Пищевые инфекции и пищевые отравления урок

Пища может служить средой, через которую человеку передаются возбудители инфекционных заболеваний животных, и вызывать пищевые инфекции. В частности, с молоком человеку от инфицированных животных могут передаваться возбудители туберкулеза, бруцеллеза и ящура, с молочными продуктами – возбудители дизентерии. Через мясо, рыбу человек может заражаться тениозом, ениаринхозом, описторхозом и другими гельминтозами. Через пищу, загрязненную выделениями больных или бактерионосителей, возможно заражение брюшным тифом, дизентерией, сальмонеллезами и другими инфекционными болезнями.

Пищевые отравления – это заболевания, возникающие после употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами либо содержащей большое количество токсических веществ микробной или немикробной природы. Для пищевых отравлений характерны массовые вспышки, острое течение с малым инкубационным периодом и бурной клинической картиной. Классификация пищевых отравлений представлена в таблице № 5.

Пищевые токсикоинфекции распространены повсеместно. Они называются E. coli, P. vulgaris, Cl.. perfringens, бактериями рода Hafnia, Klebsiella и другими, размножающимися на пищевых продуктах. Источником возбудителей являются животные и люди. Вспышки заболеваний происходят при употреблении салатов, винегретов, рыбных изделий, картофельного пюре и др. Они возникают на фоне нарушений санитарно-гигиенических требований при хранении и приготовлении пищи. Отравление начинается остро после короткого инкубационного периода (6-24ч) и заканчивается в течение 1-3 дней.

Пищевые токсикозы, или интоксикации, возникают при поступлении в организм вместе с пищей больших количеств токсинов, продуцируемых возбудителями. Различают стафилококковые токсикозы и ботулизм.

Стафилококковые токсикозы чаще бывают связаны с употреблением молочных продуктов (творог, сметана, кремы, мороженое, сыр, брынза) или готовых мясных и рыбных продуктов, приготовленных из фарша. Источник заражения – люди со стафилококковыми гнойничковыми заболеваниями кожи, ангиной, стоматитами, а также коровы, больные маститом.

Ботулизм – тяжелый пищевой токсикоз, протекающий с поражением центральной нервной системы. В начальной стадии заболевания возможны явления гастроэнтерита, затем развиваются паралич глазных мышц, паралич мягкого неба, языка и гортани, расстройство речи, жевания и глотания. Температура тела чаще всего нормальная или субнормальная. Инкубационный период длится от 2ч до 8-10 дней, чаще 12-36ч. Без своевременного применения антитоксической сыворотки смерть наступает на 2-8 день заболевания. Ботулизм чаще возникает при употреблении в пищу приготовленных в домашних условиях в герметичной упаковке овощных, фруктовых, мясных и рыбных консервов, а также мясных и рыбных копчений. При обильном размножении Cl. botulini консервные банки вздуваются и содержимое их может приобретать запах масляной кислоты.

Пищевые микотоксикозы развиваются при употреблении в пищу продуктов из зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества микроскопических грибов рода Fusarium и Aspergillus. Так, употребление хлеба, содержащего фузариотоксины, может вызвать так называемое отравление пьяным хлебом, а также алиментарно-токсическую алейкию, или септическую ангину. Для септической ангины характерны алейкия, снижение количества гранулоцитов и гемоглобина, повышение числа лимфоцитов и поражение миндалин. Прием в пищу арахиса, сои, кукурузы, риса, пшеницы, ржи и других сельскохозяйственных продуктов, содержащих афлатоксины грибов Aspergillus, приводит к афлатоксикозу. Для этого отравления характерны поражения печени, нервной и иммунной систем. Афлатоксины обладают мутагенным и тератогенным эффектом, влияют на репродуктивную функцию. Использование в питании злаков, загрязненных спорыньей, вызывает эрготизм. Отравление проявляется с спастическом сокращении гладких мышц капилляров конечностей и субъективно выражается ощущением жжения. В настоящее время случаи эрготизма редки.

Немикробные отравления продуктами, ядовитыми по своей природе или ставшими ядовитыми при определенных условиях, встречаются не очень часто, но могут иметь тяжелые последствия. У детей эти отравления регистрируются ежегодно. При поступлении с пищей веха ядовитого через 20-30 мин отмечаются резкие боли в желудке, тошнота, головокружение, судороги, затрудненное дыхание, а через 2-3 ч может наступить смерть от паралича дыхания. Красавка и дурман через 15 мин после приема вызывают сухость во рту, расширение зрачков, гиперемию лица, бред, зрительные галлюцинации. В течение суток может наступить смерть от паралича дыхания.

При приеме в пищу бледные поганки через 12 ч появляются боли в животе, понос, рвота, головные боли, желтуха и заболевание может закончится летально в 50-90% случаев. Бледную поганку отличают от сыроежек и шампиньонов по вздутой клубневидной ножке, белым хлопьям на шляпке, зеленоватого или белого цвета пластинкам.

Употребление в пищу ядовитых рыб, мидий, желез внутренней секреции убойных животных вызывает диспептические, нейротоксические и гепатотоксические реакции.

Отравление бобами сырой фасоли и зеленым или проросшим картофелем сопровождается диспептическими явлениями. При употреблении ядер косточковых плодов, содержащих амигдалин, в организм высвобождается синильная кислота, которая обуславливает картину отравления.

При употреблении в пищу печени, молок и икры рыб в период нереста развиваются симптомы гастроэнтерита, который иногда принимает холероподобное течение.

Отравления ксенобиотиками, в частности свинцом, переходящим из посуды в пищу, приводит к поражению нервной и пищеварительной систем, меди и цинка – к раздражению слизистой желудка.

При длительном поступлении вместе с пищей нитритов и нитратов развивается хроническая алиментарная нитратно-нитритная метгемоглобинемия с поражением крови и печени. Могут наблюдаться мутагенный и канцерогенный эффекты.

Употребление продуктов, загрязненных пестицидами, обусловливает поражение нервной системы, печени, пищеварительной и других систем и органов в зависимости от вида пестицида.

К отравлениям неустановленной этиологии относится алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия. Для нее характерны сильные мышечные боли, поражение почек, наличие миоглобина в моче. Развитие болезни связано с употреблением в пищу хищных рыб в определенные периоды.

Профилактика пищевых отравлений микробной природы включает изоляцию источника возбудителя, прерывание путей обсеменения пищевых продуктов, предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования, а также обезвреживание опасных в эпидемическом отношении продуктов. С этой целью проводится своевременное выявление больных и носителей среди работников, правильный забой скота, транспортировка и хранение мяса и молока, санитарно-ветеринарный контроль за употребляемыми в пищу продуктами животного происхождения. Продукты должны храниться в условиях холода и транспортироваться специальным транспортом. Пищу необходимо готовить с соблюдением технологических требований.

Для предупреждения стафилококковых интоксикаций проводят ветеринарно-санитарный надзор на молочно-товарных фермах и санитарно-противоэпидемический надзор на предприятиях общественного питания. В профилактике ботулизма важное значение имеет правильное консервирование и копчение пищевых продуктов в домашних условиях с доступом воздуха (соление, квашение и др.)

В целях предупреждения микотоксикозов проводится контроль за загрязнением зерна и правильным его хранением, борьба с болезнями сельскохозяйственных растений.

Профилактика пищевых отравлений немикробной природы включает запрещение приема в пищу ядовитых растений и животных, а также продуктов животного и растительного происхождения, ставших ядовитыми при определенных условиях. Необходимо широкое знакомство работников заготовительных пунктов с основными видами ядовитых грибов, гигиеническое обучение и воспитание населения.

Запрещается хранение и приготовление пищи в оцинкованной посуде. Следует рационально применять удобрения и ядохимикаты в сельском хозяйстве, тщательно мыть продукты, обрабатываемые пестицидами.

Для определения доброкачественности продуктов питания проводится гигиеническая экспертиза. Ее начинают с изучения документов, удостоверяющих происхождение и качество продуктов. Затем производят наружный осмотр, выясняя состояние тары, вскрывают выборочно тару и подвергают продукты органолептическому исследованию. Если имеется сомнение в доброкачественности продукта, то пробу отсылают на анализ в лабораторию.

При экспертизе могут быть выявлены продукты, пригодные для питания без ограничений, пригодные для питания пониженного качества, условно годные и недоброкачественные.

Продукт, пригодный для питания без ограничений, отвечает всем требованиям соответствующего стандарта, безвредный для здоровья, имеет хорошие органолептические качества.

Продукт, пригодный для питания пониженного качества,не соответствует требованиям стандарта или имеет дефект, существенно не ухудшающий его органолептические качества. Его допускают к употреблению с условием, что потребитель будет осведомлен о пониженной ценности, а предприятие общественного питания компенсирует пищевую ценность увеличением количества.

Условно годный продуктимеет недостатки, которые делают его непригодным для питания без предварительного обезвреживания или улучшения органолептических свойств. Разрешая использование условно годного пищевого продукта, следует указывать условия обработки и тщательно проверять их выполнение.

Недоброкачественный продуктхарактеризуется дефектами, которые не допускают его использования для питания. Он может быть использован для скармливания животным, передан для технической утилизации, уничтожен сжиганием или закапыванием в землю.

В настоящее время санитарно-гигиенической службой проводится сертификация, гигиеническая регламентация и гигиеническая регистрация пищевых продуктов. При возникновении пищевого отравления в организованных коллективах, в семьях или у отдельных лиц проводится расследование пищевых отравлений. Медицинский работник должен собрать анамнез, изъять из употребления остатки подозрительной пищи, взять пробу для анализа в количестве 200 – 300г и до выяснения всех обстоятельств запретить реализацию подозрительных продуктов. Ему также необходимо собрать рвотные и каловые массы заболевших, промывные воды желудка и мочу в количестве 100-200мл для бактериологического анализа, а также взять 10мл крови из локтевой вены в стерильную посуду для посева на гемокультуру. Необходимо направить изъятую пищу, собранные выделения и промывные воды на исследование в бактериологическую лабораторию или сохранить их на холоде до прибытия врача-гигиениста и немедленно известить о пищевом отравлении в местный центр гигиены и эпидемиологии по телефону или с курьером. Медицинский работник должен оказать необходимую помощь пострадавшим и при необходимости госпитализировать их.

В экстренном извещении о пищевом отравлении указываются населенный пункт, дата отравления, место потребления пищи, количество пострадавших, количество госпитализированных, тяжесть заболевания, количество летальных случаев, подозреваемый продукт, предполагаемая причины отравления, принятые меры, подпись лица, составившего извещение с указанием занимаемой должности.

После получения экстренного извещения о пищевом отравлении на место происшествия для расследования направляются врачи и фельдшера центров гигиены и эпидемиологии. Они обследуют пищевой объект, изучают технологию приготовления, отпуска и хранения пищи, проверяют соблюдение правил личной гигиены персоналом, устанавливают причины отравления и намечают мероприятия по профилактике.

Таблица № 5. Классификация пищевых отравлений

Низкий оргвзнос 30р

Идёт приём заявок

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Наградные и подарки

Пищевые отравления и их предупреждение.

Цель: развивать знания о гигиене пищеварительной системы на основе знакомство с основными пищевыми отравлениями и мерами по их предупреждению; актуализировать знания о глистных заболеваниях, значении профилактических прививок; продолжить формировать умения работы в группе, обобщать, делать выводы, воспитывать бережное отношение к своему здоровью.

Оборудование : учебник, таблицы, рисунки, дополнительная литература

Тип урока : комбинированный

Термины и понятия : стафилококковый токсикоз, ботулизм, гепатит, холера, дизентерия , сальмонеллез, рациональное питание, правила питания, гельминтоз.

2.Актуализация опорных знаний и мотивация учебной деятельности .

-Каким изменениям подвергается пища, передвигаясь по желудочно- кишечному тракту, на различных этапах пищеварения?

В результате обсуждения данного вопроса с демонстрацией таблицы учащиеся делают обобщение:

-ротовая полость- апробация, смачивание, обеззараживание пищи, измельчение, расщепление углеводов;

-пищевод-продвижение пищи в желудок;

-желудок-механическая переработка, обеззараживание пищи, расщепление белков и эмульгированных жиров;

-12-перстная кишка - расщепление белков, жиров и углеводов под действием поджелудочного сока и желчи;

-тонкий кишечник - расщепление белков и углеводов, избирательное всасывание питательных веществ в кровь и лимфу;

-тонкий кишечник-всасывание воды, формирование каловых масс, переваривание клетчатки, синтез витаминов.

3.Изучение нового материала.

1.Болезни желудочно-кишечного тракта.

/Работа в группах/

Изучить желудочно- кишечные инфекции, глистные инвазии и выявить меры по их предупреждению по плану: заболевание, признаки, причины, профилактика.

Над решением данного задания учащиеся работают в течение 7 минут.

1 группа рассматривает пищевые отравления,

2 группа- желудочно-кишечные инфекции: ботулизм и сальмонеллез,

3 группа- желудочно- кишечные инфекции: холеру и дизентерию,

4 группа- глистные инвазии.

Вывод по результатам проведенной работы:

1.Пищевое отравление может вызываться различными микроорганизмами, чаще всего это сальмонеллы, дизентерийная палочка, палочка ботулизма, холерный вибрион.

2.Попадая в организм, бактерии выделяют яд, который вызывает острое воспаление слизистой желудка, тонкой и толстой кишок. Симптомы: тошнота, рвота, боли в животе, головная боль, иногда судороги.

3.Инфекция передается через зараженные пищевые продукты- мясо, рыбу, молоко, салаты и т. д.

4.Наряду с желудочно- кишечными инфекциями часто встречаются и глистные заболевания, иногда протекающее так же остро, как и инфекционные. Признаки: отсутствие аппетита, похудание, схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, дисфункция кишечника, нарушение сна, повышение нервозности.

5.Избежать пищевые отравления и глистные инвазии можно, соблюдая правила личной гигиены, режим и сроки хранения продуктов, технологию приготовления пищи.

2.Первая помощь при отравлениях.

Составление памятки по правилам питания- 5 минут (в тетради)

Основные правила питания:

-пища должна иметь привлекательный вид, приятный запах и вкус,

-умеренность в еде,

-есть не торопясь. Тщательное пережевывание пищи способствует лучшей ее механической обработке,

-соблюдение правил личной гигиены.

4.Обобщение и систематизация изученного материала.

1.Как предупредить пищевые отравления?

2.Какой вред человеку приносят мухи?

3.Почему нельзя есть плохо проваренное и прожаренное мясо?

4.Какие меры первой помощи надо оказать больному до прихода врача при подозрении на пищевое отравление?

Правильное питание – одна из основ здорового образа жизни! Правильное рациональное питание позволяет сохранить и укрепить здоровье, предупредить многие заболевания и решить существующие проблемы со здоровьем.

5.Подведение итога урока.

Разработка урока по теме:Пищевые инфекции. Пищевые отравления.

Скачать:

Вложение	Размер
tehnologicheskaya_karta_po_teme_2.1.doc	74 КБ

Предварительный просмотр:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Данные о преподавателях: Тарута Любовь Александровна, 1 категория.

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Тема 1.2 Пищевые инфекции и отравления

Тема урока: Пищевые инфекции. Пищевые отравления(2ч)

Тип урока: Урок изучения и первичного закрепления знаний

Методы обучения: Словесные, наглядные

Форма организации учебно-познавательной деятельности: Фронтальная, групповая

Источники информации : программа дисциплины; календарно-тематический план;

Оборудование: Персональный компьютер, проектор, тексты заданий.

Характеристика предшествующих достижений обучающихся, для которых проектируется урок:

Обучающиеся владеют компетенциями:

Понимают сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляют к ней устойчивый интерес

Умеют работать в команде, эффективно общаться с товарищами и преподавателем.

У большинства обучающихся не достаточно сформированы компетенции:

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюдов и гарниров

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Цели урока как планируемые результаты обучения, планируемый уровень их достижения:

Вид планируемых компетенций

Планируемые действия для достижения компетенций

Планируемый уровень достижения результатов обучения

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

оценивают свое отношение к сущности и социальной значимости своей будущей профессии

2 уровень — обучающиеся высказывают свою точку зрения

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

1) самостоятельно преобразуют практическую задачу в познавательную, формулируют вопросы

2 уровень — самостоятельное действие обучающихся на основе усвоенного алгоритма действий

2) планируют собственную деятельность, определяют средства для ее осуществления

3 уровень — самостоятельное действие обучающихся на основе имеющихся знаний о методах исследования

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

решение стандартных профессиональных задач

3 уровень — самостоятельное решение проблемных задач в области профессиональной деятельности

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

1) сбор и выделение существенной информации из различных информационных источников.

2 уровень — совместные (групповые), выполняемые под руководством преподавателя действия обучающихся.

3 уровень — реконструкция (преобразование) информации

ОК 5. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию

осуществляют контроль своей деятельности методом самооценки и взаимооценки

2 уровень — самостоятельное действие обучающихся на основе знаний, полученных на уроке

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

планируют совместную деятельность, делятся информацией друг с другом, объясняют сложные моменты.

2 уровень — совместные (групповые) выполняемые под руководством преподавателя действия обучающихся

ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

решение стандартных профессиональных задач

3 уровень — самостоятельное решение проблемных задач в области профессиональной деятельности

ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

решение стандартных профессиональных задач

3 уровень — самостоятельное решение проблемных задач в области профессиональной деятельности

ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

решение стандартных профессиональных задач

3 уровень — самостоятельное решение проблемных задач в области профессиональной деятельности

Этап урока, время этапа

Методы, приемы обучения

Формы учебного взаимо-действия

1. Приветствие обучающихся, выявление отсутствующих.

2. Организация внимания.

3. Проверяет готовность обучающихся к уроку.

1. Слушают, отвечают на вопросы.

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• вызвать эмоциональный настрой и познавательный интерес к теме;

• организовать самостоятельное формулирование вопросов и постановку цели

Создание проблем-ной ситуации сомнения

1. Предлагает обучающимся вспомнить ранее изученные сведения о микроорганизмах

2. Создание проблемной ситуации сомнения.

3. Предлагает задать вопросы, возникшие в связи с данной информацией, обращает внимание обучающихся на расхождения во мнениях.

4. Предлагает сформулировать вопросы, возникшие после обмена мнениями.

1. Воспроизводят в письменной форме известные сведения.

2. Обдумывают информацию.

3. Формулируют и записывают вопросы. Высказывают предположения о возникновении пищевых инфекции и отравлении.

Обнаруживают расхождения во мнениях и осознают неполноту своих знаний.

4. Формулируют вопросы, на которые необходимо найти ответы, чтобы разрешить возникшие сомнения (цель).

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

• организовать самостоятельное планирование и выбор методов исследования

Задает вопрос о способах получения новых знаний, необходимых для ответа на возникшие вопросы.

Называют известные им методы исследования и определяют последовательность действий

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

• организовать поиск решения проблемы

Исследо-вание (сбор и анализ фактов, обобще-ние данных, формули-рование выводов)

1. Выдает тексты для ознакомления, координирует действия обучающихся.

2. Организует самостоятельное чтение текста с целью поиска ответа

3. Организует обмен сведениями: задает вопросы о прочитанном.

4. Предлагает составить опорный конспект по новому материалу.

5. Задает вопросы обобщающего характера

1. Читают новый материал.

2. Читают текст, выделяют в нем необходимую информацию, делают выводы

3. Отвечают на вопросы преподавателя, слушают ответы товарищей

4. Слушают, составляют опорный конспект.

5. Отвечают на вопросы преподавателя, делают выводы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

• обеспечить применение полученных знаний для объяснения новых фактов, доказательства своей точки зрения

1. Дает задание на составление по группам характеристик пищевых инфекции и отравлении, их проклассифицировать и организует обсуждение результатов ее выполнения.

1. Обсуждают задание внутри малой группы, определяют требуемые параметры, формулируют ответ.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

• осмысление процесса и результата деятельности

Беседа, создание ситуации успеха

Индиви-дуальная, групповая, фронталь-ная

1. Предлагает оценить факт достижения цели урока: на все ли вопросы найдены ответы (самооценка).

2. Предлагает оценить правильность выполнения задания другими группами (взаимооценка).

3. Выдает домашнее задание.

1. Оценивают степень достижения цели внутри малой группы, определяют круг новых вопросов (самооценка).

2. Проверяют работы, озвучивают результаты оценивания, слушают друг друга (взаимооценка).

3. Записывают домашнее задание

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

программа учебной дисциплины ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевомпроизводстве.

Примерный образец оформления контрольно-измерительных материалов по дисциплин.Разработан для проведения заключительного этапа дифференцированного зачета по дисциплине.

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫОСНОвы МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Программа учебной дисциплины Основы микробиологии, санитарии и ги.

Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве".

Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Вирус диареи крупного рогатого скота".

План урока по биологии по теме:

Цели урока: образовательные

познакомить учащихся с понятием: пищевое отравление, причиной, признаками, оказанием первой медицинской помощи;

использовать приобретенные знания для соблюдения мер профилактики пищевых отравлений.

продолжать развивать связную речь, внимание в процессе актуализации знаний;

уметь устанавливать причинно-следственные связи, мыслительные операции.

воспитывать культуру питания, определение срока годности продуктов;

формировать навыки личной гигиены, санитарно-гигиенические правила при хранении продуктов.

Оборудование: карточки для индивидуальной работы и работы в парах, слайды.

Термины: симптомические микробы, недоброкачественные просроченные, пищевые отравления, первая доврачебная помощь, микроскопические

Формы организации деятельности учащихся: коллективная, индивидуальная работа в парах

Тип урока: Формирование новых знаний и закрепление знаний и умений. Методы ведения урока: устные - беседа, ответы на вопросы, рассказ учителя, работа с учебником; письменные – заполнение карточек с использованием учебника.

Организация начала урока. ( Рапорт дежурного)

1. Самый крупный орган пищеварительной системы (печень)

2. Виды зубов (резцы, клыки, коренные)

3. Питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности (жиры ,белки, углеводы)

4. Длина тонкого кишечника (6 м)

5. Что вырабатывает печень (желчь)

6. В каком отделе пищеварительной системы происходит всасывание питательных веществ (тонкий кишечник)

7. Сколько слюны вырабатывается в сутки (1-1,5л)

8. Как называется заболевание зубов (кариес)

9. Сколько пищи вмещается в желудок? (до трех литров)

10. В каком отделе П. системы накапливаются непереваренные остатки пищи (в толстом кишечнике)

11. Что называют пищеварение?

12. Какой орган располагается между ротовой полостью и желудком (пищевод)

Индивидуальные карточки для Наташи: ( Из предложенных органов выбрать органы пищеварительной системы)

Сергей: Назвать продукты растительного и животного происхождения на карточках:

А) Желудочно – кишечные заболевания (перечислить)

Б) Причины желудочно-кишечных заболеваний

В) Признаки заболеваний

Г) лечение (в больнице)

Д) профилактика этих заболеваний. Оценивание ответа.

Причины пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления

Оказание первой доврачебной помощи

Профилактика пищевых отравлений

Учитель: В 7 классе вы познакомились с бактериями и микробами. Некоторые из них являются болезнетворные (Слайд 6). Все они имеют микроскопические размеры. Что означает термин - микроскопические? (ответ ученика). Вот эти мельчайшие микробы могут вызвать те тяжелые пищевые отравления человека.

Что такое пищевое отравление? (слайд 7)

Пищевое отравление – это острое заболевание желудочно-кишечного тракта, вследствие употребления недоброкачественной пищи, в которой находятся болезнетворные микробы или растения, содержащие ядовитые вещества (записать в словарик – тетрадь)

Пищевые отравления: (слайд 8)

Микробные (молочные продукты, немикробные (грибы, ядовитые

колбаса, мясные продукты, растения)

рыба, консервы, бульоны, салаты)

Микробные пищевые отравления: Вопрос к учащимся: как по-вашему ,почему их так называют?

Рассказ учителя: пищевое отравление может быть вызвано употреблением несвежих или недоброкачественных продуктов. В продуктах и приготовленной пище, которые хранятся в теплых помещениях, быстро заводятся и размножаются болезнетворные микробы. Они и их яды очень опасны для организма. Например, в мясном фарше через сутки число бактерий увеличивается более, чем в 50 раз. Для того, чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, молочные продукты, колбасу, сыр) хранить в холодильнике (слайд 9)

Очень опасны испорченные консервы. В них может развиваться один из самых опасных микробов – микроб ботулизм. Его яд смертелен для человека. Поэтому ни в коем случае нельзя пользовать консервы, если банка имеет вздутие (слайд 10)

Отравиться можно и просроченными мясными, рыбными консервами. При их покупке нужно обращать внимание на цифры, указанные на верхней крышке (показать на банке ставриды).

Объяснение: первые две цифры показывают на число;

вторые две на месяц;

остальные на год изготовления продукта

Вопрос к учащимся: Определить срок годности продукта (слайд 11)

Пищевые отравления могут возникать при употреблении в пищу ядовитых рыб, заплесневелого хлеба, ядовитых растений или грибов (слайд 12)

Учащиеся называют грибы: (слайд 13) груздь, белый гриб, волнушка, подосиновик, поганка, лисички, маслята, мухомор, ложные опята, сыроежки.

Вопрос: на какие две группы можно разделить (съедобные, несъедобные)

Учитель: если вы сомневаетесь, что гриб съедобный, лучше его не брать.

Ядовитыми могут быть некоторые растения, поэтому нельзя принимать в пищу незнакомые растения, т. к. они могут содержать ядовитые вещества и вызвать пищевое отравление (слайд 14)

Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший картофель (слайд 15)

Учитель: симптомы пищевого отравления (слайд 16)

Доврачебная помощь (слайд 17)

Вопрос к учащимся: по какому номеру будете звонить в скорую помощь? (03)

Учитель: Профилактика пищевых отравлений (слайд 18)

Закрепление знаний: работа с учебником, в парах (заполнение карточек)

Учитель раздает карточки

1 пара: Дать определение пищевого отравления -

2 пара: Причина пищевых отравлений:

3 пара: Симптомы пищевых отравлений:

4 пара: Оказание первой доврачебной помощи:

5 пара: Профилактика пищевых отравлений:

6 пара: Определить срок годности консервов:

Устно спросить Наташу: «Если не доела пищу, что будешь делать?

Итог урока: Анализ работы учащихся, оценивание, д\з. стр.173-176 Заключительное слово учителя.

Притча: “В одном городе жил мудрец. Он был очень мудр, и люди уважали и ценили его. Но в том же городе жил человек, который позарился на место, положение и престиж мудреца и хотел занять его место. Он решил перемудрить мудреца. Он пошел в сад, поймал бабочку, положил ее между раскрытыми ладонями и отправился к мудрецу. Он решил спросить мудреца: “О Мудрейший из мудрых, - скажет он, - если ты действительно такой мудрый, как о тебе говорят в народе, скажи мне, что у меня в руках: живое или мертвое?” Если мудрец скажет: “Мертвое!”, он раскроет ладони и бабочка вылетит оттуда. И все увидят, что в руках у горожанина было живое. Если мудрец скажет: “Живое!”, он сожмет бабочку между ладонями и бабочка умрет. И он шел, уже предвкушая свою победу. Когда горожанин вошел во дворец и сделал все, так как хотел, ответ мудреца удивил его и показал народу, кто является самым мудрым в этом городе. Мудрец посмотрел на горожанина, посмотрел на его ладони и, подумав лишь минуту, ответил: “Все в твоих руках!” Ваше здоровье в ваших руках. Будьте здоровы (слайд 19)

Самый крупный орган пищеварительной системы

Читайте также: