Чем обрабатывать поверхности при сальмонеллезе

Объекты, подлежащие обеззараживанию Дезинфекция
текущая заключительная
Выделения больного (фекалии, моча) Как при заключительной дезинфекции. В больницах выделения из суден и горшков сливают в специальный бак с крышкой и обеззараживают, как при заключительной дезинфекции Засыпают сухой хлорной известью в соотношении 1:5, или дветретиосновной солью гипохлорита кальция (ДТСГК) 1:10, или кислым гудроном СБ-3 в соотношении 1:8, или заливают 12% раствором метасиликата натрия, перемешивают, через 1 час выливают в канализацию или выгребную яму. Если фекалии содержат мало влаги, то вначале добавляют воду (1:4), а затем дезинфектант. В посуду с выделениями наливают горячую воду температуры не ниже 9 8° в соотношении не менее 1:3, экспозиция 15 мин.
Посуда из-под выделений (подкладные судна, горшки) Как при заключительной дезинфекции Погружают в 0,5% раствор ДТСГК, или в 1% раствор хлорной извести, хлорамина, хлорбетанафтола, или 3% раствор кислого гудрона СБ-3, метасиликата натрия, 5% раствор лизола на 15 мин.; после чего обмывают водой
Остатки пищи Как при заключительной дезинфекции Собирают в специальную посуду, заливают водой и кипятят в течение 15 мин. от момента закипания (такие остатки пищи могут использоваться для откорма скота) или добавляют воду 1:1, засыпают хлорной известью либо ДТСГК в соотношении 1:5 и 1:10 (соответственно), или остатки пищи заливают 10% хлорноизвестковым молоком либо 5% раствором ДТСГК в соотношении 2:1. Через 1 час выливают в канализацию или помойную яму, а посуду моют горячей водой
Посуда чайная, столовая с остатками пищи Как при заключительной дезинфекции Очищают от остатков пищи и кипятят в 2% мыльно-содовом растворе или растворе любого моющего средства в течение 15 мин. от момента закипания или погружают полностью на 30 мин. в один из следующих растворов: 0,3% раствор кислого гудрона СБ-3; 0,5% раствор ДТСГК; 1% раствор хлорамина, осветленный раствор хлорной извести, или на 1 час в 1% растворы хлорбетанафтола, катапина, или на 2 часа в 0,1% раствор дихлордиметил-гидантоина с сульфонолом либо в 0,2% раствор калиевой (натриевой) соли дихлоризоциануровой кислоты. По окончании экспозиции посуду моют с мылом или в растворе любого моющего средства, промывают водой и сушат
Посуда чайная, столовая без остатков пищи, игрушки (резиновые, пластмассовые, металлические, деревянные) Как при заключительной дезинфекции Кипятят в 1% содовом растворе в течение 15 мин. от момента закипания (кроме пластмассовых игрушек) или погружают на 30 мин. в один из следующих растворов: 0,1% раствор дихлордиметил-гидантоина с сульфонолом; калиевой или натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты; 0,25% раствор ДТСГК; 0,5% осветленный раствор хлорной извести, хлорамина; 1% раствор катапина, хлорбетанафтола; 2% раствор метасиликата натрия; 3% раствор перекиси водорода с сульфонолом
Белье без видимых загрязнений выделениями Как при заключительной дезинфекции Собирают в бак с крышкой и обеззараживают кипячением в 2% мыльно-содовом растворе или растворе любого моющего средства в течение 15 мин. от момента закипания или погружают на 30 мин. в один из следующих растворов: 0,1% раствор дихлордиметил-гидантоина с сульфонолом; 0,1% раствор калиевой или натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты; 1% раствор катапина; 2% раствор метасиликата натрия; 3% раствор перекиси водорода с сульфонолом или на 1 час в 0,2% раствор хлорамина; 0,5% раствор бензилфенола; 1% раствор хлорбетанафтола. Расход раствора 4 л на 1 кг сухого белья. По окончании экспозиции белье стирают обычным способом. При невозможности обеззаразить белье на месте его собирают в мешок или наволочку, увлажненные сверху дезинфицирующим раствором, и отправляют в механическую прачечную, где без предварительного замачивания кипятят в стиральной машине или бучильнике в течение 30 мин. от момента закипания или добавляют перечисленные выше дезинфицирующие препараты в стиральный раствор в количестве, необходимом для получения указанной концентрации, и обрабатывают, сочетая при этом процесс дезинфекции и процесс стирки
Белье, загрязненное фекалиями Как при заключительной дезинфекции Замачивают в течение 1 часа в одном из следующих растворов: 1% растворе катапина, бензилфенола; 2% растворе хлорбетанафтола или в течение 2 часов в 0,1% растворе дихлордиметил-гидантоина с сульфонолом; 0,2% растворе натриевой или калиевой соли дихлоризоциануровой кислоты; 2% растворе хлорамина; 5% растворе лизола или в течение 4 часов в 1% растворе хлорамина. По окончании экспозиции белье отжимают и стирают обычным способом
Подкладная клеенка После каждого загрязнения обрабатывают, как при заключительной дезинфекции Замачивают в тех же растворах, что и загрязненное выделениями белье, после чего моют горячей мыльной водой и протирают чистой ветошью
Предметы ухода за больными (пузырь для льда, грелка, подкладной круг и др.) Как при заключительной дезинфекции. Термометры хранят в 5% растворе лизола, 2% растворе хлорамина, 1% растворе хлорбетанафтола, бензилфенола Протирают ветошью, смоченной в 0,5% растворах хлорамина, хлорбетанафтола, бензилфенола или 0,1% растворе ДТСГК, 3—4% растворе перекиси водорода с сульфонолом, 5% растворе лизола, затем моют горячей водой с мылом
Одеяла, подушки, матрацы, верхняя одежда и мягкие матерчатые игрушки Матрацы закрывают клеенкой, которую обрабатывают, как указано при заключительной дезинфекции. Матерчатые игрушки после дезинфекции больным не выдают до выздоровления Чистят одежными щетками (кроме подушек), увлажненными 1% раствором хлорамина, хлорбетанафтола, после чего просушивают. Подушки и загрязненные выделениями предметы собирают в мешки, увлажненные сверху дезинфицирующим раствором, и отправляют в дезинфекционное учреждение для камерного обеззараживания по паро-формалиновому или паровоздушному методу
Книги Больному не дают ценные книги, малоценные книги сжигают Отправляют для камерного обеззараживания, малоценные сжигают
Помещение и предметы обстановки Комнату больного убирают влажной ветошью не менее 2 раз в день. В случае загрязнения иола выделениями их тут же убирают, предварительно облив одним из дезинфицирующих растворов: 3% раствором хлорамина, кислого гудрона СБ-3; 5% раствором хлорноизвесткового молока, лизола, пол дополнительно заливают на 30 мин. одним из растворов, используемых при заключительной дезинфекции. Уборочный инвентарь дезинфицируют.
Засетчивают форточки, окна, двери. Для уничтожения залетевших мух используют инсектицидную хлорофосную бумагу, липкие ленты		 При наличии в помещении мух закрывают окна, форточки, двери и проводят дезинсекцию, используя быстродействующие инсектициды: пиретрум, флицид (7—8 мл/м 3 ), аэрозольные баллоны и др. После этого сметают всех погибших мух, заливают их кипятком, хлорной известью, ДТСГК или хлорамином, открывают форточки, окна и затем производят дезинфекцию.

Пол в комнате больного, стены у кровати орошают из гидропульта одним из следующих растворов (из расчета 300 мл/м 2 ): 0,25% раствором ДТСГК, раствором калиевой или натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты; 0,5% осветленным раствором хлорной извести, хлорбетанафтола, бензилфенола; 1% растворами хлорамина, катапина, метасиликата натрия; 3% раствором лизола. Экспозиция 45—60 мин., после чего производят уборку.

Предметы обстановки, ручки дверей, выключатели, подоконники протирают ветошью, смоченной в одном из указанных растворов.
Неканализованная (надворная) уборная, помойная яма Крышки держат плотно закрытыми. Помещение уборной ежедневно обрабатывают 10% раствором хлорной извести или 5% раствором ДТСГК. Очистку производят по мере наполнения нечистотами, но не выше, чем на 2/3. Содержимое выгребной ямы 1 раз в 10 дней подвергают дезинсекции, засыпая поверхность сухой хлорной известью или ДТСГК (1 кг на 1 м 2 ) или равномерно заливая 0,1% водной эмульсией трихлорофоса (0,5 л/м 2 ) 3 — 4 раза в месяц, или 1% водной эмульсией карбофоса (0,1—0,2 л/м 2 ) 2—3 раза в месяц, или 10% водной эмульсией креолина или нафтализола (1,5—2 л/м 2 ) 3— 5 раз в месяц Стены, стульчак, пол, дверь уборной, крышку помойной ямы обильно орошают из гидропульта одним из дезинфицирующих растворов: 5% растворами ДТСГК, метасиликата натрия, лизола, хлорамина; 10% раствором хлорной извести, кислого гудрона СБ-3. Поверхность выгребной ямы засыпают сухой хлорной известью или ДТСГК (из расчета 1 кг на 1 м 2 поверхности)
Ванная комната По окончании мытья больного в воду добавляют сухую хлорную известь или ДТСГК, как при заключительной дезинфекции. Пол и стены протирают ветошью, смачивая ее в 2% горячем мыльно-содовом растворе или растворе любого моющего средства Дезинфицируют, как и другие места общего пользования. Если ванна заполнена водой, в нее добавляют сухую хлорную известь или ДТСГК из расчета 50 и 25 г соответственно на ведро. Через 30 мин. воду спускают, а ванну моют горячей водой. Пустую ванну обильно орошают одним из указанных дезинфицирующих растворов, после чего также моют горячей водой
Уборочный материал Как при заключительной дезинфекции. Уборочный материал маркируют и используют только по назначению Кипятят в 2% мыльно-содовом растворе или растворе любого моющего средства в течение 15 мин. от момента закипания или замачивают в 0,1% растворе ДТСГК; 0,2% осветленном растворе хлорной извести; 0,2% растворе хлорамина; 3% растворе лизола, кислого гудрона СБ-3, метасиликата натрия в течение 1 часа
Транспорт, доставивший больного После перевозки каждого больного, как при заключительной дезинфекции После перевозки каждого больного транспорт орошают или протирают ветошью, смоченной в 0,5% растворе ДТСГК; 1% осветленном растворе хлорной извести; 1% растворах хлорамина, хлорбетанафтола, катапина; 3% растворе перекиси водорода с сульфонолом. Через 30 мин. протирают сухой ветошью
Шахтные колодцы и вода в них Как при заключительной дезинфекции Три этапа: предварительная дезинфекция, очистка колодца, заключительная дезинфекция.

Наружную и внутреннюю поверхность сруба орошают 5% раствором хлорной извести или 3% раствором ДТСГК (0,5 л/м 2 сруба). Затем дезинфицируют нижнюю часть колодца (из расчета 100—150 мл активного хлора на 1 л воды в колодце). Количество хлорной извести или ДТСГК определяют по формуле:
Р = (Е·С·100)/Н
где Р—количество препарата в граммах; Е—объем воды в колодце в кубических метрах; С — заданная концентрация активного хлора в воде колодца в граммах на кубический метр или в миллиграммах на литр; Н —содержание активного хлора в препарате в процентах.

Потребное количество препарата разводят в небольшом количестве воды и выливают в колодец. В течение 15 мин. воду в колодце перемешивают чистым шестом или ведром. Колодец закрывают крышкой на 1,5—2 часа. После этого из колодца вычерпывают воду, очищают его от ила и грязи. Когда колодец вновь заполнится водой до обычного уровня, производят повторную дезинфекцию по описанной методике с экспозицией 6 часов.

Сальмонеллез - нежеланный гость в любом доме. Это потенциально опасная для жизни инфекция, которая может нанести серьезный вред кишечнику. К счастью, сальмонеллез, последствия которого могут быть тяжелыми, довольно легко предотвратить. Узнайте, как обезопасить себя и свою семью от заражения Сальмонеллезом.

Источник сальмонеллеза

Источниками опасных бактерий могут быть продукты, вода, а также люди и животные, в организме которых находятся активные бактерии сальмонеллы. Вот основные продукты, при употреблении которых следует соблюдать особую осторожность:

  • Сырое мясо.
  • Птица.
  • Готовые мясные продукты.
  • Куриные и особенно – утиные – яйца.
  • Непастеризованное молоко.
  • Кондитерские изделия с кремом.

Как передается сальмонеллез?

В большинстве случаев причиной появления сальмонеллеза является употребление зараженной пищи. Также сальмонеллез может возникнуть в результате несоблюдения правил личной гигиены, особенно на кухне и в ванной комнате. Как передается сальмонеллез от человека к человеку? Например, вы забыли помыть руки, и в результате инфекция передастся не только вам, но и людям, с которыми вы взаимодействуете, и чаще всего это члены вашей семьи.

Сальмонеллез: симптомы у детей и взрослых

Сальмонеллез, инкубационный период которого составляет 72 часа, обычно сопровождается такими симптомами, как озноб, жар, боли в животе, рвота, тошнота и головная боль.

Эти симптомы обычно проходят в течение двух-семи дней. Во время болезни необходимо пить большое количество жидкости.

Сальмонеллез: профилактика и предотвращение

Однозначно не стоит полностью отказываться от употребления в пищу продуктов животного происхождения, чтобы обезопасить себя и свою семью от заражения бактериями сальмонеллы. Нужно лишь соблюдать правила гигиены и правильного приготовления пищи. Существует множество способов избежать заражения сальмонеллезом и не допустить его распространения. Важно соблюдать следующие правила:

  1. мойте руки перед приготовлением пищи и едой, после прогулки на улице и посещения туалета. Приучите к регулярному мытью рук детей;
  2. регулярно дезинфицируйте ванную комнату и туалет с помощью хлорсодержащих средств, таких как Domestos. Перед использованием любого нового средства обязательно внимательно читайте инструкцию и протестируйте средство на незаметном участке поверхности;
  3. не покупайте мясные продукты, птицу или яйца, не прошедшие ветеринарного контроля;
  4. пользуйтесь отдельной разделочной доской и ножами для сырого мяса и птицы. Очень важно регулярно обрабатывать и дезинфицировать ваше разделочные доски – для этого идеально подойдет спрей Domestos;
  5. не употребляйте в пищу сырые яйца;
  6. не оставляйте готовые мясные продукты на столе при комнатной температуре больше чем на два часа;
  7. всегда подвергайте готовые продукты, хранившиеся в холодильнике более 24 часов, повторной термической обработке;
  8. обязательно кипятите свежее молоко, не прошедшее пастеризацию;
  9. если в семье есть маленькие дети, обязательно дезинфицируйте все поверхности, в том числе полы, используя антибактериальные средства;
  10. готовьте еду в достаточном количестве для одноразового употребления;
  11. следите за тем, чтобы в холодильнике сырое мясо и птица не хранились в непосредственной близости от готовых продуктов;
  12. основные условия профилактики сальмонеллеза – соблюдение технологии приготовления пищи и достаточная термическая обработка продуктов животного происхождения.

Ни в коем случае нельзя:

  • Хранить сырую и приготовленную еду вместе.
  • Есть сырые яйца.
  • Есть сырые фрукты и овощи без предварительного мытья.
  • Оставлять чистящие средства где попало – обязательно храните их в безопасном месте и выбрасывайте одноразовые полотенца сразу после их использования, а многоразовые замачивайте в растворе с хлоркой, чтобы уничтожить вредные бактерии.

Несоблюдение гигиены может стать причиной быстрого дальнейшего распространения бактерий сальмонеллы. Поэтому очень важно регулярно чистить туалет, ванную комнату и раковину. Средства Domestos обеспечат гигиену дома и предотвратят угрозу заражения - многочисленные исследования показали эффективность Domestos в уничтожении вредных бактерий. Следуйте шагам, описанным в этой статье, чтобы защитить свой дом, семью и помочь избежать сальмонеллеза.

Факторами передачи сальмонеллеза могут выступать:

  1. Мясо и курятина, а также блюда, приготовленные из них;
  2. Яйца, особенно гусиные, и блюда, приготовленные из них;
  3. Непастеризованное молоко;
  4. Кондитерские изделия и др.

Мясо может быть заражено еще при жизни животного либо уже в процессе его приготовления вследствие контактирования с загрязненным кухонным инвентарем. Сальмонеллы достаточно стойкие во внешней среде, например, в мясе и яйцах они могут сохранять активность до 7 мес. А в молочных продуктах и готовых блюдах из мяса они способны даже размножаться.

Важно также отметить, что источником инфекции может быть человек, больной сальмонеллезом или являющийся бактерионосителем. Подобная ситуация особенно опасна, если инфицированный человек работает с пищевыми продуктами.

К сожалению, случаи заражения потребителей сальмонеллезом в заведениях общественного питания встречаются повсеместно. Чтобы не допустить подобного сотрудникам общепита нужно соблюдать правила личной гигиены, выполнять санитарные нормы на пищеблоке, а также готовить блюда согласно технологическим картам.

Так, помещения пищеблока должны всегда содержаться в чистоте. Как минимум дважды в день в помещениях проводят влажную уборку. Уборка включает мытье с моющими и дезинфицирующими средствами стен, дверей, мебели, пола.

После завершения каждой технологической операции рабочие поверхности и кухонное оборудование моют горячей водой и протирают ветошью, смоченной в раствор моющего средства. Инвентарь и кухонную посуду моют с моющими средствами в двухсекционных ваннах. В конце смены рабочие поверхности, оборудование, инвентарь и посуду обрабатывают дезсредствами.


Ключевой момент в предупреждении сальмонеллеза на предприятиях общественного питания — не допустить контактирования мясного сырья с готовыми блюдами. Для этого выделяются отдельные рабочие поверхности и инвентарь для разделки сырых и готовых пищевых продуктов. Разделочные доски и ножи должны иметь соответствующую маркировку. Блюда должны готовиться согласно технологическим картам, только длительная термическая обработка гарантирует уничтожение бактерий, в том числе сальмонелл. Также стоит помнить о том, что сырые продукты и готовые блюда нужно хранить в отдельных холодильниках.

Особое внимание уделяют обработке яиц, поскольку именно этот продукт часто выступает фактором передачи сальмонеллеза. Яйца обрабатывают в отдельных емкостях по такому алгоритму:

  1. Моют с щеточкой в первой емкости, наполненной раствором кальцинированной соды.
  2. Замачивают на 5 минут во второй емкости, наполненной дезсредством.
  3. Тщательно ополаскивают проточной водой в третьей емкости.
  4. Чистые яйца помещают в маркированную тару и ставят в холодильник.

Еще один немаловажный аспект в профилактике сальмонеллеза заключается в соблюдении личной гигиены сотрудниками. Так, персонал обязан работать в санитарной одежде и сменной обуви. Необходимо регулярно мыть руки с мылом: после прихода на работу, после посещения санузла, а также по мере загрязнения. Ежегодно сотрудники проходят медицинский осмотр, который также включает обследование на носительство сальмонеллеза.

Принципы профилактики сальмонеллеза одинаковы, что для общепита, что для бытовых условий. Чтобы не допустить заражения сальмонеллезом в быту нужно выполнять такие рекомендации:

  1. Не покупать продукты в местах несанкционированной торговли.
  2. Мясо и птицу следует хорошо проваривать либо же длительно жарить под крышкой.
  3. Не употреблять непастеризованное молоко.
  4. Не употреблять сырые яйца, яичницу-глазунью, яйца сваренные всмятку.
  5. Перед приготовлением блюд яйца необходимо вымыть моющим средством с щеткой.
  6. Во время приготовления блюд необходимо мыть руки с мылом после контактирования с сырым мясом или яйцами.
  7. Для сырого мяса и приготовленных продуктов необходимо иметь отдельный разделочный инвентарь.
  8. Следить за тем, чтобы в холодильнике мясо с яйцами не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.
  9. Регулярно проводить влажную уборку в кухне с моющими и дезинфицирующими средствами, которая включает мытье столов и другой мебели, а также очистку поверхностей помещения (стен, пола).

Эффективная профилактика сальмонеллеза поможет снизить риск заражения и тяжелого пищевого отравления. Комплекс специальных мер необходим взрослым и детям, чтобы избежать неприятных последствий для организма.

обновленный 18 марта 2020 г.

Сальмонеллез: симптомы и профилактика

Сальмонелла может вызывать сильное пищевое отравление. Для такого заболевания свойственны следующие симптомы:

  • сильная диарея, которая сопровождается режущей болью в области живота, метеоризмом. Позывы к опустошению кишечника могут повторяться до 10 раз в день и больше;
  • тошнота и частая рвота. Такое состояние может наблюдаться в течение нескольких дней даже при отсутствии какого-либо питания. Постепенно наступает сильное обезвоживание организма. В такой ситуации важно вовремя принять меры и предотвратить негативные последствия для организма;
  • полное отсутствие аппетита. В первые дни больной может употреблять только жидкость, чтобы восстановить водный баланс;
  • головные боли, повышенная температура, чувство озноба и ломоты в теле, состояние общей слабости.

Бактерии сальмонеллы часто обнаруживаются в пресных водоемах, преимущественно – в местах поселения водоплавающих птиц. Не стоит недооценивать сальмонеллез: влияние на человека и профилактика данного заболевания беспокоят все мировое сообщество! Для собственной безопасности лучше избегать купания в озерах и прудах, которые не отмечены специальными знаками о допустимом использовании.

Бактерии сальмонеллы могут находиться в водоемах, особенно в местах обитания водоплавающих птиц. Потому избегайте купания в местах, не отмеченных, как безопасные, специальными знаками.

Сальмонеллез и продукты животного происхождения

Распространенными источниками сальмонелл могут оказаться пищевые продукты, люди и животные, которые являются носителями опасного заболевания. Меры профилактики сальмонеллеза – какие продукты нужно употреблять с большой осторожностью:

  1. Мясо в сыром виде или без достаточной тепловой обработки (с кровью).
  2. Птица.
  3. Куриные и утиные яйца.
  4. Молоко, которое не прошло процесс пастеризации.
  5. Десерты с кремом.

В отличие от банального пищевого отравления сальмонеллез труднее обнаружить на ранних этапах. Довольно часто болезнь путают с другими недомоганиями в детском возрасте. Потому особенное внимание стоит уделить профилактическим мерам.

Болезнь сальмонеллез: профилактика по пунктам

Не нужно отказываться от потребления продуктов животного происхождения из-за страха заразиться сальмонеллезом. Чтобы защитить себя и членов своей семьи – важно соблюдать некоторые правила, которые относятся к гигиене и приготовлению домашней пищи. Основные моменты профилактики сальмонеллеза в домашних условиях:

  1. Тщательно мойте руки перед процессом приготовления и употребления пищи, после любой прогулки и туалета. Постоянно напоминайте детям о необходимости такого мытья.
  2. Проводите дезинфекцию туалета при помощи хлорсодержащих чистящих средств (например, универсальных гелей Domestos). Перед применением нового продукта внимательно изучайте инструкцию, оптимальный вариант – проверить работу средства на небольшом участке (чтобы не повредить покрытие).
  3. Не приобретайте мясо, птицу, яйца и молочные продукты, которые не имеют пометки о прохождении ветеринарного контроля.
  4. Используйте специальные разделочные доски, молотки, ножи и вспомогательные инструменты для мяса и птицы. Часто дезинфицируйте рабочую поверхность.
  5. Исключите из меню яйца, которые не прошли термообработку.
  6. Не стоит оставлять приготовленные блюда с мясом при комнатных условиях более 2 часов.
  7. Если готовые продукты хранились более 24 часов – используйте повторную термообработку.
  8. Кипятите молоко, которое не прошло стандартную пастеризацию.
  9. При наличии маленьких детей в обязательном порядке обрабатывайте все поверхности антибактериальными средствами (например,Glorix).
  10. Готовьте блюда для одного приема пищи.
  11. Не храните сырое мясо или птицу рядом с другими продуктами в холодильнике.

Основа профилактики сальмонеллеза у людей – соблюдение технологий приготовления пищевых продуктов, достаточная термообработка мяса, яиц, молока

Сальмонеллез: важные моменты

Инкубационный период сальмонеллы составляет 4-7 суток. В течение этого промежутка времени возникают первые отличительные признаки отравления. Сальмонеллез у маленьких детей провоцирует сильное беспокойство, проблемы со сном, частый стул и рвоту. Лечение сальмонеллеза в детском возрасте гораздо труднее, чем у взрослого – поэтому необходимо как можно быстрее обратиться к врачу.

При появлении первых подозрений на отравление больного нужно быстро изолировать от других членов семьи – кишечные инфекции чрезвычайно быстро распространяются. Особую опасность для окружающих людей составляет инфицированный человек, который взаимодействует с пищевыми продуктами (приготовление, торговля). Когда у зараженного сальмонеллезом исчезают основные симптомы заболевания – это не является признаком окончательного выздоровления, человек продолжает выделять возбудителей. В подобной ситуации он выступает носителем и распространителем сальмонеллеза. Особенно, если особа не подозревает о болезни и мерах предосторожности.

Признаки пищевого отравления – достаточная причина для немедленного обращения к врачу. Быстрое реагирование на болезнь поможет избежать потенциальных осложнений и большого вреда для здоровья. В целях профилактики регулярно мойте руки и приучайте детей к соблюдению правил гигиены. Не забывайте о регулярной бактерицидной обработке кухонных поверхностей и ванной комнаты. Старайтесь соблюдать технологию приготовления блюд и правила хранения пищи.

Сальмонеллез считается серьезным заболеванием, которое не имеет специфической профилактики. Чтобы сохранить собственное здоровье – придерживайтесь общих правил гигиены, приготовления и употребления пищи, избегайте купания в неизвестных водоемах. Уделяйте особое внимание гигиене детей, поскольку они относятся к группе риска данного заболевания. Особенности лечения и выздоровления сальмонеллеза напрямую зависят от скорости обращения к врачу!

  • Всегда мойте руки перед контактом с пищей и после посещения туалета.
  • Приучите детей тщательно соблюдать меры личной гигиены.
  • Проводите регулярную антибактериальную обработки кухонных поверхностей, санузлов и пола.
  • Покупайте продукты только в проверенных торговых точках.
  • Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре.
  • Соблюдайте технологию приготовления пищи и хранения пищевых продуктов.

    Первоначально опубликовано 14 сентября 2018 г.

    Меры профилактики сальмонеллёза направлены на предотвращение случаев возникновения и распространения сальмонеллеза среди людей и проводятся на государственном и индивидуальном уровнях.

    Контроль за проведением профилактических мер проводят соответствующие службы (ветеринарная и санитарно-эпидемиологическая), которые выполняют санитарно-эпидемиологический контроль заболеваемости.

    Ветеринарная служба осуществляет:

    • надзор условий содержания и убоя птицы и скота;
    • контроль процесса обработки туш и другого сырья животного происхождения;
    • мониторинг заболеваемости сальмонеллёзом сельскохозяйственных животных;
    • бактериологический, серологический анализ выделенных сальмонелл из больных животных, а также определяет антибиотикорезистентность патогенных штаммов.

    Службы санитарно-эпидемиологического надзора проводят:

    • оценку эпидемиологической ситуации и разработку стратегии мер профилактики;
    • мониторинг случаев заболеваемости или носительства сальмонеллеза среди населения;
    • изучение свойств и экологии бактерий рода Salmonella выделенных от больных людей или носителей, продуктов питания или сырья для её приготовления, воды и других источников. Проводится идентификация, серологическое типирование выделенных возбудителей, их чувствительность к антибиотикам;
    • контроль качества готовой продукции на пищевых предприятиях, пунктах общественного питания;
    • анализ эффективности проведения профилактических мер.

    Сочетание результатов анализа заболеваемости среди людей и животных необходимо для своевременной диагностики эпидемиологической ситуации, обеспечивает наиболее эффективное планирование и проведение профилактических мер.

    Больных на сальмонеллёз, а также бактерионосителей госпитализируют. Лабораторному и клиническому обследованию подлежат люди, которые контактировали с больным, работники некоторых профессий, которые задействованы в хранении, транспортировании пищевых продуктов. Потенциальных бактерионосителей наблюдают в больнице в течение недели (в этот период следят за общим состоянием организма, динамикой температуры тела, характером стула).

    Для обнаружения путей передачи бактерий в эпидемическом источнике проводят анализ пищевых продуктов, которые могут быт фактором передачи инфекции. С этой же целью исследуют смывы с яичной скорлупы, поверхности оборудования и инвентаря, рук персонала и других объектов.


    Для предупреждения распространения сальмонеллёза в больницах больных изолируют в инфекционные отделения. Таким пациентам запрещено покидать палаты и перемещаться по отделению. С целью определения источника заболевания проводят бактериологическую и серологическую диагностику пациентов, контактирующих с ними лиц и медицинского персонала.

    В отделении, где произошла вспышка заболевания, проводят дезинфекцию поверхностей и систем вентиляции (обеззараживание выделений пациентов, постели, посуды, ванн, в детских отделениях проводят обработку столов для пеленания).

    Прием пациентов в такое отделение временно прекращается до завершения комплекса профилактических мер и периода наблюдения за лицами, контактировавших с больными. В таких случаях необходима специфическая профилактика сальмонеллёза поливалентным сальмонеллёзным бактериофагом.

    На предприятиях, производящих пищевую продукцию, бактериологическому мониторингу подлежат готовые продукты, сырье, другие предметы. Места общественного питания проверяют на наличие сальмонелл 2 раза в год. Анализируют 30% из каждого вида блюд. В объектах оптовой или розничной торговли продуктами питания проверяют продукцию, которая имеет короткие сроки годности. Такой анализ проводят один раз в год, используя один образец из каждой группы товаров из перечня ассортимента.

    Люди, которые впервые поступают на работу на производство пищевой промышленности, детские или лечебные учреждения обязательно должны пройти микробиологическое обследование.

    Сигналом для осуществления специальных мер профилактики служит возрастание количества выделенных сальмонелл одного определенного серовара, выявление новых или редко встречающихся на исследуемой территории сероваров (например, более резистентных к антибиотикам).

    Предупреждение сальмонеллёза на индивидуальном уровне

    Одной из основных профилактических мер в домашних условиях является грамотное поведение с продуктами питания. Чтобы не заболеть сальмонеллёзом важно соблюдать несколько простых правил.

    Частой причиной развития заболевания являются грязные руки. Поэтому необходимо мыть с мылом руки после прогулки на улице или посещения туалета. Также важно регулярно мыть детские игрушки и предметы ухода (особое внимание следует уделить соскам). Порядок и чистота на кухне и в доме и регулярное мытье рук перед началом приготовления еды, а также в течение всего процесса значительно снизит риск заболевания сальмонеллёзом.

    1. Качество продуктов питания.

    Покупать продукты следует в магазинах, которые проходят соответствующую сертификацию качества. При покупке нужно проверять срок годности, обратить внимание на внешний вид (например, срок хранения яиц составляет 25 дней с дня упаковки – дату указывают на таре, скорлупа должна быть неповреждённой, без загрязнений). В продуктовом магазине сырые и готовые продукты должны хранится в разных отделах и продаваться разными продавцами. Этот пункт также следует учитывать.

    1. Тщательное промывание продуктов, из которых будет приготовлена еда. Особое внимание нужно уделить продуктам, неподлежащих термической обработке (фрукты, овощи, зелень). Нелишним будет обработать их кипятком. Яйца также нужно помыть водой с мылом.
    2. Правильное хранение продуктов или готовых блюд.

    Не рекомендуется совместное хранение сырых и готовых блюд в холодильнике или после покупки (овощи, мясо, рыбу и другие потенциально опасные продукты нужно упаковывать в отдельную сумку от хлеба, творога, сладостей). Для хранения яиц следует выделить отдельную ячейку. Не стоит также использовать один кухонный инвентарь для сырых и готовых продуктов.

    Другим важным пунктом является соблюдение температурного режима хранения продуктов или готовых блюд.

    Благоприятной средой для развития сальмонелл являются молочные блюда, салаты, заливные блюда, фарш из мяса. В таких блюдах при комнатной температуре патогенные бактерии размножаются очень интенсивно. Зараженные блюда могут быть обычного вкуса с нормальным запахом и видом. Именно поэтому частота заболеваний в теплую пору года стремительно возрастает. Чтобы снизить риск заболевания сальмонеллёзом нужно хранить готовые блюда при низких температурах.

    1. Режим приготовления. Нельзя употреблять потенциально опасные продукты сырыми или недостаточно термически обработанными (некипячёное молоко, некоторые виды сыра и творога летом, сырые утиные или куриные яйца, яичница-глазунья, гоголь-моголь). Категорически запрещено пробовать сырой фарш.

    Рекомендуемое время приготовления варенного яйца составляет 20 минут, а жаренного – 15 минут под крышкой. Мясо птицы нужно варить около 40 минут. Жаренное куриное мясо готово если во время прокалывания куска появляется светлый, прозрачный сок. Термическая обработка свиного мяса должна быть длительной (небольшие куски мяса готовят около часа, а более крупные – до двух часов).

    Сальмонеллёз – общие сведения

    Сальмонеллёзом является инфекционное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт. Клинические проявления этого заболевания очень разнообразны – носительство, как правило, протекает бессимптомно, но некоторые случаи сопровождаются лихорадкой и тяжелой интоксикацией.

    Возбудители заболевания характеризуются высокой устойчивостью к высоким или низким температурам, широкому спектру антибиотиков, и к воздействию других факторов.

    Резервуаром инфекции являются больные люди, домашние животные (куры, свиньи, собаки). Наиболее частым путем передачи сальмонелл является пищевой вследствие употребления контаминированного мяса, яиц, фруктов, овощей или готовых блюд. Иногда бактерии попадают в организм человека с инфицированной водой.

    В организме человека сальмонеллы главным образом размножаются в тонком кишечнике и вырабатывают токсин, который при попадании в кровь вызывает сильную интоксикацию. Симптомами развития сальмонеллёза служит тошнота, рвота, изменение стула, боль в животе, возрастание температуры.

    Для постановки диагноза используют бактериологическое исследование кала и рвоты больного и проводят серологическую идентификацию выделенных штаммов сальмонелл.

    Для лечения используют антибиотики, проводят дезинтоксикацию, восстанавливают водный баланс организма и нормальную микрофлору кишечника.

    Читайте также:

    Пожалуйста, не занимайтесь самолечением!
    При симпотмах заболевания - обратитесь к врачу.