Как не отравиться в японском ресторане

Роллы и суши попробовал, наверное, каждый, но что вы на самом деле знаете о японской кухне? После прочтения вы поймёте, что не знаете ничего.

Лайф пообщался с россиянином Евгением Ковалёвым, который уже пять лет живёт и работает в Токио, в районе Цукидзи. По образованию он логист, а по призванию — повар. Несколько лет он обучался у опытного японского сушиста с 20-летним стажем. Он и рассказал нам о 7 законах правильного поедания суши, о которых в России мало кто знает.

1. На в есь приём пищи должно уходить десять-пятнадцать минут.

В Японии вообще не едят много, обычно размер порции равен объёму, который умещается в сложенных ладошках. А съесть 5—6 роллов можно запросто за 10 минут. Но причина, по которой появилось такое правило, — всё-таки не японская привычка мало есть.

Когда на улицах массово стали появляться забегаловки, повара которых крутили рисовые роллы и клали на них сверху свежую рыбу, начало расти количество пищевых отравлений: рыба быстро портится. Поэтому схему пришлось немного пересмотреть. Японские мастера стали отрезать кусок охлаждённой рыбы и класть на рис только в момент заказа. Посетители же должны были съесть свои роллы не более чем за 15 минут, иначе в случае отравления пенять приходилось только на себя.

2. Суши едят на обед, а не на ужин.

На это есть несколько причин, одна из них — это то, что я понцы предпочитают употреблять тяжёлую пищу днём (да, они считают роллы тяжёлой пищей). На ужин — в основном лёгкие супы или салаты. Вторая — это то, что раньше всю рыбу завозили на рынок исключительно рано утром. За день она могла испортиться, о чём свидетельствовали в основном те, кто ел роллы в вечернее время.

После того как местные жители осознали всю опасность, они перестали рисковать и есть суши по вечерам.

3. Ешьте суши в небольшой комнате с низкими потолками.

Низкий потолок не даёт аромату свежей рыбы улетучиваться, он витает вокруг гостя. Настоящий мастер-сушист знает, что в блюде важен не только вкус, но и запах.

Если вы будете обедать в заведении с трёхметровыми потолками, есть вероятность, что вы не заметите, что рыба начала портиться. Японцы понимают это и не ходят в такие места.

4. Японцы палочками едят всё, но не суши.

Настоящие суши очень хрупкие, а когда используешь палочки, блюдо можно разломать и не донести до рта. Кроме того, когда вы едите руками, вы чувствуете суши. Получаете не только гастрономическое, но и тактильное удовольствие.

В элитных японских ресторанах, конечно, приносят палочки для еды, но в основном это делают для туристов.

5. Ешьте суши сразу, пока рис ещё не остыл.

Как можно есть холодные роллы? Во-первых, это невкусно, во-вторых, не свежо. Настоящий повар-сушист никогда не будет заготавливать рис заранее на весь день. Так что если суши на вашей тарелке не тёплые, можно начинать переживать. Рис может быть вчерашний или даже позавчерашний.

Если такое отношение к рису, как долго тогда у них хранится рыба? В хороших японских заведениях рис варится для каждой порции отдельно, и так должно быть везде.

6. Хватит вымачивать роллы в соевом соусе.

В качестве последнего шага перед подачей на стол повар смешивает васаби с соевым соусом и наносит на роллы при помощи маленькой кисточки. Если вымачивать суши в соусе, тогда весь вкус, над которым так трудятся на кухне, просто испаряется и остаётся солёный рис с сырой рыбой, а это далеко уже не суши.

7. Выливайте кока-колу! Пейте чай или саке.

У настоящего саке крепость всего 20 градусов. Подают его в специальной посуде из глины — кувшине — и с маленькими рюмками. В России этот напиток обычно просто разливают по рюмкам и предлагают гостям. Но в Японии у гостя спрашивают, какую подачу он желает.

Саке могут принести либо охлаждённым до 4—5 градусов, либо нагретым до 60 градусов. Последний вариант для тех, кто желает скорейшего опьянения, а холодный — для тех, кто любит лёгкие напитки.

Но также среди местных есть правило: " Хороший саке пьют холодным, плохой саке — тёплым". Считается, что напиток плохого качества подогревают для того, чтобы из него испарились все неприятные запахи.

Многие жалуются, что они не пьянеют от саке. Дело в том, что пить его нужно не как водку — залпом, — а маленькими глотками. В Японии е сть даже старинный студенческий рецепт: выливаете стакан пива в тарелку и пьёте его ложкой, как будто едите суп. Опьянеете уже через полчаса.

С каждым годом все популярнее становится японская кухня. Но чтобы в японском ресторане не попасть впросак, необходимо знать некоторые правила этикета. Они отличаются от тех правил, которые мы привыкли придерживаться.

Поэтому, чтобы чувствовать себя в любом японском ресторане комфортно, прочтите и запомните несколько советов.

1. Не пейте один!

В качестве напитков к суши в японском ресторане предлагают пиво или саке. Но ни в коем случае не пейте в одиночку.

2. Палочки тереть нельзя!

Большинство людей достают палочки из бумажных упаковок, разламывают их, и видят некоторые неровности на палочках. Усердно начинают тереть палочки друг о друга. В японском ресторане так делать нельзя, иначе вы всем своим видом покажите, что палочки низкосортные. Лучше попросите официанта, чтобы он вам заменил их.

3. Нельзя передавать пищу палочками!

Во многих культурах передают еду не руками, а вилками. Японцы же не приемлют такого поведения, потому что им он напоминает процесс кремирования, когда на похоронах пропускают кости между палочками. Если вы хотите передать кому-то еду в японском ресторане, тогда положите ее на чистую тарелку и отдайте.

4. В рис ставить палочки запрещено!

Кажется правильным ставить палочки в рис, когда вы решили выпить или пообщаться с собеседником. В Японии это делать категорически запрещено, так как на похоронах ставят перед головой умершего миску с рисом и воткнутыми в него палочками. Поэтому запомните, что лучше положить палочки параллельно столу.

5. Не добавляйте васаби в соевый соус!

Профессиональные повара соблюдают правильные пропорции васаби и соевого соуса, а затем их кладут на рыбу.

Если же повар не сделал этого, тогда необходимо погружать нигири или суши в соевый соус, а делать это нужно рыбой вниз, чтобы рис оставался на своем месте. А после того, как обмакнули суши, кладите сверху васаби.

6. Заказанные блюда съедайте!

Вы должны съесть все то, что заказали. Если вы не доели, этим вы оскорбили душу шеф-повара. Да и зачем заказывать больше? Это признак расточительства. Вы должны съесть каждый кусочек суши целиком, не класть обкусанный кусок на тарелку. Если вы так делаете, то люди подумают про вас, что вы не наслаждаетесь едой.

7. Правильно пользуйтесь влажным полотенцем!

В большинстве ресторанов перед приемом пищи приносят влажные полотенца, которыми нужно протереть только руки. Не стоит протирать лицо или другие части тела. Протирайте хорошо кончики пальцев, так как возможно некоторую пищу вы будете есть руками.

8. Ешьте правильно!

Не все знают, как правильно есть суши. Сначала необходимо попробовать белую постную рыбу, а затем приступить к употреблению более жирных и плотных блюд.

9. Чмокайте, не стесняйтесь!

Безусловно, всем не нравится, когда за столом чмокают другие люди. В Японии же все иначе. Сначала выпивается жидкость супа мисо из тарелки, а затем съедается содержимое супа палочками. Не стесняйтесь чмокать. Японцы считают, когда человек чмокает, он лучше может почувствовать вкус блюда. А еще можно приставить тарелку ко рту и сгребать пищу ложкой прямо в рот. Таким образом шеф-повара уверены, что посетили очень довольны блюдом. Сразу предупреждаю, в таком ресторане будет достаточно шумно. Если люди не переносят звук чмоканья, то лучше отказаться от похода в такой ресторан.

На днях глава Роспотребнадзора страны Геннадий Онищенко призвал россиян отказаться от посещения суши-баров и ресторанов. Он назвал популярные нынче роллы разлагающимися ломтями, а суши — рыбой, пораженной глистными инвазиями.

- Моды в питании быть не может. Сам факт поглощения такой рыбы небезразличен в худшую сторону для вашего организма, – сказал Онищенко. - Я видел, как поглощают эту рыбу – Хичкок тут мальчишка. Люди глотают ломоть непонятно чего, которое уже начинает разлагаться, и такие довольные сидят.

Повара-сушисты боятся потерять работу

Японская кухня в Бурятии очень популярна — несколько ресторанов и суши-баров, множество служб доставки суши и роллов на любой вкус. В Улан-Удэ есть даже японские бизнес-ланчи, а городские модники не представляют своей жизни без японской еды.

Но, несмотря на это, поваров-сушистов или просто работников ресторанов японской кухни, которые были бы готовы рассказать нам всю подноготную сторону этого бизнеса, мы искали несколько дней. Говорить начистоту никто не хотел, ссылаясь на нежелание потерять работу.

Когда написание материала было уже под угрозой срыва, нам все же удалось вывести на откровенность одного из работников ресторана японской кухни с большим стажем.

Андрей (фамилию молодой человек попросил не публиковать) сейчас живет и работает в Санкт-Петербурге, куда перебрался из Улан-Удэ. В беседе с журналистом он поведал столько скрытых от глаз посетителей ресторанов подробностей, от которых волосы на голове буквально встают дыбом.

Свежая рыба — понятие растяжимое

- По ГОСТу вся рыба должна быть свежей, - говорит Андрей. - Но в японских ресторанах свежесть - это очень растяжимое понятие. Если посетитель спросит, свежая ли рыба, его заверят, что ее привезли только сегодня. А сколько везли и в каких условиях? Этого вам не скажет никто.

По словам молодого человека, в дорогих ресторанах сушисты используют для готовки рыбу свежей заморозки. Такая рыба размораживается за несколько часов перед продажей, поэтому суши, роллы и сашими из нее всегда получаются свежими и вкусными.

Но похвастаться наличием такой рыбы могут далеко не все заведения с японскими блюдами в меню.

Риск отравиться суши очень большой

По словам Андрея, нет никакой гарантии того, что руководство ресторана и его работники соблюдают санитарные правила. Особенно грешат этим в крупных городах, где контроль со стороны власти не такой строгий, как в провинции.

- Вопрос со свежей рыбой стоит очень остро, - говорит Андрей. - Иногда и хозяева ресторана могут разрешить продажу несвежей рыбы, чтобы не быть в минусе. Часто случается такое, что рыбу доставили, а она испортилась раньше времени. Поэтому ее стараются продать побыстрее, пока совсем не начала пахнуть.

Как и все продукты питания, рыба перед продажей должна быть проверена. Но этого, по словам Андрея, никто не делает.

- Бывает такое, что повара перед приготовлением не моют продукты, которые хранятся в грязных холодильниках, - говорит Андрей. - Также повара должны работать в одноразовых перчатках, что тоже не всегда соблюдается.

Самые безопасные суши — не из сырой рыбы

По словам Андрея, жители Бурятии, в отличие от населения крупных регионов России, более избирательны в еде.

- Наверное, буряты еще долго не будут доверять сырым продуктам, - улыбается молодой человек.

По его словам, если вам нравятся суши, то лучше всегда ходить в один и тот же ресторан и заказывать блюда, которые прошли хоть какую-то термообработку.

- Берите блюда с угрем, он всегда копченый, или краба, которого ошпаривают перед приготовлением, - советует Андрей. - Еще почти во всех меню есть запеченные роллы, и в последнее время все больше людей заказывают именно их, боясь отравиться.

Из чего делают японский рис

Не секрет, что продукты, традиционно использующиеся для приготовления блюд японской кухни, недешевы. Однако, чтобы сэкономить, недобросовестные владельцы суши-баров и ресторанов часто под видом дорогого блюда подают клиентам еду, приготовленную из дешевых аналогов.

- Если вам в ресторанах пудрят мозги, что в их блюдах используется японский рис для суши, не верьте. Скорее всего, это не так, - уверяет Андрей.

Как известно, в отваренном виде рис для суши имеет довольно липкую консистенцию. Но если вы видите у себя на тарелке липкий рис, то это еще не значит, что он дорогой и японский.

- Рис может быть липким не потому, что он специальный, а из-за того, что заправлен специальным соусом, - рассказывает Андрей. - Это японский уксус с большим количеством сахара.

Какие болезни можно подхватить, наевшись сырой рыбы

ОПИСТОРХОЗ — это черви размером 7 – 12 мм, паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе.

Заболевание легко подхватить, съев сырую рыбу из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан). Симптомы описторхоза проявляются через две-три недели после поедания рыбы.

Это слабость, головные боли, повышение температуры до 38 – 40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Ее передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т.д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение организма широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8 – 12 м и более. Паразит может жить в организме 10 – 20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень тяжёлые поносы. Ими бывают заражены кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1 – 2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7 – 10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4 – 6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ - это длинные плоские черви до 120 см длиной. Ими поражены рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Обычные глисты не менее опасны

Нельзя забывать, что сырая рыба - это источник опасных для человека гельминтов, то есть глистов. Личинки глистов вызывают закупорку сосудов, разрыв капилляров и патологические изменения в органах.

Глисты паразитируют в желчных протоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы

Нельзя однозначно гарантировать, что, однажды попробовав сырую рыбу, вы обязательно подцепите паразитов. Для того чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии, необходимы диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Роспотребнадзор по Бурятии: Риск отравиться суши в Улан-Удэ минимален

По словам представителей Управления Роспотребнадзора по Бурятии, жалоб на продукцию суши-баров и ресторанов Улан-Удэ за последний период 2012 года не было. А вся рыба проверена и сертифицирована.

Я очень люблю суши и японскую кухню. В последнее время увлёкся всей этой "восточной движухой", учусь готовить, хоть и пока выходит, если честно ~~"хуёво"~~ плохо.

Начал смотреть различные передачи про Токио, культуру, кухню (видосики на ютюбе), ибо Япония хоть и далеко, а вдруг всё же получится поехать и посмотреть "безумную страну".

Наткнулся на "японский этикет". ~~Ёпта .~~

Там в основе "банальные и всем известные вещи.

Нельзя втыкать палочки в рис (ибо так делают на поминках в Японии), как нужно передавать визитную карточку (там целый ритуал, который я не запомнил), что нельзя передавать деньги без конверта и кассиру пихать их из рук в руки. Нужно класть строго в миску. Так зашёл вопрос о чаевых в японских ресторанах .

Как оказалось, в Японии нельзя оставлять чаевые официантам. Это признак дурного тона, поскольку они считают, что и так получают за ту работу, что делают - достойную зарплату. Клиент сверху обозначенных цен ничего не должен "априори".

Пока всё это читал возникла мысль посетить хороший настоящий японский ресторан, где действительно готовят японские повара настоящие суши и всё эти знания "опробовать".

Так я наткнулся на парадокс "японского ресторана":

Я живу в Испании. Здесь не так много японских ресторанов, как в России. Испанцы не большие любители суши и ролов. Поэтому, здесь либо суши это очень дорого, а значит это ресторан. Либо "гадость", трёхдневной давности из супермаркета, вся "залапанная" или помятая.

Вывод - что бы покушать суши, надо идти в хороший дорогой ресторан (хоть раз-то не стоит жлобиться и попробовать).
Соответственно там персонал обычно "реально японский". Ибо открыть такой ресторан, вложив миллионы евро, а потом нанять "монголов", как-то совсем "странно".

Внимание вопрос! Господин Друзь, вы вообще меня слушаете?! (С)

- Что делать, если вы пришли в настоящий японский ресторан в Европе, где персонал и владельцы - "настоящие японцы"?!

По правилам "европейского этикета", вы должны оставить чаевые за "обслуживание официанта", как "правильный жест".

По правилам "японского этикета", оставить чаевые заведению, после оплаты по счету - "колхоз", "унижение", "недопонимание" .

Дак что в таком случае делать, давать чаевые или не давать?!

Ответа на этот вопрос, я так и не получил. Помогите разобраться.

Одна минута пошла . (С)

А вообще спросите у менеджера прямо и не ломайте комедию.

Я как то был в мексиканском hooters (в американском думается все аналогично) и когда покушал, официантка перед тем как дать чек, дала небольшую анкету, в конце которой было нарисовано три рожицы и проценты чаевых, грустная рожица 0%, нейтральная 10%, веселая 20%. Одно из блюд мне не понравилось абсолютно, поэтому я поставил нейтральную оценку. В итоге официантка села напротив меня и минут 10 расспрашивала почему я это сделал. А вы говорите про этикет)))

Ну, хутерс наверное все таки не совсем про еду =)) Конечно, она и удивилась. Вот хотела повысить свою профессиональную квалификацию

В зале ресторана есть манагер, у него и спрашивай.. Прямой вопрос о чаевых - прямой ответ о чаевых

Говорит. Не сомневайся. Я вот тоже про одного тогаша-китайца вроде всё знал.

Потом выяснилось - вьетнамец. И меня в своих джунглях видел.

- А ты с неба на парашюте с другими упал. Вы потом нашего капитана били-били.

Потом связали. И уехали на лодках. Мы пошли смотреть, а на заставе все мёртвые.

вот сволочь памятливая..

Оставить. В этот ресторан приходят сотни испанцев, приносящих чаевые ежемесячно. Смысл выделяться?

Пипец у вас в Испании проблемы. )

Проблемы "мечтать посетить Японию"?)))

Если оставив чаевые по европейскому этикету, сделаете ли вы приятное европейцам которые об этом и не узнают или оскорбите вполне конкретных японцев. Но я бы поинтересовался у самих японцев работающих в этом ресторане.

Надо ехать в Японию, обычно чаевые не оставляю

Да какая разница? Один хрен обосрут.

А без чаевых хоть деньги сэкономишь.

Традиционные японские туалеты

Думаю, что Вы все уже наслышаны о суперсовременных и технологичных японских унитазах в европейском стиле (если нет, то читайте один из предыдущих моих постов на Pikabu — "Умные" японские унитазы), но сегодня речь пойдёт не о них, а о, не менее экзотических и интересных, традиционных японских туалетах с традиционными японскими унитазами.

Мой горький опыт

Сначала немного поделюсь с Вами своим жизненным опытом. Очень важный момент японского этикета — это отдельные тапочки для посещения туалета, пожалуйста, не забывайте об этом, когда будете в Японии. Кроме того, Вам надо помнить, что в японских общественных туалетах нередко отсутствует что-либо для сушки рук, а японцы просто вытирают руки личными носовыми платками.

А разве нельзя было всё уже давно обновить?

Традиционные японские унитазы в Японии, конечно, постепенно утрачивают свою былую популярность и уступают место унитазам в европейском стиле, но необходимо отметить, что они отнюдь не считаются устаревшими или атрибутом малообеспеченных семей. Как дань традициям и по привычке ими нередко могут пользоваться весьма и весьма состоятельные японцы. Кроме того, существуют и напичканные самой современной электроникой их версии. При заказе номера в отеле иногда можно выбрать с туалетом в европейском или в японском стиле он будет. Причём, чем дороже отель, тем больше вероятность столкнуться с таким выбором. В японских ночных поездах также до сих пор присутствуют оба типа туалетов.

Подобных аналогий в Японии можно привести великое множество: европейская и японская одежда, европейская кровать и футон, и т. д. и т. п.

И как мне этим пользоваться?

В традиционном японском туалете необходимо сидеть на корточках лицом к унитазу. Туалеты часто снабжены инструкцией в картинках для иностранцев. К сожалению, практика показала, что даже с ней ни у одного европейца не получается сделать всё правильно с первого раза. Некоторые европейцы вообще могут использовать подобные унитазы, только предварительно раздевшись полностью.

Традиционные японские туалеты — это ещё один пример того, как японцы чтут свои традиции и устои прошлого, а также того, как они умудряются гармонично совместить в повседневной жизни, казалось бы, несовместимые вещи.

Оригинал моего материала на моём канале Японская культура: Традиционные японские туалеты

"Стебль морской капусты". 3 красивых вопроса о Японии в "Что? Где? Когда?"

Добрый день уважаемые подписчики и посетители сайта "Пикабу"!

Дисклеймер: Уважаемые пользователи и @moderator, в данном посте будут повторы видео, которые были уже на Пикабу.

В "Что? Где? Когда?" всегда особняком стояли вопросы про Японию, ведь эта страна со специфической культурой и историей. Вопрос про эту страну было огромное множество, но я хотел бы выделить 3 вопроса, которые врезались в памяти, так как они были очень крутыми.

Внимание: Для тех, кто не может смотреть видео, вопросы будут написаны в комментариях к посту, в виде отдельного комментария. И сегодня в 21:00 по Москве я выложу правильный ответ по всем трем вопросам и расскажу как сложилась игра. Прошу всех, кто хочет ответить на эти вопросы, свои варианты ответов писать строго под комментарием с вопросами.

И на вопрос, почему я не пишу описания сути видео в самом посте, ответ был мной дан в этом посте.

1). Перенесемся во времена Владимира Яковлевича Ворошилова, а именно в финал летней серии 1998 года. В той игре дважды выпадал раунд "Зеро". И на него должен был отвечать Максим Поташев. Здесь было красиво всё: и вопрос, и ответ знатока. Смотрите и наслаждайтесь: