Ту препарат термофильных стрептококков

Термофильный стрептококк и его полезные свойства

Термофильный стрептококк — это грамположительная анаэробная бактерия. Клетки микроорганизмов имеют круглую форму диаметром не более 1,3 мкм, которые располагаются в одну линию.

Бактерия развивается при температуре 40-50 градусов, погибает при более высоких температурах. Она сбраживает сахара, в результате чего образует молочная кислота.

Стрептококк оказывает следующие положительные свойства на организм человека:

Нормализует микрофлору кишечника.
Снижает риск развития атеросклероза.
Участвует в формировании костной ткани.
Подавляет рост и развитие патогенных микроорганизмов.
Оказывает положительное воздействие на нервную систему.
Подавляет действие антибиотиков.
Повышает защитные силы организма.
Предотвращает развитие кариеса.
Замедляет старение клеток.
Способствует лучшему усвоению пищи.
Снимает воспаления в кишечнике.
Служит профилактикой злокачественных образований.

В кисломолочных продуктах содержатся липопротеиды высокой плотности, которые транспортируют холестерин из сердца и кровеносных сосудов в печень для его утилизации, поэтому при систематическом употреблении ряженки, йогурта, сметаны холестериновые бляшки в кровеносных сосудах не образуются, это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Стрептококк чувствителен к наличию антибиотиков, поэтому его применяют для определения порчи молока и наличия в нем антибиотиков.

Применение в промышленности и медицине

Термофильный стрептококк широко используют в промышленном производстве для изготовления кисломолочных напитков. Он в короткое время сбраживает сахарозу, повышает кислотность молока с последующим образованием молочной кислоты. В результате синтезируются полисахариды, которые придают готовому продукту плотную консистенцию, приятный вкус и аромат.

Применяют для производства следующих молочных продуктов:

Его применяют совместно с бифидобактериями, лактобактериями, болгарской палочкой, ацидофильным стрептококком и пропионовокислыми бактериями для производства кисломолочных напитков, йогуртов и сыров.

Его используют для профилактики и лечения следующих заболеваний и патологий:

Лактозная недостаточность.
Энтероколит.
Дисбактериоз.
Инфекционные заболевания.
Диарея на фоне антибиотикотерапии.
Диарея при радиационном лечении.
Для восстановления после эрадикации Helicobacter pylori.
Иммунодефицит.
Онкологические заболевания.

Систематическое употребление продуктов, содержащих данную бактерию – это отличная профилактика онкологических заболеваний, а именно рака молочной железы, мочевыделительных органов и кишечника.

Так как термофильный стрептококк сбраживает молочный сахар, его применяют для лечения лактозной недостаточности у детей, он обязательно входит в состав детских смесей и предотвращает срыгивание.

Кисломолочные продукты, содержащие данную бактерию, используют в диетологии, они способствуют очищению кишечника и снижению веса.

Данная анаэробная бактерия помогает снять воспаление в желудочно-кишечном тракте, поэтому ее используют для профилактики и лечения энтероколита, колита и болезни Крона.

Применение в домашних условиях

В повседневной жизни его применяют в форме закваски, с ее помощью готовят варенец, ряженку, простоквашу и йогурт.

Для приготовления ряженки используют термофильный стрептококк, иногда добавляют чистую культуру болгарской палочки. Количество необходимой закваски составляет 3-5% от объема используемого молока. Однако не всегда закваску можно купить, поэтому ее можно заменить йогуртом с живыми культурами в расчете 200 граммов на 1000 мл молока.

Топленное молоко необходимо нагреть до 40-45 градусов, затем добавить заквасочную культуру и сквашить в течение 5-6 часов при поддержании температуры 40-50 градусов. Содержание микроорганизмов в готовом продукте составляет не менее 10 7 в 1 см 3

Для приготовления домашнего йогурта необходимо взять литр пастеризованного или домашнего молока, нагреть до температуры 40-45 градусов, затем добавить столовую ложку закваски, это может быть сметана, ряженка, варенец и сквашивать в течение 8-10 часов при поддержании постоянной температуры 45-50 градусов. В готовый йогурт можно добавить ягоды, фрукты, варенье или джем.

На основе закваски, содержащей анаэробную бактерию, можно приготовить простоквашу. Для этого необходимо 1,5 литра пастеризованного молока нагреть до температуры 40 градусов, добавить столовую ложку сахара и 2/3 столовой ложки готовой закваски, оставить на 1-2 часа при температуре не ниже 40 градусов. По истечению времени простокваша готова.

Термофильный стрептококк – это очень полезные для человека микроорганизмы. При систематическом употребление продуктов, произведенных на их основе, помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, предотвратить развитие кариеса у детей, повысить иммунитет, уничтожить болезнетворные и гнилостные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте.

Продукты, содержащие термофильный стрептококк (Streptococcus Thermophilus) и молочнокислые бактерии, эффективно нормализуют процесс пищеварения и укрепляют иммунную систему. Закваски с этими микроорганизмами используют в промышленном производстве полезной кисломолочной продукции. Можно их использовать и дома.

Основные сведения о термофильном стрептококке

Термофильный стрептококк – что это? Разновидность грамположительных бифидобактерий класса альфа. При наличии благоприятных условий они ускоряют процесс сбраживания углеводов. В процесс жизнедеятельности бактерии также выделяют молочную кислоту.

Впервые молочнокислые стрептококки выявил болгарский студент еще в начале XX века. О пользе этих бактерий не раз упоминал Мечников в своих трудах и выступлениях.

Внешне при сильном увеличении Streptococcus Thermophilus выглядит как длинная цепочка, которая состоит из клеток округлой формы.

Термофильный стрептококк используют при приготовлении некоторых полезных кисломолочных продуктов:

натурального йогурта;
сметаны, кефира и ряженки;
закваски для домашнего и промышленного производства;
моцареллы, эмменталя и некоторых других сортов сыра;
десертов из творога.

Термофильный стрептококк в составе закваски под микроскопом:

В производстве полезных кисломолочных продуктов применяют закваски Бифитилес, Катык, Мацони, Бифилайф. Вв качестве основных ингредиентов эти препараты содержат болгарскую палочку, ацидофильный, мезофильный и термофильный стрептококки. Продукты с молочнокислыми бактериями имеют плотную консистенцию, приятный запах и вкус.

Молочнокислые бактерии применяют в мясной промышленности при изготовлении сырокопченых и сыровяленых изделий. Микроорганизмы ускоряют процесс созревания мясного сырья, улучшают его вкусовые качества.

Применение в медицине

Лекарства с термофильным стрептококком используют не только в профилактических целях для укрепления защитных функций организма, но и включают в состав комплексной терапии при некоторых заболеваниях.

Полезные свойства бактерии:

устраняет лактазную недостаточность – термофильные стрептококки принимают участие в метаболизме молочного сахара;
помогает при мальабсорбции лактозы;
устраняет последствия заражения хеликобактер пилори;
бактерии применяют для профилактики развития тяжелых форм энтероколита у младенцев с дефицитом массы тела;
восстанавливает баланс кишечной микрофлоры;
устраняет диарею, вызванную антибактериальными препаратами или радиоактивным облучением;
снижает риск кариеса у детей и взрослых, укрепляет костную ткань;
улучшает самочувствие при иммунодефицитных состояниях;
препятствует размножению патогенных микроорганизмов – стрептококки выделяют особые вещества-бактериоцины, которые уничтожают туберкулезную палочку, золотистый стафилококк;
благотворно влияет на работу нервной системы.

Молочнокислые бактерии входят в состав некоторых БАД – Максилак, Бифиформ Бэби, Йогулакт, Ливео-4, Йогулакт форте. Их также используют и в косметологических целях для улучшения состояния, отбеливания, омоложения кожи.

Метановое брожение

Термофильные бактерии в процессе переработки соединений органического происхождения вырабатывают метан – газ используют для отопления помещений.

Влияние на здоровье

Термофильный стрептококк и другие молочнокислые бактерии благотворно влияют на работу органов ЖКТ. Их колонии крепятся к слизистой оболочке и уничтожают представителей патогенной микрофлоры.

Польза молочнокислых бактерий:

Многочисленные эксперименты доказали, что полезные бактерии необходимо принимать беременным и кормящим женщинам для предотвращения развития атопического дерматита у ребенка.
Дети, которые регулярно принимают пробиотики, обгоняют сверстников в физическом развитии, реже болеют.
При регулярном приеме кисломолочной продукции с термофильным стрептококком и болгарской палочкой снижается риск образования злокачественных опухолей в мочевом пузыре, толстом кишечнике и молочной железе.
Если включать в ежедневный рацион продукты с молочнокислыми бактериями, увеличивается количество липопротеидов высокой плотности, что значительно снижает вероятность развития атеросклероза, тяжелых заболеваний сердца и сосудов.
Разгрузочные дни на основе полезной кисломолочной продукции способствуют очищению организма от шлаков, что помогает сбросить несколько лишних килограмм.
Пробиотики восстанавливают баланс кишечной микрофлоры после антибактериальной терапии. На фоне дисбактериоза у женщин нередко развивается вагинальный кандидоз.
Замедляют процесс старения – термофильные стрептококки подавляют рост бактерий, которые провоцируют развитие процессов гниения, выделяют токсичные вещества, вызывают кишечное самоотравление организма.

Есть у термофильного стрептококка и противопоказания – продукты и препараты с этими бактериями нельзя принимать при непереносимости и повышенной чувствительности к микроорганизмам.

Закваски с молочнокислыми бактериями в домашних условиях

Закваски содержат белковые азотистые соединения, углеводы, липиды, минеральные соли, витамины и микроэлементы, органические кислоты, ферменты, иммунные тела. Чтобы сохранить всю пользу бактерий, лучше готовить кисломолочные продукты дома в йогуртнице или мультиварке.

Дополнительные ингредиенты добавляют непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить разрушение полезных веществ.

Рецепты полезных кисломолочных продуктов

Название	Приготовление
Ряженка	Нагреть до температуры 40 градусов 1 л топленого молока, добавить 30-50 г закваски или 200 мл натурального йогурта с живыми культурами. Смесь сквашивать 5-6 часов, постоянно поддерживать температуру на уровне 45 градусов
Йогурт	Нагреть до 45 градусов 1 л пастеризованного молока, добавить 1 ст. л. закваски, сквашивать 8-10 часов при температуре 45 градусов
Простокваша	Нагреть до 45 градусов 1,5 л пастеризованного молока, добавить 1 ст. л. закваски, при постоянной температуре 40 градусов выдержать 1-2 часа

Продукты и фармакологические препараты с молочнокислыми бактериями положительно влияют на работу пищеварительной, иммунной системы и всего организма в целом, поскольку содержат много полезных веществ.

Видео о взаимосвязи лактобактерий и здоровья кишечника:

При регулярном употреблении можно избежать развития многих серьезных и опасных заболеваний, нормализовать вес, улучшить состояние кожи.

Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм термофильного стрептококка, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.

Известен штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В - 4463/27 (АС №1664838), обладающий повышенной устойчивостью к ингибиторам роста, способностью стабильно образовывать вязкий, молочный сгусток, неразрушаемый при перемешивании, хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами.

Недостатком данного штамма является низкая антибиотическая активность по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.

Наиболее близким аналогом (прототип) является штамм бактерий Streptococcus thermophilus ВКПМ В-9587 (П. RU 2337953). Был получен без применения мутагенов и генетических манипуляций бактериальный штамм, устойчивый к воздействию ряда неблагоприятных факторов, имеющих место при проведении технологического процесса сквашивания молока.

Задачей заявляемого изобретения является создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий, на доступных питательных средах, обладающих высокой антагонистической активностью.

Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 6,8-7,0), несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.

Местный штамм Streptococcus thermophilus выделен в естественных условиях РСО-Алания с поверхности растения - борца восточного.

Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Л.А. Банниковой (1975).

Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В-10893.

Штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10893 имеет следующие характеристики.

- диаметр 0,6±0,03 мкм;

- расположенные - цепочки клеток кокковидной формы;

- эндоспор не образуют.

На поверхности агаризованной среды (MRS агаре) через 24 часа при температуре 37°С образуют:

- колонии округлой формы;

- характер контура края - гладкий;

Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке и MRS агаре.

- скорость сквашивания молока - 8 часов;

- предел кислотообразования - 211°Т;

- штамм сбраживает глюкозу, сахарозу, фруктозу, раффинозу, лактозу;

- растет в молоке при температуре 37-45°С;

- растет в молоке, содержащем метиленовый голубой (0,01%);

- выдерживает нагревание в течение 30 мин при температуре 55°С, 60°С.

Продукт, синтезируемый штаммом - молочная кислота, антибиотические вещества.

3. Антибиотическая активность:

- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил 17 мм;

- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил 18 мм.

Определение антибиотической активности штамма Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10893 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.

Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; при температуре 4-6°С; среды: MPS; Rogosa et al.; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и СаСО₃; агаризованная молочная подсырная сыворотка.

Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37°С; среды: MPS агар; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.

Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37°С; среды: MPS агар, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара, обезжиренное коровье молоко.

Предлагаемый новый штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10893, выделенный с поверхности растения - борца восточного, хорошо приспособлен к местным условиям, прост в культивировании и хранении, может использоваться в производстве кисломолочных продуктов, не является зоо- и фитопатогенным, не представляет опасности по другим причинам.

Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 17 мм, Escherichia coli - 18 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.

Пример. Приготовление простокваши Мечниковской резервуарным способом с использованием бактериальной закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10893.

Для приготовления лабораторной закваски в 100 мл стерилизованного обезжиренного молока при 37°С вносят одну порцию закваски, состоящей из S.thermophilus ВКПМ В-10893 и L.bulgaricus. Заквашенное молоко выдерживают при указанной температуре в течение 6-8 часов до образования сгустка.

Производственную закваску готовят путем внесения в 10 литров стерилизованного обезжиренного молока 100 мл лабораторной закваска. Заквашенное молоко выдерживают при 37°С в течение 6-8 часов до образования сгустка.

Производственная закваска характеризуется чистым, кисломолочным вкусом, однородной вязкой консистенции, титруемая кислотность закваски 85°Т, в микропрепарате цепочки кокков и единичные палочки.

Для приготовления простокваши Мечниковской в подготовленное молоко вносят 3-5% производственной закваски. Процесс сквашивания проходит при 37°С в течение 6-8 часов до образования плотного сгустка. Полученный продукт перемешивают и подают на розлив.

термофильный стрептококк

Научная классификация

Домен:

Учебный класс:

Бином имя

термофильный стрептококк

Streptococcus salivarius подвид. thermophilus (Орля-Йенсен, 1919) и др Опорос Коллинз 1984

Термофильный стрептококк также известный как Streptococcus salivarius подвид. thermophilus является грамположительной бактерией , и ферментативный факультативные анаэробы , из viridans группы. Он испытывает недостаток для цитохрома , оксидазы и каталазы , аположительным для альфа-гемолитический активности. Это не-подвижно и не образует эндоспоры . S. thermophilus является бахромчатыми . Он имеет оптимальный температурный диапазон роста 35 - 42 ° Сто время как Л. Bulgaricus имеет оптимальный диапазон 43 - 46 ° C.

Он также классифицируется как бактерии молочной кислоты . S. thermophilus содержится в кисломолочных продуктах, и , как правило , используется в производстве йогурта , наряду с Lactobacillus DELBRUECKII подвида. Bulgaricus . Два вида синергических, и С. thermophilus , вероятно , обеспечивает Л. д. Bulgaricus с фолиевой кислотой и муравьиной кислотой , которые он использует для пуринового синтеза.

содержание

классификация

По крайней мере 26 штаммов S. thermophilis были идентифицированы , а их геном секвенировали.

Пользы

S. thermophilus является одним из наиболее широко используемых бактерий в молочной промышленности. Статистика USDA с 1998 показал , что более чем 1,02 млрд килограммов сыра моцарелла и 621 миллионов килограммов йогурта были получены из S. thermophilus . Хотя его род Streptococcus , включает в себя несколько патогенных видов, пищевой промышленности , считают S. thermophilus более безопасной бактерии , чем многие другие стрептококки видов. На самом деле, йогурт и сыр , которые содержат живые культуры S. thermophilus , как полагают, полезны для здоровья. Живые культуры S. thermophilus сделать его проще для людей , которые страдают непереносимостью лактозы переваривать молочные продукты. Бактерии сломать лактозы , сахара в молоке, что люди с непереносимостью лактозы найти трудно переварить.

Уже в 1900 - е годы, S. thermophilus был использован , чтобы сделать йогурт. Его цель состоит в том, чтобы превратить лактозу, сахар в молоке, в молочную кислоту. Увеличение молочной кислоты превращает молоко в гелеобразной структуры , характерной для йогурта.

Номенклатура

Исследование

Род Streptococcus включает в себя несколько патогенных видов, такие как S.pneumoniae , и S. Пирролидонилпептидаза , но пищевая промышленность считает S. thermophilus непатогенным. S. thermophilus , как полагают, были разработаны отдельно от патогенных стрептококков видов , по крайней мере , 3000 лет. Исследовательские группы упорядочили геном двух штаммов S. thermophilus , CNRZ1066 и LMG13811, и заявили , что бактерии не опасны.

С. thermophilus штамм Орля-Йенсен 1919 является составляющей в VSL # 3 . Эта стандартная формулировка живых бактерий может быть использована в сочетании с обычной терапией для лечения язвенного колита . Использование S. thermophilus отработанного VSL # 3 может уменьшить воспаление у мышей.

S. thermophilus помогает сделать сыр с пониженным содержанием жира , с аналогичными характеристиками для регулярного, полного жира сыра. В эксперименте две различные штаммы бактерий используются , чтобы сделать с пониженным содержанием жира сыр чеддер: штамм Lactococcus Lactis и штамм S. thermophilus . Эти бактерии выбраны потому , что они производят экзополисахарида (EPS) , которые дают обезжиренный сыр текстуру и вкус как у регулярного сыра.

Л. Lactis производит сыр с более высоким уровнем влажности по сравнению с другими пониженным содержанием жира сыров; С. thermophilus производит сыр с низким содержанием влаги и менее горьким вкусом. Было сделано вывод , что применение как L. Лактиса и S. thermophilus штаммов будет создавать более высокое качество сыр с пониженным содержанием жира с характеристиками , как у регулярного сыра.

Химиотерапия часто вызывает мукозит , тяжелое воспаление в первую очередь в тонком кишечнике . В настоящее время нет никакого лечения , чтобы облегчить симптомы воспаления слизистой оболочки , вызванной химиотерапией. Когда крысы были нанесены с помощью мукозита химиотерапевтических препаратов, кишечные ткани в тех , предварительно обрабатывает термофильный стрептококк TH-4 функционировали более целебны и были менее проблемным.

В своей книге питания, Питание: Ваше чудо медицины , Жан Carper описывает эксперимент по Джозеф А. Scimeca , в которой коммерчески доступный йогурт , содержащий S. thermophilus и Л. д. Bulgaricus подавался на мышах . После того, как эти мыши вводили раковые клетки, заболеваемость раком легких в йогурте кормили мышей на одну треть меньше , чем ожидалось.

Штаммы S. thermophilus также снизили риски AAD (антибиотик-ассоциированной диареи), вопрос , который является результатом приема антибиотиков. Антибиотики могут иметь неблагоприятный эффект разрушения полезных бактерий и вызывают вредные бактерии размножаться, что вызывает понос. Взрослые , которые ели йогурт , содержащий S. thermophilus во время лечения антибиотиками , имели более низкие показатели диареи , чем в контрольной группе (12,4% против 23,7%).

Забота о здоровье

Манипулирование кишечной флоры является сложным и может привести к бактерии-хозяин взаимодействий. Хотя пробиотики , в общем, считаются безопасными, существуют опасения по поводу их использования в некоторых случаях. Некоторые люди, такие , как те , с ослабленной иммунной системой , синдромом короткого кишечника , центральными венозными катетерами , заболеванием клапанов сердца и недоношенными детьми , могут быть подвержены более высоким риском неблагоприятных событий. Редко, потребление пробиотиков может привести к бактериемии и сепсиса , потенциально смертельных инфекций у детей с пониженными иммунными системами или которые уже тяжело болен.

Прочитайте:

A) гемолитический стрептококк
Бактериофаг стрептококковый жидкий
Болезни, связанные с местным инфицированием бета - гемолитическим стрептококком группы А.
Возбудитель рожи В-гемолитический стрептококк группы А,
Заболевания, обусловленные инвазией бета - гемолитического стрептококка группы А (Str.pyogenes).
Занятие № I. МБД СТАФИЛОКОККОВОЙ, СТРЕПТОКОККОВОЙ, СИНЕГНОЙНОЙ ИНФЕКЦИИ.
Классификация и морфо-биологические особенности стрептококков
Лабораторная диагностика заболеваний, вызванных стрептококками.
Методы микробиологической диагностики стрептококковой инфекции.
Микробиологическая диагностика респираторных стрептококковых и менингококковых инфекций

Был выделен и описан Орла-Иенсеном в 1919 г.

Систематика. В род Streptococcus входит один вид молочнокислых кокков - Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Он образует в небольшом количестве ацетоин, поэтому занимает промежуточное положение между гомо- и гетероферментативными стрептококками. В связи с этим его относят к факультативным, или среднегетерогенным, гетероферментативным молочнокислым стрептококкам.

Морфология. Str. thermophilus представляет собой грамположительные шарообразные или эллипсовидные клетки диаметром 0,7 - 0,9 мкм, чаще располагающиеся длинными цепочками (рис. 21). По величине клетки крупнее, чем клетки молочного стрептококка. Термофильный стрептококк спор и капсул не образует, неподвижен.

Культуральные свойства. По отношению к кислороду Str. thermophilus, как и все молочнокислые бактерии, является факультативным анаэробом. Хорошо растет на обезжиренном и гидролизованном молоке, также на плотных средах, содержащих компоненты молока и ростовые факторы.

Более интенсивный рост термофильных стрептококков наблюдается при добавлении к питательным средам основных аминокислот — валина, лейцина, изолейцина, лизина, аргинина, метионина, гистидина и пролина. В жидких средах растет так же, как и лактококки.

На поверхности плотных питательных сред термофильный стрептококк образует очень мелкие колонии округлой формы с зернистой структурой и локонообразными краями, глубинные колонии имеют чечевицеобразную форму с боковыми выростами.

Характерным признаком Str. thermophilus является широкий диапазон температур роста - от 20 до 50 °С. Оптимальной является температура 37-40 °С, слабый рост наблюдается при 50 °С, температура 53 °С задерживает рост.

Имеется разновидность термофильного стрептококка (имевшая ранее название Str. filant), которая образует слизь и придает кисломолочным продуктам особую кремоподобную вязкую консистенцию.

Биохимические свойства. Str. thermophilus по энергии кислотообразования превосходит все молочнокислые стрептококки, достигая уровня термофильных лактобактерий. Он сквашивает молоко через 3,5-6 ч, предельная кислотность составляет 110-115 °Т. Сквашивание молока происходит быстрее при добавлении к нему дрожжевого экстракта (0,3 %) и сахарозы (3 %). В этих условиях обнаруживают увеличение размера клеток в 2 раза и больше, чем при выращивании в обычном молоке. Особенностью термофильного стрептококка является слабо-выраженная сахаролитическая активность. Его штаммы постоянно ферментируют только лактозу, глюкозу и сахарозу, иногда сбраживают раффинозу и, как правило, не ферментируют маннит, инулин, глицерин, сорбит, салицин, рамнозу, трегалозу, декстрин и раффинозу (таблица 7).

Характерным свойством этого вида считаются способность сбраживать сахарозу и отсутствие ферментации мальтозы. Каталазу не образует. Некоторые штаммы образуют диацетил, в небольшом количестве синтезируют ацетоин, вследствие чего улучшается качество молочных продуктов. Многие культуры термофильных стрептококков образуют вязкие тягучие сгустки молока.

Str. thermophilus неустойчив к метиленовой сини, хлористому натрию и щелочной реакции среды (рН=9,6).

В жидкой среде, содержащей глюкозу и 4 % NaCI, термофильный стрептококк кислоту не образует, не развивается при наличии в среде 0,1 % метиленового голубого, не восстанавливает лакмусовое молоко, не растет на средах с концентрацией пенициллина 0,01 МЕ/см 3 и стрептомицина 5 мкг/см 3 , поэтому его используют в качестве тест-культуры при выявлении антибиотиков в молоке. Чувствителен к действию специфических бактериофагов.

Str. thermophilus обладает относительно высокой термоустойчивостью. Он выдерживает температуру 75 °С в течение 15 мин и 65 °С в течение 30 мин, вследствие чего составляет значительную часть остаточной микрофлоры в молоке после пастеризации.

Существуют нетипичные штаммы термофильного стрептококка, отличающиеся устойчивостью к неблагоприятным условиям, сбраживающие мальтозу и вызывающие Р-гемолиз (прозрачные зоны растворения эритроцитов вокруг колоний), т.е. имеющие некоторую общность физиологических свойств с энтерококками (табл.7). В связи с этим при их дифференциации учитывают, что штаммы энтерококков более устойчивы к неблагоприятным условиям. Они при температуре 10 "С размножаются на питательных средах, содержащих 40 % желчи, 6,5 % NaCl, 0,1 % метиленового голубого, имеющих рН 9,6. В отличие от Str. thermophilus энтерококки образуют аммиак из аргинина, ферментируют глицерин, маннит, сорбит, арабинозу, маннозу, декстрин, галактозу, мальтозу.

Штаммы термофильных стрептококков чаще выделяют из сырого молока, их в комбинации с болгарской палочкой используют в производстве ряженки, варенца, йогурта, мечниковской простокваши, а также кисломолочных напитков и творога ускоренной выработки, сыров с высокой температурой второго нагревания. При этом Str. thermophilus начинает гликолиз и стимулирует рост Lbm. bulgaricum. Стимулирующим фактором является муравьиная кислота, которая образуется в достаточном количестве в микроаэрофильных условиях.

Таблица 7 ‑Дифференцирующие особенности типичных и нетипичных штаммов Str. thermophilus и энтерококков

Тесты	Str. thermophilus	Энтерококки
штаммы типичные	штаммы нетипичные
Лакмусовое молоко	ВчС	ВС	ВС
Наличие роста в молоке при температуре: 10 °С 45 °С	- + +	± + +	+ + -
Наличие роста в средах с NaCl: 2% 4% 6,5%	+ - -	+ + ±	+ + +
Наличие роста в гидролизованном молоке с желчью: 10% 40%	- -	+ +	+ +
Рост на средах с метиленовой синей (0,1 %)	-	+	+
Образование аммиака из аргинина	-	-	+
Ферментация углеводов: Глюкозы	+	+	+
Лактозы	+	+	+
Сахарозы	+	+	+
Галактозы	-	±	+
Рамнозы	-	±	+
Салицина	-	+	-
Глицерина	-	+	+
Сорбита	-	±	+
Арабинозы	-	±	+
Раффинозы	-	+	+
Мальтозы	-	±	+
Инулина	-	±	+
Ксилозы	-	-	+
Дульцита	-	-	-
Маннозы	-	+	+
Целлобиозы	-	+	+

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 3545 | Нарушение авторских прав

Читайте также:

Пожалуйста, не занимайтесь самолечением!
При симпотмах заболевания - обратитесь к врачу.