Отравление солеными грибами или маринованными

По статистике более чем половина отравлений происходит за счет употребления консервированных грибов. Многие люди с давних времен привыкли солить грибы на зиму, расфасовывая их по банкам и приготавливая для них специальный маринад. Однако не все знают, что, делая это неправильно, можно заработать отравление грибами маринованными – ботулизм, так как при готовке нужно четко придерживаться правил хранения и подготовки продукта. Если же неприятные симптомы интоксикации все-таки начали появляться, то нужно сделать все возможное для их скорейшего предотвращения.

Первые симптомы начнут проявляться уже через несколько часов после употребления отравленного продукта. Заболевание обычно начинается остро, как только желудочно-кишечный тракт успел переработать пищу. Тяжесть интоксикации определяет то, сколько отравленных грибов съел человек. Основными симптомами отравления будут:

Тошнота, рвота;
Сильные боли в животе, постоянные позывы к дефекации (могут достигать до 15-20 раз в сутки);
Сухость во рту;
Слабость в мышцах, судороги.

Эти симптомы являются идентичными к другим видам пищевых отравлений, поэтому поначалу сложно определить причину интоксикации. Однако через некоторое время начнут появляться симптомы, способные помочь расшифровать причину заболевания. Они говорят о наличии в организме человека токсина, который поражает нервную систему:

Нарушение зрения, нечеткое видение окружающих предметов;
Помутнение сознания, появление бреда, галлюцинаций;
Поражение печени, возникновение почечной недостаточности;
Изменения голоса, появление гнусавости, хрипоты.

При появлении этих симптомов, необходимо незамедлительно обратиться к врачу.

Если причиной отравления являются бактерии ботулинуса, нужно будет ввести специальную сыворотку, способную остановить токсическое действие отравляющего вещества. Именно консервированные грибы в большинстве случаев и являются причиной возникновения ботулизма. Считается, что это не очень распространенное заболевание, и не стоит из-за этого отказываться от консервирования любимых продуктов. Однако требуется оказать повышенное внимание к их подготовке.

Первая помощь при отравлении грибами

Первым делом необходимо вызвать скорую помощь, так как врач сможет определить вид токсина и назначить соответствующее лечение. До его приезда пациенту следует:

Очистить желудок. Для этого нужно медленными маленькими глотками выпить 1,5 литров холодной воды, либо содовый раствор.
Вызвать рвоту для выведения инфекции из организма. Для этого необходимо нажать ложкой на основание языка;
Принять какой-либо сорбент – Смекту, активированный уголь;
Пить Регидрон – соленый раствор, помогающий восполнить теряемую организмом жидкость;
Обеспечить пациенту покой и тепло – он должен находиться в горизонтальном положении, к ногам требуется положить грелку.

Врач может назначить лечение в стационаре, которое будет заключаться в промывании желудка через зонд, выведении из организма токсинов при помощи солевого слабительного и внутривенном введении растворов.

Если же причина отравления – бактерии ботулинуса, пациенту будет нужно в самые короткие сроки ввести противоядие, в противном случае может наступить летальный исход.

Причины отравления консервированными грибами

Грибы растут в земле, где содержится много бактерий. Даже если их хорошо помыть перед готовкой, грязь на них все равно может остаться, полностью избавиться от бацилл не удастся. Поэтому эти опасные частицы могут замариноваться вместе с грибами. Бактерии начинают размножаться в закрытых банках, где доступа к кислороду нет. Самая оптимальная температура для них +35 градусов, поэтому при хранении банок в комнате риск отравления возрастает. Опасным является то, что испорченные грибы могут не иметь подозрительный запах, а рассол может сохранять свой привычный цвет. Отличительным знаком будет являться вздутая крышка банки. Кроме того, иногда в рассоле могут появляться пузырьки, ведущие вверх со дна банки. В этих случаях продукт сразу должен стать непригодным для употребления.

Еще одной причиной могут стать некачественные грибы. Некоторые из них могут быть изъедены личинками, расти у железных и автомобильных дорог, а также в местах, которые обработаны пестицидами и гербицидами. Такие грибы по виду могут не отличаться от обычных, но иметь в себе токсины. Необходимо иметь это в виду перед их употреблением в пищу.

Кроме того, нужно знать правила засаливания грибов и делать все по инструкции. Их нужно варить достаточное количество времени, использовать правильное количество соли, соблюдать низкую кислотность раствора, тщательно закрыть крышку банки и правильно хранить. Помимо этого, необходимо помнить, что есть грибы после засаливания можно только через 40 дней.

Профилактика отравлений консервированными грибами

Отравление грибами – это очень неприятное состояние для организма. Во избежание этого нужно выполнять несколько правил:

Собирать только съедобные, известные грибы, которые не должны быть червивыми и старыми. Собирать их нужно в корзинку, а не в мешок или алюминиевую посуду. Сырые грибы ни в коем случае не пробовать на вкус;
Держать консервированные продукты нужно в прохладном месте – погребе, балконе, холодильнике при температуре +6 градусов;
Грибы и вся посуда, используемая для консервирования, должна быть тщательно вымыта. После этого каждый гриб еще раз должен быть осмотрен на наличие в нем оставшейся грязи;
Приготовление продукта должно быть выполнено строго с соблюдением всех правил – с требуемым количеством соли, лимонной и уксусной кислоты. Кислоту нужно обязательно добавлять, так как бактерии не будут размножаться в кислой среде;
Перед засолкой грибы лучше предать термической обработке не менее 30 минут – пожарить или отварить;
Обрабатывать грибы для консервирования нужно сразу после их сбора, не рекомендуется ждать больше одного дня;
Тщательно закрывать банки пластмассовыми (не металлическими) крышками;
Прокипятить стеклянную банку в течение 30 минут;
Хранить заготовки не более одного года и не менее 40 дней.

Кроме того, не рекомендуется покупать консервированные грибы с рук. Никто не может быть уверен, что их готовили и хранили в соответствии со всеми правилами.

Если через какое-то время банка изменила форму, надулась, в ней появились пузырьки или невкусный запах, этот продукт не может быть пригодным для употребления и от него нужно срочно избавляться.

Отравление консервированными грибами очень опасно, так как часто причиной его может стать ботулизм. Он возникает из–за появления опасных токсинов внутри банки, что может стать причиной летального исхода. Поэтому при первых неприятных симптомах необходимо обратиться к врачу, который сможет поставить правильный диагноз и при необходимости ввести противоядие.

Домашние консерванты – это желанное лакомство. Как правило, хозяйки занимаются заготовками осенью. Грибы для консервации используются наряду с огурцами и помидорами. Зимой и весной много случаев отравления маринованными грибами. Некачественные продукты вызывают ботулизм. В результате сильного поражения ЦНС люди нередко умирают.

Чтобы маринады не становились причиной интоксикации, необходимо соблюдать технологию их приготовления. При появлении первых признаков пищевого отравления грибами нужно принять соответствующие меры, чтобы облегчить состояние пострадавшего. Для этого понадобится ознакомиться с главными принципами оказания медицинской помощи на дому.

Любое отравление пищей ничего хорошего человеку не принесет. Как минимум, это проблемы с ЖКТ. Что касается ботулизма, то тяжелых последствий избежать не удастся. Такой вид отравления характеризуется попаданием внутрь организма болезнетворных бактерий и токсичных веществ. Здесь не обойдется без самых распространенных микроорганизмов: стафилококков, стрептококков, клостридий или анаэробных бактерий. Для того чтобы они размножались, необходима соответствующая среда и условия:

Продукты плохого качества,
Неправильная термообработка грибов,
Несоблюдение правил обработки стеклянных емкостей и крышек для консервирования,
Несоблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении или хранении консервов,
Плохая герметизация маринованных грибов,
Потребление продуктов по окончании срока годности,
Нарушение целостности консервов.

На съедобность домашних маринадов также влияет выбор грибов. Если человек не может отличить ядовитый вид от неядовитого, то велика вероятность того, что в консервы попадет токсичный продукт. Яд обычно не исчезает после термической обработки, и человек может сильно отравиться.

Стоит только бактериям с токсинами дойти до кишечника, они впитываются в его стенки. Интоксикация возникает из-за того, что микроорганизмы быстро размножаются и продуцируют токсичные вещества. Есть токсины, способные поражать лимфатические узлы.

Реакция со стороны организма проявляется мгновенно: срабатывает иммунная защита. В первую очередь бороться с токсинами начинают лимфоциты с базофилами и нейтрофилами. Базофилы должны нейтрализовать воспалительный процесс. Лимфоциты вызывают активизацию антител, способных бороться с токсинами, а нейтрофилы захватывают бактерии.

Микроорганизмы эволюционировали, у них выработался свой способ атаковать иммунную систему. Токсины из кишечника впитываются в кровь и оказывают воздействие на ЦНС. По всем признакам можно сделать вывод, что это не совсем похоже на простое отравление пищевыми продуктами. Одновременно происходит дегидратация – потеря большого количества жидкости. Отравление консервами вызывает тяжелую степень интоксикации.

Ботулизм – это заболевание, несущее в себе смертельную опасность. Клиническая картина наблюдается у отравившегося консервированными продуктами. Возбудителем заболевания является анаэробная бактерия. Микроорганизмы быстро размножаются без доступа воздуха, если термообработка была недостаточной.

За время хранения продукта в погребе в нем накапливается достаточно большое количество токсина, способного поразить ЦНС. Когда консервы открывают, практически все микроорганизмы погибают. В маринованном продукте остается ботулотоксин, который считают сильнодействующим ядом. Опасное вещество, проникнув в организм, оказывает влияние на ЦНС, проявляющееся в комплексе:

Механизм нервно-мышечной передачи сигналов угнетается.
Затормаживается парасимпатическая нервная система, и активизируется симпатическая.
Возникает гипоксия в головном мозге.
Развивается паралич.

Съев опасный маринад, человек чувствует первые признаки недомогания уже спустя полчаса. Иногда самочувствие может ухудшиться спустя 2 часа после потребления испорченного продукта. У отравившегося появляются симптомы отравления:

Усталость.
Уровень работоспособности стремительно падает.
Голова кружится, в ушах шумит.
Человека тошнит и рвет.
В желудке появляется ощущение тяжести.
Начинает сильно болеть голова.
В животе ощущаются боли ноющего или спазматического характера.
Понос с частицами непереваренных продуктов.
Сухость кожи и слизистых.
Сильная жажда.
Частотность сокращений сердечной мышцы возрастает, дыхание учащается.
Субфебрильная температура.

Когда у отравившегося развивается ботулизм, на поражение ЦНС указывают такие признаки, как:

Побледневшая кожа.
Задержка мочеотделения.
Метеоризм и сильное газообразование.
Слабость в конечностях.
Учащенное поверхностное дыхание.
Высокое давление.
Двоение предметов перед глазами или диплопия.
Опущение верхнего века с одной или с двух сторон.
Ощущение сухости в ротовой полости.
Голос меняется.
Язык слабеет.
Активность мимики снижается.
Наступает паралич.

Важно! В тех случаях, когда у отравившегося появились проблемы со зрением, органами дыхательной системы или наступил паралич, ему необходима медицинская помощь.

Первая помощь дома

Когда больной в состоянии отвечать на вопросы, его спрашивают, что он ел до того, как ему стало плохо. Устанавливают круг лиц, которые разделяли с ним трапезу и могли полакомиться некачественными консервами. У пострадавшего обязательно измеряют показатели артериального давления, пульса и температуры.

При отравлении сделать промывание желудка. Отравившийся должен выпить 1 или 2 л воды, а потом вырвать. Если не получается сделать это самостоятельно, рвоту придется спровоцировать. Промывание делают до тех пор, пока из желудка перестанут выходить примеси пищи.

Отравившемуся дают сорбентные средства. Эти препараты способны поглощать токсины с бактериями, чтобы вывести их из организма. Часто применяются следующие медикаменты:

Смекта;
Активированный уголь;
Сорбент;
Белый уголь;
Энтеросгель.

При диарее больному необходимо давать обильное питье. Обычно дают минеральную воду и теплый чай. Более эффективным считается использование специальных препаратов, где содержатся соли:

Пакетированными медикаментами пользоваться легко: один пакетик нужно растворить в 1 л воды.

При ботулизме проявляются симптомы, отличающиеся от отравления пищевыми продуктами – у пациента начинаются проблемы со зрением, поверхностное дыхание, параличи. Если имеются такие признаки, пациента необходимо срочно госпитализировать.

Вызвав скорую помощь, необходимо помочь больному. Промывание желудка помогает прекратить процесс поступления токсина. Не отходите от пациента и следите за его состоянием.

Когда отравившийся перестал дышать, начинайте реанимационные мероприятия. Сделайте непрямой массаж сердечной мышцы вместе с искусственным дыханием.

Чтобы не отравиться консервами, важно соблюдать следующие рекомендации:

Выбирайте грибы, которые собираетесь закрыть в банки, тщательно. Недопустимо приготовление консервов из червивых, гнилых и ядовитых продуктов.
Важно соблюдать правильную технологию закрывания банок. Стерилизуют не только стеклянную посуду, но и крышки. Требуется использовать исправный ключ или машинку для закатки банок. Если инструмент новый, тогда следует его апробировать.
Перед вскрытием консервной банки внимательно осмотрите ее. Она должна быть герметично закрыта. Важно выяснить, какой срок годности у маринованных грибов. От употребления просроченного продукта лучше отказаться.
При приготовлении домашних консервов важно не нарушать температурный режим.
Не храните домашние маринованные грибы больше одного года.
Когда аромат грибов или их вкус кажутся подозрительными, их не следует принимать в пищу.
Если вы покупаете готовые маринованные грибы в магазине, никогда не берите вздутые или треснутые банки. Могла произойти разгерметизация, и в содержимое попал ботулотоксин. К признакам ботулизма относится также помутнение банки.
С любыми подозрительными продуктами расставайтесь без сожаления. Не стоит их даже пробовать.

Какую скрытую опасность таит в себе отравление маринованными грибами?

При пищевом отравлении у пациента проявляется неприятная симптоматика. Если речь идет о маринованных грибах, то появляется реальная угроза для жизни пациента. Опасный ботулизм поражает нервную систему, при этом возможен смертельный исход.

Если проявлять заботу о своем здоровье, то можно избежать попадания ботулотоксина в организм. Опасная патология вам не грозит, если вы возьмете все вышеперечисленные правила себе на вооружение.

Есть такая мрачная шутка: ботулизмом человек болеет всего один раз в жизни. А объяснений этого факта два – либо болезнь заканчивается летальным исходом, либо поправившийся, но до смерти напуганный человек становится суперосторожным и никогда больше не ест продуктов, хоть сколько-нибудь подозрительных.

Немного истории

Ботулизм в грибах смертельно опасен

История сохранила эпизод, когда в Бельгии три десятка музыкантов, приглашенных (по иронии судьбы) сыграть на похоронах, сами едва не отправились на тот свет, угостившись домашней ветчиной. Впрочем, троих всё-таки спасти не удалось, еще нескольких человек долго и трудно выхаживали врачи. Зато именно тогда медикам удалось изготовить первую иммунную сыворотку, которая впоследствии спасла многие сотни людей, пострадавших от ботулизма.

Что такое ботулизм в грибах

Лучше не закрывайте грибы железными крышками

Болезнетворные бактерии живут в герметично укопоренных грибных консервах без доступа кислорода, вырабатывая при этом смертельно опасный яд. Медики утверждают, что даже 0,035 миллиграмма этого вещества – доза, достаточная для летального исхода. Опасный токсин чрезвычайно устойчив к воздействию на него кислот, а также к большому количеству соли, используемой при консервировании. Не боится яд даже кипячения: три – пять часов на плите не дадут ожидаемого обеззараживающег о эффекта.

Ботулизм, спровоцированный испорченными грибными консервами, наступает с разной степенью скорости – через четыре часа или через трое суток. Медики отмечают, что быстрое течение болезни особенно опасно. Среди ее симптомов, помогающих точнее поставить диагноз, — ухудшение зрения (этого не случается при обычных отравлениях). Позднее у пациента может пропасть речь, паралич мышц изменит до неузнаваемости его внешность, а главной причиной смерти является остановка дыхания. В любом случае, независимо от скорости развития заболевания, время работает против человека, и к медицинской помощи надо прибегнуть незамедлительно.

Грибные консервы, изготовленные промышленным способом, как правило, вне подозрений, потому что при их производстве применяются высокотемператур ные методы стерилизации грибов.

О первопричине, или откуда ботулизм в грибах

Откуда возбудитель опасного заболевания появляется в безобидной стеклянной банке? Самая распространенная причина – плохо промытые и некачественно обработанные грибы.

В замкнутом пространстве, в отсутствие атмосферного воздуха возбудители ботулизма очень быстро активизируются и растут в количестве.

Самой благоприятной для них температурой является температура 35 градусов. Это означает, что хранение грибных консервов вне холодильника делает опасность отравления очевидной.

Ботулизм в соленых и маринованных грибах

Перед употреблением обращайте на внешний вид банки

Риск отравиться грибами гораздо выше, если вы имеете дело с маринованной или соленой продукцией. Жареные, а также вареные подосиновики, боровики, лисички не представляют такой опасности. Вот почему некоторые радикально настроенные медики рекомендуют отказаться от маринования в пользу других видов обработки грибов.

Если всё-таки вы собираетесь мариновать грибы, уменьшить риск может грамотная технология обработки лесных даров. Прежде всего – нельзя закатывать банки металлическими крышками: под ними, изолированные от атмосферного кислорода бациллы начнут делать своё черное дело. Выход – отдавайте предпочтение пластиковым крышкам, они в данной ситуации безопаснее.

Как избежать ботулизма при консервировании грибов

Солите лучше в деревянных кадках

Самый простой и эффективный способ – обойтись при консервировании без герметически закрытых банок. Например, солить грузди или волнушки лучше всего в деревянных кадках или подобных им емкостях.

Если же вы консервируете грибы, соблюдайте ряд несложных правил:

старательно очищайте свою лесную добычу от хвои и земли;
как следует, несколько раз мойте грибы, желательно под проточной водой;
перед маринованием дважды отварите грибы, причем первую воду обязательно слейте;
крышки и банки обработайте паром или прокипятите;
соль и уксус в маринаде необходимы в достаточном количестве, так как кислая среда сумеет обезопасить деятельность ядовитых бактерий.

Как правильно консервировать

Если есть возможность обработать грибы в автоклаве, сделайте это. Такой способ очень хорошо обезопасит ваши домашние заготовки.

Хранить баночки с маслятами и груздями надо там, где нет света и холодно. Если вы живете за городом, то — в погребе. Если вы городской житель — в холодильнике. Температура не должна превышать шести градусов тепла. И еще важно: даже в идеальных условиях хранения желательно съесть их в течение года, не позже. В противном случае грибы всё-таки могут испортиться.

Перед тем как подать грибы к столу, не поленитесь их заранее прокипятить в течение получаса. А можно использовать их не как самостоятельную закуску, а как полуфабрикат – поджарить или запечь с добавлением каких-то других продуктов.

Признаки ботулизма в консервированных грибах

Если банка вздулась или на дне есть пузырьки, лучше отказаться от таких грибов

Хотя надо иметь в виду, что даже идеальная на первый взгляд продукция, без всех перечисленных опасных признаков, может представлять собой угрозу вашему здоровью: такой уж это опасный и хитрый враг – ботулизм.

Соленые, сушеные грибы и ботулизм, при какой температуре погибает ботулизм в грибах

Соленые грибы не будут представлять опасности, если соблюдать определенные сроки их выдержки перед употреблением в пищу:

через неделю, но не раньше, можно есть грибы так называемой горячей засолки;
через пять – шесть дней – рыжики сухого посола;
через месяц – грузди сухого посола;
через полтора – волнушки сухого посола.

Если же поторопиться и начать употреблять соленые грибы раньше указанных сроков, велика вероятность заражения ботулизмом.

Важно также время от времени перемешивать соленые грибы в банке, обеспечивая циркуляцию воздуха, смертоносную для бацилл ботулизма.

Что касается температуры, то для ядовитых бацилл смертельный порог — 125 градусов. В домашних условиях, если у вас нет автоклава, обеспечить такой жесткий температурный режим невозможно.

Сушеные грибы безопасны в смысле ботулизма. Главное, быть уверенным, что в сушку отправлены только качественные, не ядовитые грибы. Поэтому, как и в случае с маринованными грибочками, их ни в коем случае нельзя покупать у незнакомых продавцов.

Это необходимо знать каждому кто самостоятельно собирает грибы, симптомы и причины отравления грибами.

Профилактика

Ешьте только те грибы, в которых вы уверены, потому что сами собрали их и приготовили. В ресторане или в гостях воздержитесь от грибного угощения, так как по статистике именно такие праздничные застолья и оборачиваются грибными отравлениями.

Помните, что токсин чрезвычайно устойчив, и если уж он, по вашей небрежности, оказался в банке, его не истребят ни уксус, ни соль, ни время. Поэтому будьте особо тщательны на стадии заготовки грибов, соблюдайте все рекомендуемые условия.

Грибы давно и прочно вошли в меню населения нашей страны. Они являются превосходным продуктом питания, поскольку содержат ценнейшие белки и микроэлементы. Их можно готовить в любом виде: варить, жарить, запекать, а также употреблять в сыром виде. И ещё одно несомненное преимущество грибов: их можно заготавливать впрок. Для этого существует множество способов: сушка, засолка, маринование, консервация.

Здесь встает главный вопрос: безопасно ли употреблять этот продукт в косервированном виде и можно ли отравиться солеными груздями, опятами, шампиньонами и любыми другими съедобными грибами? В действительности, проблема в том, что именно в консервированном виде эти продукты представляют особую опасность. Причём наибольший риск наблюдается от домашних заготовок, ведь у себя дома люди редко соблюдают нормы стерилизации и термической обработки в полной мере.

В консервах с грибами высок риск развития одной из опаснейших инфекций – ботулизма. Это анаэробная инфекция, характеризующаяся тем, что для её появления и развития необходимо полное отсутствие кислорода.

Таким образом, именно герметично закрытая банка с консервами становится идеальной средой для размножения ботулизма.

А грибы среди всех продуктов питания занимают первое место среди его источников. Как показывает статистика, в 60% случаев отравление маринованными грибами (ботулизмом) произошло по причине употребления домашней грибной консервации.

Такие факторы повышают риск возникновения ботулизма в домашних консервах с грибами:

слишком слабая термическая обработка грибов, которая неспособна убить вредные бактерии;
слишком длительное хранение грибных консервов. Как правило, их можно хранить не более одного года;
плохо промытые грибы, предназначенные для консервации. Особо опасны оставшиеся на них фрагменты земли, поскольку в грунте находятся бактерии ботулизма;
несоблюдение температурного режима хранения консервов. Особенно опасно, когда температура в помещении, где хранятся консервы, превышает 30 градусов. Тепло активизирует рост бактерий;
несоблюдение санитарных норм людьми, которые готовили консервы, например, недостаточно чистые руки.

Симптомы отравления консервированными грибами

При отравлении маринованными грибами симптомы и признаки проявляются очень быстро, бывает, что уже через полчаса после их употребления. Это и является отличительным признаком такого рода интоксикаций – очень короткий промежуток между приёмом отравленной пищи и проявлением заболевания. Период воздействия может быть и более длительным: два или три часа. Этот временной отрезок колеблется в зависимости от объёма съеденной отравленной пищи и от количества бактерий ботулизма в ней.

Поначалу отравление консервированными грибами, как и клиническая картина ботулизма в целом, выглядит в точности как обычное пищевое отравление. Основными симптомами можно назвать такие:

Сильные боли в области живота, напоминающие схватки или кишечные колики. Место локализации болей – кишечник или желудок.
Обильная диарея, повторяющаяся до десяти раз за сутки.
Тошнота, переходящая в рвоту. Вместе с рвотой выходят куски пищи, в том числе грибов, слизь, желудочный сок и даже жёлчь. Препятствовать рвоте не нужно, так как она облегчает состояние больного, пусть хоть и временно.
Повышение температуры тела, иногда до 40 градусов. При этом пациент вместо жара может ощущать сильный озноб.
Сильное и слишком частое сердцебиение.
Общая слабость и головная боль – эти признаки свидетельствуют о нарушениях в работе центральной нервной системы.

Важно помнить, что все эти проявления интоксикации проходят через какое-то время, обычно спустя 10-12 часов. Состояние пациента будто бы приходит в норму, и пациент, обрадовавшись временному облегчению, не обращается за врачебной помощью. Но в этом и таится самая большая опасность. Дело в том, что ещё через несколько часов после отравления солеными грибами симптомы и признаки недомогания проявляются вновь и даже прогрессируют. Обычно в этот период максимально проявляются повреждения нервной системы и прочих систем и органов человека.

Среди них такие.

Снижение качества зрения, изображение перед глазами двоится. Часто веки становится невозможно поднять, то есть, развивается птоз.
Мышцы скелета очень слабеют, вплоть до паралича.
В головном мозге повреждается глотательный центр, после чего пациент не может проглатывать сначала твёрдую пищу, потом мягкую, а потом не может даже пить воду.
Сердце начинает биться с бешеной скоростью, развивается аритмия.
Происходят нарушения в тазовых органах.
Судороги.

Если не принять необходимые меры, наступит тяжёлое поражение центра дыхания в головном мозге, и человек умрёт от остановки дыхания. Именно расстройства дыхания являются показателем терминальной стадии отравления вследствие ботулизма. А в общем болезнь может продолжаться две, а то и три недели.

На фото: вздутая крышка – явный признак ботулизма

Отдельно можно выделить отравление не ботулизмом, а ядовитыми грибами, по ошибке попавшими в консервы. Уже через час, если не меньше, после их употребления пациент начинает ощущать недомогание. Уже с первых минут может нарушиться сознание. А сами симптомы разнятся в зависимости от разновидности гриба. Если это бледные поганки – происходит серьёзное нарушение сознания, судороги, боль в мышцах, обильный и очень частый понос – иногда 30 раз за сутки.

Если это ложные опята – кроме поноса, рвоты и спазмов в животе, наблюдается очень слабая координация движений и очень явные галлюцинации; в конце концов пациент впадает в кому. Если же отравление произошло вследствие употребления консервированных мухоморов или говорушек – пациент всё время находится в холодном поту и ощущает позывы к рвоте, у него сильно болит живот и начинается диарея, зрачки сужаются, а перед глазами возникают галлюцинации. Тело таких пациентов сводит судорога, их сознание нарушено. Частым явлением в таких случаях становится обильное слюноотделение и слезотечение.

Первая помощь

В случае интоксикации грибной консервацией следует действовать как можно скорее. Первыми мероприятиями в таких ситуациях должны быть такие:

Действие	Описание
Устранение источника отравления из кишечника	Это можно сделать с помощью клизмы. Важно помнить, что вода в клизме должна быть комнатной температуры: это препятствует сильному всасыванию токсинов в стенки кишечника.
Устранение из желудка отравленной еды	Пациенту нужно выпить как минимум три стакана воды, а потом надавить на корень языка, чтобы вызвать рвоту. Так повторять до тех пор, пока с рвотными массами не выйдут все ядовитые грибы.
Устранение источника отравления из кишечника	Это можно сделать с помощью клизмы. Важно помнить, что вода в клизме должна быть комнатной температуры: это препятствует сильному всасыванию токсинов в стенки кишечника.
Предотвращение попадания токсинов в кровь и ткани организма	Это можно сделать с помощью сорбентов, которые выведут яды из тела естественным путём.
В случае необходимости – реанимация	Если пациент потерял сознание, ему надо произвести непрямой массаж сердца вместе с искусственным дыханием.
После вышеприведённых мер больного надо закутать в тёплое одеяло, постоянно поить водой во избежание обезвоживания и поддерживать его в состоянии покоя.

Запрещённые приёмы лечения

Существуют способы лечения, категорически противопоказанные при отравлениях.

Вызывать рвоту у человека, находящегося в бессознательном состоянии. Такого пациента надо просто положить, повернуть его голову набок и проверить, не запал ли его язык. Это необходимо, чтобы человек не захлебнулся рвотными массами, когда начнётся позыв к рвоте естественным путём.
Пить обезболивающее. Такие препараты не дадут возможности отследить клиническую картину и назначить правильное лечение.
Пить кофе и алкоголь. Эти напитки только усугубят ситуацию, так как стимулируют проникновение и распространение токсинов по тканям организма. Кроме того, они станут дополнительной и ненужной нагрузкой на сердце.
Отказываться от врачебной помощи даже после ощущения облегчения. Несмотря на кажущееся нормальное состояние, пациент продолжает подвергаться воздействию ядов. Все его органы и системы продолжаются разрушаться вследствие воздействия токсинов. Если вовремя не начать лечение в медучреждении, после временного облегчения неизбежно наступит ухудшение состояния, но для спасения человека может быть уже слишком поздно.

Лечение отравления в медучреждениях

Пациентов с отравлениями грибной консервацией лечат в реанимации или токсикологическом отделении. Первыми мероприятиями в таких случаях становятся:

промывание желудка (чаще всего применяют зонд);
приём слабительного на основе солей;
приём антидота – атропина;
введение внутривенно растворов для детокса;
регидратация;
приём препаратов для защиты печени;
лечение сердца и почек.

После применения эти мер врач наблюдает состояние больного и прописывает ему дальнейшее лечение в зависимости от поражений, причинённых интоксикацией. В любом случае, пациент должен будет питаться согласно определённой диете. Первый день необходимо вообще отказаться от пищи, на второй ограничиться бульоном с сухарями, а на третий есть каши на воде, овощи на пару и кисели. С четвёртого дня можно понемногу вводить отварные или паровые рыбу и курицу, овощные пюре. Вся пища должна быть измельчена и поделена на маленькие порции.

Так нужно питаться в течение двух недель. Всё это время, а также и после него необходимо как можно больше пить чистую воду: таким образом с мочой из организма выведутся отравляющие вещества.

Возможные последствия отравления

Последствия интоксикации консервированными грибами всегда тяжёлые. К сожалению, бывают случаи, когда даже при грамотно проведённом лечении пациент оставался инвалидом или даже умирал. Обычными же осложнениями становятся такие:

почечная недостаточность;
печёночная недостаточность;
тяжёлые поражения центральной нервной системы;
повреждения слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки;
сердечные заболевания;
спазмы в бронхах.

Избежать таких последствий можно только при лёгкой форме отравления консервированными грибами, и то при условии, что эти грибы съедобны, а не ядовиты. В любом случае, никогда не затягивайте с обращением за квалифицированной медицинской помощью.

Профилактические меры

Существуют такие правила приготовления и хранения грибных консервов:

следует покупать грибы только сертифицированные и в проверенных торговых точках;
если крышка на банке вздулась или заметно какое-либо другое повреждение тары – такие грибы нужно выбросить;
нельзя употреблять грибные консервы после окончания срока годности. Как правило, он составляет один год;
всегда строго соблюдать технологию консервации и подготовки продуктов к ней;
обязательно тщательно стерилизовать тару для консервации;
грибы, предназначенные для консервирования, должны быть собраны в проверенном, чистом месте;
если консервы поменяли свой запах или внешний вид – их нужно выбросить;
категорически нельзя принимать в пищу грибные консервы беременным женщинам и детям до трёх лет.

В качестве заключения еще раз ответим на самый главный и важный вопрос: возможно ли отравиться солеными грибами? Без сомнения, да. Поэтому проявляйте бдительность перед употреблением грибов в маринованном виде. Опенок, масленок, лисичка, рыжик, шампиньон – неважно какой грибочек перед вами, помните, что употреблять его можно только если вы точно уверены в том, что он не испорчен.

Читайте также: