Баклажаны это яблоки бешенства

Впрочем, в Европе популярность этого овоща была невелика вплоть до середины XX столетия. И лишь после того, как европейские страны начали широко принимать переселенцев из стран Азии, Северной Африки и Ближнего Востока, блюда из баклажанов прочно заняли места в меню кафе и ресторанов Старого Света.

На баклажаны обратили своё внимание и врачи. Они установили, что употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, что в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердца. Специалисты рекомендуют баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями, для профилактики и лечения атеросклероза. Кроме того, баклажаны способствуют выведению из организма лишней жидкости и нормализации водного обмена.

В баклажанах содержатся пектины, обладающие бактерицидными свойствами. В ста граммах свежих плодов баклажана содержится до 7% углеводов, 1% белков, 1,3 мг. железа, 0,05 мг. тиамина, 0,05 мг. рибофлавина, 0,5 мг. витамина РР, 9 мг. витамина С. Богаты баклажаны и минеральными солями фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия.

У нас считается, что в перезревших баклажанах содержится много ядовитого вещества — соланина, и поэтому их нельзя употреблять в пищу. Справедливости ради надо сказать, что соланин есть и в молодых плодах, просто концентрация его в них невысока.

В азиатских странах горячие блюда и холодные закуски из баклажанов подают между мясными блюдами. Причём, иногда, плоды баклажана даже не подвергают термообработке. У нас, как и в Европе, баклажаны тушат, жарят и запекают, фаршируют и консервируют.

Рецептов блюд с баклажанами достаточно много. Мы отобрали три наиболее простых.

Закуска из баклажанов

Нам понадобится:
• 500 грамм баклажанов;
• 50-60 мл. растительного или оливкового масла;
• 30-40 грамм муки (пшеничной);
• по 40-50 грамм лука зеленого, шпината, петрушки, листьев салата;
• 1 штука болгарского перца;
• 150-200 грамм помидоров;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• 2 средних зубчика чеснока;
• майонез, укроп

1. Баклажан очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. Нарезанные баклажаны запанировать в муке и обжарить на масле.

Обжаренные баклажаны отставляем, и принимаемся за начинку.

3. Мелко нарезать зеленый лук, шпинат, салат, перец, зелень петрушки.

Кубиками нарезать помидоры.

4. Зелень, перец и помидоры обжарить, посолить и поперчить.

Мелко порубим чеснок, и смешаем его с майонезом.

5. Даём обжаренным овощам и зелени остыть, и начинаем снаряжать наше кушанье. Намазываем кусочки обжаренного баклажана майонезом с чесноком, сверху выкладываем обжаренную зелень, посыпаем рубленым укропом, и ставим в холодильник.

Баклажаны, фаршированные мясом и овощами

Фаршированные мясом баклажаны – это блюдо фаст-фуда североафриканских, ближневосточных и среднеазиатских стран. Оно одновременно и сытно, и не угнетает желудки. Давайте приготовим его.

Нам понадобится:
• баклажаны – 2 штуки;
• фарш мясной (куриный) – 200 грамм;
• помидор среднего размера – 1 штука;
• сыр – 100 грамм;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• майонез – 20 грамм (опционально);
• соль, черный молотый перец, кинза — по вкусу;
• растительное масло

♥ сыр так же можно использовать плавленый или колбасный
♥ зелень можно использовать любую: петрушку, укроп – какая больше нравится вам

Последний рецепт может показаться не совсем обычным, но появился он ещё во второй половине XIX века в южнорусских губерниях.

Вареники с баклажанами

Нам понадобится:
• 1-2 штуки баклажанов;
• 200 грамм фарш свиной;
• 1 среднего размера луковица;
• тесто пельменное;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 30-50 грамм сметаны;
• 20 грамм укропа;

1. Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, и режем на малый кубик. Чистим и режем лук.
2. Обжариваем фарш, и как только из него вытопится жир, добавляем в сковороду баклажаны. Жарим на медленном огне, время от времени помешивая.

3. Пока фарш и баклажаны ужариваются, замешиваем тесто. Безусловно, можно заранее купить уже готовое тесто в кулинарии, если вы доверяете тамошним поварам.

4. Когда мясо-баклажанная смесь ужарилась, а тесто подошло, принимаемся лепить вареники.
5. Пока вареники отвариваются, приготовим заправку. Нарубим мелко чеснок и укроп, и смешаем их со сметаной.
6. Так как начинка у нас уже обжарена, о готовности вареников судим по состоянию теста.

На сегодня всё.
Приятного аппетита!

временно исполняющий обязанности дежурного по кухне
Tagilstories

В своей безответной и всепоглощающей любви я не одинока..))

Я знаю по меньшей мере..)) еще одну вельветовую девочку. которая так же поглощающе..)) любит этого красавца..)))

Вот так и живем. с любовью на троих..)))

. Древние греки и римляне называли его "яблоком бешенства" и полагали, что систематическое употребление его в пищу приводит к сумасшествию. ))

К сожалению, незнание европейцами свойств данного овоща и особенностей его выращивания приводило к печальным последствиям – в баклажанах накапливался яд в небольших количествах, и при приеме в пищу вызывал галлюцинации, чрезмерно активное поведение и отравления. В связи с чем, в начале XVI века, баклажан получил два названия – за способность влиять на психической здоровье человека его называли “безумным яблоком”, а за содержание небольшого количества афродизиака - “яблоком любви”. )))

Однако эти названия хоть и не соответствовали реальным свойствам овоща, однако крепко закрепились в сознании европейцев, в связи с чем, активное выращивание и употребление данного овоща отложилось аж до начала XIX века.

Первооткрывателями баклажан, по одной из версий, считаются воины Александра Македонского. Они открыли этот овощ в 331-325 годах до н.э. во время индийского и персидского походов.

По другой же версии овощ был окультурен в Южной Азии, на Среднем Востоке и Индии более 1500 тысячи лет назад (упоминание этого вида растений найдено в древних санскритских текстах). Сегодня еще можно встретить дикорастущие виды баклажанов в Индии, а более мелких представителей данного вида обнаружили в Китае.

В блюда европейской кухни плоды баклажан попали во время арабской экспансии в Европу. Воины ислама в 711 году приучали население Италии к особенностям национальной кухни, в которой использовали баклажаны, а в 827 году и Сицилия начала освоение данной культуры.

В Россию же плоды баклажан попали в XVII веке и начали называться “синенькие”. Считается, что в страну овощи попали из Персии или Турции благодаря купцам или казакам, совершающим набеги на эти страны. )

Фиолетовый цвет не единственный для баклажана. Они могут быть белыми,оранжевыми и красными. Но. у нас я видела только филетовые..)))

Я давно уже перестала баклажан жарить на масле..ибо впитывает моментально и много в себя. а потом..кааак отдаст свою любовь. )))

Я перешла на более натуральный вариант приготовления моего любимца..))

Я его запекаю в духовке в фольге или.

Баклажан,запеченый в микроволновке с чесночным соусом

Для этого блюда требуется всего ничего. )).

баклажан,чеснок,петрушка,соль (по вкусу)

режем на кружочки,толщиной около 1 см.

выложить на тарелку,подходящую для микроволновки. Чуть присолить.

Запекать на мощности 800 - 6 минут. Можно прикрыть крышкой специальной..

Я прикупила на пробу готовый соус. сметанно-грибной. и вот опробировала..))

добавила немного майонеза..для вкуса более пикантного и 2 зубчика чеснока.

вот оно. мое счастье..)))

Баклажаны обмазать соусом и щедро обсыпать петрушкой.

ПыСы. кстати. а вы знаете..)) что баклажан - это ягода. )))))))))

2. Родина баклажана – Индия.

7. До XVIII века баклажаны считались исключительно лекарственным и декоративным растением.

8. Баклажан — низкокалорийный продукт: он быстро насыщает организм, но при этом позволяет не набирать вес.

9. При термообработке не теряет полезных свойств.

10. Ближайший родственник – чертополох.

Данное соглашение об обработке персональных данных разработано в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Присоединяясь к настоящему Соглашению и оставляя свои данные на Сайтеhttps://proshyanfood.ru/ (далее – Сайт), путем заполнения полей формы обратной связи Пользователь выражает Согласие на согласие на обработку персональных данных и их передачу оператору обработки персональных данных – Шевелеву Константину Андреевичу (далее – Администратор), которому принадлежит Сайт, на следующих условиях.

• подтверждает, что все указанные им данные принадлежат лично ему;
• подтверждает и признает, что им внимательно в полном объеме прочитано Соглашение и условия обработки его персональных данных, указываемых им в полях формы обратной связи, текст Соглашения и условия обработки персональных данных ему понятны;
• выражает Согласие на обработку персональных данных без оговорок и ограничений (далее – Согласие). Моментом принятия Согласия является маркировка соответствующего поля в Форме и нажатие на кнопку отправки Формы на любой странице Сайта;
• подтверждает, что, давая Согласие, он действует свободно, своей волей и в своем интересе;

Данное Согласие дается на обработку персональных данных как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.

Согласие дается на обработку следующих персональных данных Пользователя, указанных Пользователем в формах или в файлах, прикрепленных к формам:

• Фамилия, имя, отчество;
• Телефон;
• Адрес электронной почты;
• Иных персональных данных, указанных Пользователем в формах или файлах, прикрепленных к формам.

Целью обработки персональных данных является их хранение и использование, в том числе:

• Ответы на запросы Пользователей;
• Обеспечение работы Пользователя с Сайтом Администратора;
• Направление Пользователям аналитических материалов и информирование Пользователей об обновлениях на Сайте, организуемых Администратором;
• Заключение с Пользователем договора.

Пользователь, принимая условия настоящего Соглашения, выражает свою заинтересованность и дает полное согласие, что обработка его персональных данных включает в себя следующие действия: сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (предоставление доступа), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

Согласие Пользователя на обработку персональных данных является конкретным, информированным и сознательным.

Настоящее Согласие Пользователя признается исполненным в простой письменной форме.

В ходе обработки персональных данных Администратор вправе осуществлять: сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных Пользователя.

Передача персональных данных Пользователя третьим лицам не осуществляется, за исключением лиц, осуществляющих обработку персональных данных по поручению Администратора и от его имени, а также случаев, установленных законодательством.

Администратор имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение в любое время. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

Вполне возможно, что первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Все дело в том, что дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Открытием для европейской кухни баклажаны стали во времена арабской экспансии на европейский континент. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев. Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями. Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан "безумное яблоко" и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим — считать его "яблоком любви", предполагая в нем афродиазитические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы были отлучены от вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно — казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название "синенькие", стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. Можно использовать для приготовления блюд баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью, а для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть. Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок. Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название — "безумное яблоко".

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В₁, В₂, B₆, B₉, С, Р, PP, есть биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержатся клетчатка и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.

Готовим баклажаны

В домашней кулинарии баклажаны используют в тушеном, печеном, вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Предлагаем рецепты на любой вкус.

100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 1 кг баклажанов, 1 крупная луковица, 1 ч. л. душицы, 1 зубчик чеснока, ½ ч. л. сахарного песка, 1 банка мелких томатов в собственном соку (220 г), 250 г йогурта, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертых сухарей, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Баклажаны очистите, нарежьте ломтиками, положите в сковороду и обжарьте в растительном масле. Растопите в кастрюле сливочное масло, потушите в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте соль, перец, сахар, душицу, измельченные томаты с жидкостью и поварите 10 минут. Остывший соус перемешайте с йогуртом. Баклажаны положите в жаропрочную стеклянную кастрюлю, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и сухарями и запеките в духовке при температуре 220°C до подрумянивания сыра.

2-3 баклажана, соль, перец, майонез, измельченные зелень и чеснок — по вкусу.

Вымытые баклажаны проткните несколько раз вилкой и запеките в микроволновой печи в течение 8-10 минут на полной мощности. Мякоть баклажанов (без кожицы) взбейте блендером, добавьте все остальные ингредиенты и еще раз взбейте. Можно эту пасту намазывать на хлеб или фаршировать ею помидоры.

Это блюдо можно готовить по-разному.

Вариант 1. 2-3 баклажана разрежьте вдоль на тонкие (0,5 см) пласты и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Каждый пласт смажьте заранее приготовленной начинкой и сверните пополам.

Начинка: 100 г очищенных и поджаренных грецких орехов, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 100 г нарезанного кубиками и обжаренного в растительном масле репчатого лука. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом.

Вариант 2. Поджарьте кружки баклажанов в растительном масле, сбрызните лимонным соком. Репчатый лук и помидоры нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите. Уложите овощи в кастрюлю слоями: сначала баклажаны, потом кружки лука, помидора, сверху чеснок. Затем так же второй и третий слои. Каждый слой не забывайте чуть-чуть посолить. Закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник.

Вариант 3. Разрежьте сырой баклажан вдоль на несколько пластов, но не до конца, натрите каждый пласт солью, придайте баклажану форму веера и в таком виде положите под пресс. Через 15 минут слейте горький сок, вытрите баклажан салфеткой, натрите его внутренние стороны приправой карри и оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Положите в каждый разрез кусочек солоноватого сыра (например, сулугуни) и кружок помидора. Разложите баклажан веером на смазанном маслом противне, сверху полейте маслом (для остроты можно добавить майонез) и запеките в духовке при температуре 220°C в течение 30 минут.

2 баклажана, 2 сладких перца, 3-5 зубчиков чеснока, ½ ч. л. молотой зиры (можно заменить молотым тмином), сок ½ лимона, ½ ч. л. винного уксуса, 3-4 ст. л. оливкового масла, соль, несколько веточек кориандра или петрушки, соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус. Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела. Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус. Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

Закуска, которая в былые времена приводила в восхищение не только главу мусульманской общины (имама), но и жителей СССР, знакомых с ней по вкуснейшим болгарским консервам "Имам Баялды".

2 средних баклажана, 2 красные луковицы, 2 сладких перца, 1 большой помидор, 2 большие дольки чеснока, ¼ пучка мелко нарубленной петрушки, 1 ст. л. мелко порезанных свежих листьев мяты и 1 ч. л. мелко порезанных свежих листьев базилика, томатный соус, ½ чашки оливкового масла.

Нарежьте неочищенные от кожуры молодые баклажаны кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего слегка отожмите, чтобы удалить выступившую жидкость, обсушите салфеткой, обмакните в оливковое масло, выложите на противень и поместите в разогретую до 200°С духовку. Держите до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми. Нарежьте кружками лук, перец и помидоры, мелко порежьте чеснок. Слегка поджарьте лук, перец и чеснок в оливковом масле. Добавьте помидоры, базилик, мяту, петрушку и подержите на огне еще несколько минут. Готовую смесь выложите на баклажаны, залейте томатным соусом и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 180°С. Закуску подают на стол холодной.

2 баклажана, одна морковка, луковица, помидор, корешок сельдерея, 4 крупные дольки чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и отделите осторожно ножом мякоть от кожуры. Спассеруйте на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть. Посолите и хорошо перемешайте. Овощным фаршем заполните кожурки баклажан и разложите их на смазанном маслом противне. Каждую половинку баклажана накройте ломтиком помидора и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекайте в духовке 20-30 минут. На стол подают в холодном виде.

1 кг баклажан, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана томатного соуса или сока из свежих помидоров с мякотью, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. сушеного орегано, 2-3 ст. л. мелко порезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Порежьте баклажаны на ломтики толщиной 0,5 см, посолите с обеих сторон, положите на полчаса в дуршлаг, опущенный в воду, затем промойте и обсушите. Поджарьте ломтики в сковороде на горячем масле с двух сторон до появления румяной корочки, затем выньте и дайте маслу стечь. В небольшой кастрюле разогрейте масло, бросьте раздавленные дольки чеснока и сразу залейте томатным соусом. Добавьте сахар, орегано, соль, перец и варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Баклажаны выложите слоями в форму для выпечки, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут до появления золотистой корочки. Приготовленные таким образом баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

10 баклажанов, 10 сладких перцев, 10 головок репчатого лука, 2 кг помидоров.

Баклажаны нарежьте вдоль длинными дольками (если плоды большие, разрежьте дольки пополам). Перцы, помидоры и лук нарежьте кольцами. Помидоры положите в кастрюлю и кипятите 3 минуты. Затем добавьте маринад (1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песку, 140 г столового или яблочного уксуса, 1 ст. л. соли) и остальные овощи. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь; когда все овощи осядут, перемешайте их и варите на слабом огне в течение 20 минут (считая от момента закипания). Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Эта икра не закиснет, так как содержит уксус, и предназначена для длительного хранения.

Баклажан — верьте мне, люди! — родственник помидоров, он также относится к семейству пасленовых. Родина его — Юго-Восточная Азия, в частности, Индия и Бирма, где плоды этого многолетнего теплолюбивого и влаголюбивого растения до сих пор встречаются в диком виде. Видимо, в Индии впервые началось культивирование баклажанов. Упоминание о них имеется в древних санскритских рукописях. Из Индии баклажаны попали на Гвинейское побережье, а затем и в Японию.

Суп-пюре из баклажанов на мясном бульоне

• 3 баклажана,
• 1 л мясного бульона,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1/2 стакана молока,
• 1 желток,
• соль.

Обработанные и нарезанные баклажаны припустить до готовности в бульоне. Муку пассеровать на масле до светло-коричневого цвета и, помешивая, развести горячим бульоном.

Морковь, петрушку и лук очистить и мелко нарезать, пассеровать на масле до готовности и протереть. Все продукты соединить, довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком.

Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в Средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи.

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т. к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные — иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них обычно мало семян, и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Специалисты рекомендуют баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как они усиливают выведение из организма холестерина, снижают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.

Цыпленок с баклажанами

• Цыпленок — 1 шт.,
• помидор — 1 шт.,
• картофель — 2 шт.,
• баклажаны — 2 шт.,
• мука — 0,5 стакана,
• бульон — 0,5 стакана,
• томатная паста — 1 ч. л.,
• белое сухое вино — 0,5 стакана,
• масло растительное — 1 ст. л.,
• масло сливочное — 2 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• зелень,
• соль.

Цыпленка промыть и обжарить в растительном масле. Влить в сковороду вино и бульон. Добавить томатную пасту, посолить и тушить пока цыпленок не станет мягким. Баклажаны очистить, нарезать кружками. Посолить, обвалять в муке и обжарить. Помидоры нарезать и обжарить, добавив чеснок. Обжарить картофель. Цыпленка выложить на блюдо, полить соком, который образовался после его жарки. На то же блюдо выложить баклажаны, помидоры и картофель.

Для многих станет неожиданностью тот факт, что баклажаны—это многолетнее травянистое растение семейства пасленовых, и плод его—ягода, а вовсе даже не овощ, как привыкли считать многие. Ближайшие родственники пасленовой ягоды—это картофель и томаты. И как это часто бывает в большой семье, родственники совершенно не дружат между собой, так что не нужно располагать грядки с этими растениями близко друг к другу, баклажаны очень не любят такого соседства.
Характер у баклажанов, или, как мы все их называем, синеньких, очень непростой и угождать им приходится на каждом шагу. Так, готовя землю под посадку семян, прежде всего ее нужно пропарить на водяной бане. Мои дачно-огородные приятельницы заготавливают землю для рассады в лесу, выбирая место непременно под дубом. Землю смешивают с перегноем и песком в соотношении 1:2:1. Перед посевом поливают её талой водой, используя лед из холодильника.
Семена перед посевом нужно подержать 20 минут в растворе марганцовки, затем—не менее суток в соке алоэ, который прекрасно справляется с ролью природного стимулятора роста. Знайте, что семена синеньких всходят не все, в лучшем случае 60-80%, а некоторые огородники утверждают, что из десяти семян всходит только половина.
Все знают, как трудно синенькие переносят пересадку. Чтобы растению было легче адаптироваться на новой грядке, посейте его в небольшую рассадную емкость, чтобы потом не пересаживать растения до самой высадки на постоянное место роста.
Советую класть в стаканчик не более двух семян, но с появлением двух ростков нужно быстро сделать отбраковку, так как они могут мешать друг другу. Глубина заделки семян—0,5 см.
И это еще не все. Поливать растения нужно только талой водой и всего раз в неделю. Все время нужно следить за тем, чтобы на корни рассады не дуло из окон и щелей. Сложность выращивания рассады состоит еще и в том, что в юном возрасте баклажанам нужен короткий световой день, для этого необходимо позаботиться о том, чтобы с 6 до 8 утра освещенность рассады была ограничена. Рассаду до цветения на эти два утренних часа можно прикрывать картонными коробками, а когда она подрастет, то захочет расти в условиях длинного дня.
Лучшие предшественники для синеньких—капуста, свекла, лук, бахчевые культуры. На прежнее место можно возвратить посадки не раньше чем через 2-3 года.
Баклажаны—капризные растения, но, как говорится, игра стоит свеч. Пройдет время, и блестящие, узкие, почти черные синенькие станут украшением стола, вкусным деликатесом и могучим лекарем.

В кожуре баклажана имеются вещества, которые обеспечивают защиту нервным клеткам и мозговым тканям. Необходимы они в профилактике онкологических заболеваний, так что вопрос о том, чистить или не чистить баклажаны, должен быть решен сам собой.
В народной индийской медицине порошок из кожуры высушенного баклажана пьют в качестве чая для понижения давления. Баклажан, кроме всего прочего, предотвращает заболевания суставов—этот плод держит безусловное первенство среди плодов и овощей по содержанию молибдена, а медь, марганец, фосфор и железо, входящие в состав баклажанов, способствуют укреплению иммунитета и улучшению кровообращения. Фолиевая кислота нормализует процесс образования лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов.
Несомненная польза баклажанов—в их мочегонном эффекте. Минимальное количество тушеных синеньких, потребляемых ежедневно, поможет избежать патологии печени и почек.
Баклажаны рекомендованы больным сахарным диабетом, людям с ослабленными функциями желудочно-кишечного тракта.
И еще об одной уникальной баклажанной особенности. В его составе имеется никотиновая кислота, так что если вы хотите бросить курить, ешьте баклажаны чаще. Желания закурить после такой еды не возникает.
Когда знаешь о таких могучих способностях обыкновенного огородного растения, конечно же, будешь почтительно относиться к его изнеженностям и прихотям. Особенная ценность полученного урожая будет состоять в том, что вы лично сами его вырастили, зная, на какой земле выросло это чудо, чем оно удобрено и полито, когда сорвано и сколько хранилось.
Баклажаны—низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится всего 24 ккал.
А вредны баклажаны тем, кто имеет аллергию на этот продукт питания, недостаток железа в крови или заболевание кишечника.

Свежие блестящие баклажаны нужно хранить в холодильнике, завернув в бумагу каждый плод по отдельности. Идеальная температура хранения— 8-10 градусов. Плоды можно заморозить, замариновать, засолить, засушить. Сушить лучше всего баклажаны в самые жаркие дни августа, нанизав их на нитку, как грибы. Они прекрасно хранятся, если поместить их в стерилизованные стеклянные банки, сбрызнув содержимое спиртом. Сделать это можно с помощью пульверизатора. Используют сухие баклажаны, отварив их в кипящей воде.

Во многих странах мира самые известные яства основаны на баклажанах. В Турции—это азу, в Болгарии—рататуй, в Греции—мусака, в Грузии—аджапсандал.
Впервые я попробовала это блюдо в семье Валентина и Светланы Смоляковых. Семья Валентина была эвакуирована на Кавказ из Севастополя в самом начале Великой Отечественной войны. Он встретил Светлану в Тбилиси. Кавказские традиции они сохранили и в Севастополе, куда вернулись в начале семидесятых.
Аджапсандал—диетическое блюдо, его готовят из одного килограмма баклажанов, которые нужно порезать, посолить, поставить под гнет, а затем обжарить на сковороде. 200 граммов лука нужно обжарить на сковороде с картофелем до румяной корочки. Затем—подрумянить сладкий перец на сковороде, добавить килограмм очищенных томатов, все уложить слоями в толстостенную кастрюлю для тушения с томатами в верхнем слое. После тушения добавьте в блюдо чеснок, базилик, непременно петрушку, чабрец и острый перец.
Аджапсандал можно и закатать для хранения на зиму.
Это вегетарианское блюдо, но оно легко трансформируется в привычное мясное. Для этого достаточно первым слоем на дно кастрюли уложить обжаренные кусочки баранины или говядины.
В Татарстане подобное блюдо называется казан-базар, когда обжаренные и тщательно сцеженные через дуршлаг овощи (чтобы освободить их от излишков масла) складывают в казан и тушат до готовности послойно.

Рубрику ведет Ирина Катвалюк.