, сенецифиллин, саррецин; ядовитые органы все растение; максимум веществ в подземных частях. Крестовник- токсического действия алкалоиды пирролизиновой структуры: платифиллин, сенецифиллин, саррецин; ядовитые органы все растение; максимум веществ в подземных частях.
Санитарное просвещение населения, в частности в детских садах и школах; Санитарное просвещение населения, в частности в детских садах и школах; Исключение контакта детей с этими растениями При обнаружении ядовитых растений проводить очистку участка и перекапывание почвы
Ядовитые грибы - это те, которые могут вызвать отравление человека и животных. Белки таких грибов быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых оснований, поэтому отравление может быть вызвано и не ядовитыми, но не свежими грибами. Наиболее опасны: бледная поганка, мухомор, ложный опенок Ядовитые грибы - это те, которые могут вызвать отравление человека и животных. Белки таких грибов быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых оснований, поэтому отравление может быть вызвано и не ядовитыми, но не свежими грибами. Наиболее опасны: бледная поганка, мухомор, ложный опенок
Строчки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу. Строчки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу. Однако в строчке содержится ядовитое вещество гиромитрин, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде).
Бледная поганка – токсины аманитоксин (ЛД50 α-аманитина составляет 0,1 мг/кг) , аманитогемолизин, фаллоидин; отравление приводит к прекращению синтеза белков и к разрушению клетки (цитолизу). Бледная поганка – токсины аманитоксин (ЛД50 α-аманитина составляет 0,1 мг/кг) , аманитогемолизин, фаллоидин; отравление приводит к прекращению синтеза белков и к разрушению клетки (цитолизу). Мухомор – токсин мускарин, содержание не превышает 0,02 %; характерен мускариновый синдром: саливация, потоотделение, рвота, понос, брадикордия, коллапс, сужение зрачков, отек легких.
Сморчок обыкновенный - Morchella esculenta Pers – Сморчок обыкновенный - Morchella esculenta Pers – Ранневесенний гриб, растёт в апреле – мае. Встречается преимущественно в центральных и юго-западных районах европейской части страны. Условно-съедобный очень вкусный гриб третьей категории. В странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Используется главным образом для сушки и жарения.
а) запрет на продажу грибов в неустановленных законом местах; а) запрет на продажу грибов в неустановленных законом местах; б) если не знаешь точно, что гриб съедобен, - лучше такой гриб не брать; ВНИМАНИЕ! Запомните главное правило грибника: сомневаешься - не бери и даже не пробуй языком на вкус! б) нельзя собирать застаревшие съедобные грибы, они могут быть ядовитыми; в) сморчки, строчки и другие грибы перед употреблением нужно мелко нарезать и дважды прокипятить, а воду после каждого кипячения сливать, отвар ядовит; г) многие грибы требуют предварительной обработки - вымачивания в крепком растворе соли и последующего кипячения; д) не собирать у автотрасс и на экологически неблагополучных территориях; д) санитарное просвещение населения о видах грибов и их внешних признаков.
Рыба фугу или иглобрюх- фугу - японское название иглобрюхов, водится у Гавайских островов; яд, который содержится в различных органах фугу, называется тетродотоксин (белый порошок), антидот против тетродотоксина неизвестен. Рыба фугу или иглобрюх- фугу - японское название иглобрюхов, водится у Гавайских островов; яд, который содержится в различных органах фугу, называется тетродотоксин (белый порошок), антидот против тетродотоксина неизвестен. Органы некоторых рыб (маринка, усач, ядовитая акула) Железы внутренней секреции (надпочечники и поджелудочная железа) убойных животных
Меламин — химическое вещество, органическое основание, тример цианамида, в основе структуры которого находится 1,3,5-триазин. Представляет собой бесцветные кристаллы. Меламин — химическое вещество, органическое основание, тример цианамида, в основе структуры которого находится 1,3,5-триазин. Представляет собой бесцветные кристаллы. Свойства: tпл 354 °C; практически нерастворим в холодной воде и большинстве органических растворителей. Меламин — основание, с кислотами образует соли (C3H6N6×HCl и др.), разлагающиеся при нагревании. Получают меламин из мочевины CO(NH2)2 при 350—450°С и давлении 50-200 МПа.
МП– представляет реальную опасность при использовании его для производства посуды. При контакте с жидкостями пластик, в особенности горячий, начинает активно выделять содержащийся в материале формальдегид. Эмиссия формальдегида в пищу продолжается всё время использования, так как содержание его в пластмассе очень велико. Дополнительно усиливают эмиссию трещины и царапины на поверхности посуды. МП– представляет реальную опасность при использовании его для производства посуды. При контакте с жидкостями пластик, в особенности горячий, начинает активно выделять содержащийся в материале формальдегид. Эмиссия формальдегида в пищу продолжается всё время использования, так как содержание его в пластмассе очень велико. Дополнительно усиливают эмиссию трещины и царапины на поверхности посуды. Отдельную опасность представляет нанесённый на посуду рисунок, так как для него используются краски с высоким содержанием тяжёлых металлов (свинец, кадмий, марганец), а стойкость красок остаётся под вопросом.
В перечне материалов, изделий и оборудования, разрешенных Минздравом России для контакта с пищевыми продуктами, меламина нет. Органы Роспотребнадзора если и выдают фирмам санитарно-эпидемиологические заключения на меламиновые изделия (в основном декоративные - вазочки, подставки, подсвечники и т.п.), то в них обязательно пишут: "Не предназначено для контакта с пищевыми продуктами". В перечне материалов, изделий и оборудования, разрешенных Минздравом России для контакта с пищевыми продуктами, меламина нет. Органы Роспотребнадзора если и выдают фирмам санитарно-эпидемиологические заключения на меламиновые изделия (в основном декоративные - вазочки, подставки, подсвечники и т.п.), то в них обязательно пишут: "Не предназначено для контакта с пищевыми продуктами".
Физические: Тефлон — белое, в тонком слое прозрачное вещество, по виду напоминающее парафин или полиэтилен. Обладает высокой тепло- и морозостойкостью, остается гибким и эластичным при температурах от —70 до +270 °C, прекрасный изоляционный материал. Тефлон обладает очень низкими поверхностным натяжением и адгезией и не смачивается ни водой, ни жирами, ни большинством органических растворителей. Физические: Тефлон — белое, в тонком слое прозрачное вещество, по виду напоминающее парафин или полиэтилен. Обладает высокой тепло- и морозостойкостью, остается гибким и эластичным при температурах от —70 до +270 °C, прекрасный изоляционный материал. Тефлон обладает очень низкими поверхностным натяжением и адгезией и не смачивается ни водой, ни жирами, ни большинством органических растворителей. Химические: По своей химической стойкости превышает все известные синтетические материалы и благородные металлы. Не разрушается под влиянием щелочей, кислот и даже смеси азотной и соляной кислот. Разрушается расплавами щелочных металлов, фтором и трифторидом хлора.
Сам по себе полимер очень устойчив и инертен в обычных условиях. Однако при нагревании свыше 200 °C, ПТФЭ разлагается с образованием токсичных продуктов. Кроме того, в производстве и при деструкции полимера, возможно образование перфтороктановой кислоты (сокращённо PFOA, которая по-прежнему используется в производстве тефлоновых покрытий. Сам по себе полимер очень устойчив и инертен в обычных условиях. Однако при нагревании свыше 200 °C, ПТФЭ разлагается с образованием токсичных продуктов. Кроме того, в производстве и при деструкции полимера, возможно образование перфтороктановой кислоты (сокращённо PFOA, которая по-прежнему используется в производстве тефлоновых покрытий. Однако фирма DuPont, единственный производитель PFOA в США, согласилась удалить остатки реагента со своих предприятий до 2015 г., хотя и не обязалась полностью исключить её применение. Недавно тефлон стали связывать с повышением уровня холестерина и триглицеридов у людей, у животных заметны изменения объемов мозга, печени и селезенки, одновременно рушится эндокринная система, повышается риск рака, бездетности и отставания в развитии. Доказано, что C-8, попадая в организм лабораторных крыс, вызывает у них злокачественные опухоли, может привести к мутациям у потомства и нарушениям иммунной системы.
Тефлоновая посуда вредит здоровью Люди, использующие кухонную посуду с антипригарным покрытие, чаще других имеют проблемы с щитовидной железой - к такому выводу пришли британские исследователи из Университета Эксетера. Всему виной – само покрытие, которое содержит вредное вещество – перфтороктановую кислоту. В ходе своего исследования учение из Великобритании замеряли уровень этой кислоты в организмах юных американцев, возраст 20 лет, на протяжении 7 лет – с 1999 по 2006 года. Выяснилось, что наиболее часто проблемы с щитовидной железой имели наблюдаемые, у которых превышен уровень именно этой кислоты. Тефлоновая посуда вредит здоровью Люди, использующие кухонную посуду с антипригарным покрытие, чаще других имеют проблемы с щитовидной железой - к такому выводу пришли британские исследователи из Университета Эксетера. Всему виной – само покрытие, которое содержит вредное вещество – перфтороктановую кислоту. В ходе своего исследования учение из Великобритании замеряли уровень этой кислоты в организмах юных американцев, возраст 20 лет, на протяжении 7 лет – с 1999 по 2006 года. Выяснилось, что наиболее часто проблемы с щитовидной железой имели наблюдаемые, у которых превышен уровень именно этой кислоты.
Пестициды (ядохимикаты) — синтетические и химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для защиты продовольственных культур от сорняков, вредителей и болезней, а также с целью стимулирования роста. Пестициды (ядохимикаты) — синтетические и химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для защиты продовольственных культур от сорняков, вредителей и болезней, а также с целью стимулирования роста. Пестициды классифицируются: по своей природе и химической структуре: на органические (фосфорорганические, хлорорганические, ртутьорганические, карбаматы) растительные (пиретрум, анабазин, линдан) по токсичности: на высокотоксические вещества— ЛД50 до 50 мг/кг, токсичные — ЛД 50 50—200 мг/кг, малотоксичные — ЛД50 более 1000 мг/кг. по назначению: инсектициды — для уничтожения насекомых, акарициды—клещей, гербициды — сорной растительности, фунгициды — грибов, дефолианты — листьев, дефлоранты — для уничтожения цветков и завязи
Контроль базируется на строгом соблюдении агротехнических приемов использования пестицидов Контроль базируется на строгом соблюдении агротехнических приемов использования пестицидов Контроль содержания остаточных компонентов пестицидов в пищевых продуктах Использование мало- и среднетоксичных пестицидов
- это острые желудочно-кишечные заболевания, возникающие при употреблении продуктов питания, инфицированных некоторыми микроорганизмами или содержащих их токсины - это острые желудочно-кишечные заболевания, возникающие при употреблении продуктов питания, инфицированных некоторыми микроорганизмами или содержащих их токсины
массовое начало среди людей, употреблявших пищу из общего источника массовое начало среди людей, употреблявших пищу из общего источника внезапность возникновения (вспышка) и короткий инкубационный период (6-24 ч) не передается от больного человека здоровому, имеет только пищевой путь передачи
Строгий ветеринарно-санитарный надзор за состоянием убойного скота и правилам проведения технологического процесса при убое Строгий ветеринарно-санитарный надзор за состоянием убойного скота и правилам проведения технологического процесса при убое Строгий ветеринарно-санитарный надзор за мясоперерабатывающими и молочными предприятиями Реализация в пищу яиц водоплавающих птиц только после варки Тщательное наблюдение за здоровьем лиц, работающих на пищевых предприятиях Строгое соблюдение правил хранения скоропортящихся продуктов Эффективная термическая обработка пищевых продуктов Принципиальная мера профилактики - организация лабораторий, осуществляющих санитарную экспертизу пищевых продуктов в рамках текущего санитарного надзора
Читайте также:
