Описторхоз в икре рыбы

27 апреля 2017, 15:22 Эксперт статьи: Блинова Дарья Дмитриевна 1 17,705

Раньше обитатели Дальнего Востока скармливали икру рыбы ездовым собакам. Может, они подозревали, что икра красная глисты может иметь в составе? В странах постсоветского пространства красная икра — обязательный элемент для праздничного стола. Пионерами заготовок красной икорки стали жители Японии, несколько позже технологию освоили и в России. После этого ее смогли оценить по достоинству и в Европе. Сейчас приобрести ее нетрудно, но найти качественный продукт — та еще задача.

Какие паразиты бывают в икре рыбы?

По своей сути икринка — это яйцо рыбы, кладезь белка, жирных кислот, витаминов А, D и Е. Также в красной икре присутствуют кальций, йод и фосфор. Но важно не переборщить с количеством употребления, большое количество соли и высокая калорийность не пойдут на пользу. Оптимальная доза примерно 5 чайных ложек за раз.

Наиболее популярными в употреблении человеком стали такие виды икры:

красная — лососевых рыб;
черная — осетровых;
розовая и желтая — минтая и щуки, соответственно.

От вида рыбы зависит, какие гельминты могут находиться в икре. Такие гельминты очень опасны для человеческого организма. Наибольшую угрозу несут следующие паразиты:

Антизакиды — при попадании в тело человека вызывают нарушения структуры стенок кишок, слизистых желудка. Эти круглые черви на вид напоминают спираль белого или карамельного оттенка.
Описторхис можно выявить исключительно под микроскопом, он заражает в основном семейство карповых, а иногда и хищной рыбы.
Триенофорис по размеру превосходит описторхис. Это паразит до 4 см в длину, цвета слоновой кости.
Лентец широкий — самый опасный червь. Может быть до 15 мм, внешне похож на ленту. Глист обнаруживается как у людей, так и у животных. Внешне он напоминает крупинки риса.

Заражение в зависимости от сорта рыбы

Подвержено проникновению глистов большое количество видов рыбы. Например, лентец поражает щуку. А паразитировать он может до 15 лет. Тириенофороз встречается в щучьей икре, окуня, сома и других пресноводных рыб. Описторихоз поражает карповых. В обычной икре лососевых рыб часто находят представителей лентеца широкого, анизакиды, цистидиколя фарионис. Гельминты могут быть в икринках как речных, так и морских рыб. Рыба с паразитами внешне может не отличаться от здоровой. Определяют паразитов посредством анализа кала. Больная рыба неприятна на вкус, горчит, не имеет сочности. Такой продукт рекомендуется утилизировать.

Как обезопасить себя?

Вкусовые качества и питательная ценность продукта много значат для организма человека. А для того, чтобы не заразиться гельминтами, стоит соблюдать такие правила при приготовлении в домашних условиях:

Продезинфицировать посуду до и после приготовления крутым кипятком.
Обеззаразить продукт, поместив его в закипевший раствор соли 1:1. Также можно обезвредить способом выдержки в холоде. При температуре −12…−4°С выдерживать от 3 до 10 суток, соответственно. Не стоит даже пытаться попробовать сырой продукт на вкус, есть большая вероятность заразиться гельминтами.

Выбирая икру лососевых, обратите внимание на ее цвет, запах, качественная икра должна быть рассыпчатая, без запаха масла или прогорклого жира. Икринки должны быть целыми, примерно одинакового размера. Стоит быть особенно внимательным к продукту, который продается на развес, ведь он может быть плохо обработанным или просроченным. Это повышает риск развития опасных бактерий. Не всегда высокая цена за икру оправдана качеством. Помните, глистами может быть заражена любая икра: и щучья, и лососевая, и горбуши, и даже корюшки. Соблюдая все правила, можно добиться того, чтобы, употребляя икру в пищу, человеческий организм становился лишь крепче.

Икра рыбы и паразиты

1 Какие паразиты бывают в икре рыбы?
2 Заражение в зависимости от сорта рыбы
3 Как обезопасить себя?

Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.

Икра рыбы, как и другие части тушки, может содержать паразитов и их яйца, опасные для человека.

Наиболее популярными в употреблении человеком стали такие виды икры:

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

красная — лососевых рыб;
черная — осетровых;
розовая и желтая — минтая и щуки, соответственно.

Антизакиды — при попадании в тело человека вызывают нарушения структуры стенок кишок, слизистых желудка. Эти круглые черви на вид напоминают спираль белого или карамельного оттенка.
Описторхис можно выявить исключительно под микроскопом, он заражает в основном семейство карповых, а иногда и хищной рыбы.
Триенофорис по размеру превосходит описторхис. Это паразит до 4 см в длину, цвета слоновой кости.
Лентец широкий — самый опасный червь. Может быть до 15 мм, внешне похож на ленту. Глист обнаруживается как у людей, так и у животных. Внешне он напоминает крупинки риса.

Вернуться к оглавлению

Продезинфицировать посуду до и после приготовления крутым кипятком.
Обеззаразить продукт, поместив его в закипевший раствор соли 1:1. Также можно обезвредить способом выдержки в холоде. При температуре −12…−4°С выдерживать от 3 до 10 суток, соответственно. Не стоит даже пытаться попробовать сырой продукт на вкус, есть большая вероятность заразиться гельминтами.

Как определить описторхоз у человека?

Анализ на описторхоз играет большую роль при постановке и определения вида глистной инвазии, так как от этого зависит эффективность лечения. Описторхоз считается паразитарной инфекцией, вызывает которую кошачья (сибирская) двуустка. Она принадлежит к трематодам — плоским червям. Данное заболевание весьма распространено среди взрослых и детей. Чем же представляет из себя этот недуг, и какие анализы существуют для его выявления?

Кошачью двуустку часто можно обнаружить в печеночных желчных протоках людей. Двуустку относят к сосальщикам, длина ее не превышает двух сантиметров. Этот вид паразитов относят к биогельминтам. Это означает, что выжить сами паразиты в окружающей мире не могут, для его нормальной жизнедеятельности нужен живой организм- хозяин.

Чаще всего таких гельминтов можно встретить возле крупных рек. Этот паразит может поражать организм как людей (взрослых и детей), так и животных: лис, собак, кошек. Человек и животные выступают для кошачьей двуустки окончательным хозяином. Промежуточным звеном в этой цепочке может выступать карповая рыба, к которым относят карп, плотву, либо моллюски.

Основным путем заражения взрослых и детей, является употребление в пищу неправильно обработанной рыбы.

Неправильная термическая обработка рыбного деликатеса может негативным образом сказаться на органах человека, и он встретиться нос к носу с паразитом.

Попадая к человеку, двуустка размножается и усиленно откладывает яйца, которые зараженный человек в большом количестве выделяет в окружающую среду. После чего они могут попадать в водную среду и заглатываться моллюсками. Личинки развиваются и потом попадают к рыбам, которую после употребляет человек.

Этот процесс непрерывен и только от человека зависит — сможет он противостоять двуустке или нет — будет ли он придерживаться правил приготовления рыбных блюд или нет.

Признаки двуустки у детей и взрослых могут дать о себе знать уже спустя две недели после инвазии. Острую стадию недуга могут сопровождать такие признаки:

высыпания;
общая слабость;
диарея либо запор;
боли в мышцах и правом подреберье;
изменения цвета кожного покрова;
повышение температуры тела.

Если болезнь перешла у человека в хроническую стадию, то признаки могут быть стертыми и слабо — выраженными. Иногда инфекция вообще никак себя не проявляет, и определить ее достаточно сложно. Для хронической стадии характерно обострение заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом.

Анализ на описторхоз считается одним из ценных методов диагностирования. Диагностика данного заболевания может быть такая:

кал на выявление описторхоза;
кровь на выявления описторхоза (общий и биохимический анализ);
ПЦР — диагностика (полимеразная цепная реакция);
исследование появившихся антител к гельминтам;
анализ мочи.

Чаще всего используются такая диагностика заболевания у человека как кал и кровь. Очень популярен в последнее время иммуноферментный анализ крови. Кал, как правило, пациенту требуется сдавать несколько раз подряд, так выделение яиц паразитов может быть непостоянным. После лечения требуется повторное обследование больного.

Современная медицина не стоит на месте и стали использоваться методы диагностирования инвитро. Инвитро- это тесты – исследования, которые проводятся вне живых организмов. Для выявления описторхоза стала использоваться полимеразная цепная реакция. Эта диагностика позволяет напрямую выявить паразита.

Также может проводиться такая диагностика, как РИФ (реакция иммунофлюоресценции) и ИФА (иммуноферментный анализ), которые позволяют обнаружить антитела на возбудителя в организме человека.

Взятие кала при исследовании пациента, у которого подозревают описторхоз, является первоочередным методом диагностики. Как правило, исследование кала не проводят в первые дни инвазии, так как обнаружить паразита на ранней стадии невозможно. Диагностика целесообразна по истечению 2-6 недель – только тогда можно обнаружить яйца двуустки в кале. С первого раза обнаружить яйца гельминта не всегда возможно, это зависит от нескольких факторов:

яйца в организме превратились во взрослых особей;
яйца паразиты откладывают не каждый день, а определенными периодами, которые предугадать сложно;
яиц в каловых массах настолько мало, что обнаружить их в материале не представляется возможным.

Чем ярче выражены симптомы и тяжелее состояние пациента, тем легче обнаружить яйца — значит, гельминтов в организме расплодилось много, и они соответственно откладывают больше яиц.

Технология сдачи кала довольно простая. Пациент сдает кал либо врач берет на анализ дуоденальную жидкость, которая включает смесь желудочного сока, желчи, секрета поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Если исследуется кал, то делается специальный нативный мазок с использованием глицерина. Если берется дуоденальное содержимое, то его центрифугируют и исследуют содержимое под микроскопом.

Расшифровка анализа проводится следующим образом: если в кале в одном грамме найдено больше ста яиц, то говорят о легкой степени гельминтоза. Если же в одном грамме кала найдено около 30 000 яиц, то говорят уже о тяжелой степени.

Иммуноферментный анализ используется достаточно часто в современной медицине для выявления описторхоза. В этом случае обнаруживают повышенную концентрацию иммуноглобулинов класса G и M.

Показатели IgM могут быть повышены уже на ранней стадии инвазии. Их можно увидеть уже через неделю после заражения. IgG можно обнаружить только с третьей недели заселения паразитов.

Если человек здоров и никогда не сталкивался с описторхозом, то антитела полностью отсутствуют. В остром периоде чувствительность будет составлять 100 %. Хроническая форма недуга может выдать не более 70%.

Когда заболевание развивается, то количество антител снижается. В некоторых случаях возможны ложноположительный результат, который может возникнуть по причине других заболеваний в организме (болезни печени, аллергия).

На тех территориях, где описторхоз встречается чаще всего — у многих людей обнаруживали иммунитет к этому недугу, который относился к врожденному, а не приобретенному иммунитету.

Общий и биохимический анализ крови, как правило, для выявления описторхоза применяют как дополнительные методы исследования. В общем анализе специалисты могут обнаружить повышенные показатели эозинофилов, лейкоцитоз и пониженный гемоглобин.

При биохимическом исследовании можно обнаружить повышенный билирубин в крови, уровень холестерина и амилазы. Также могут быть использованы такие исследования как УЗИ, КТ, МРТ.

На какое исследование отправить пациента с подозрением на описторхоз принимает лечащий врач! Чтобы избежать походов в лабораторию для сдачи анализов — стоит всего лишь соблюдать правила гигиены и правила приготовления пищи!

Бывают ли паразиты в селедке: фото

Следствием попадания червей в организм человека является гельминтоз. Источниками паразитов могут быть загрязненная вода, почва, животные, рыбные и мясные продукты, насекомые, а также сам человек. Самые благоприятные условия для существования паразитов — рыба и мясо, именно эти продукты чаще всего становятся разносчиками паразитных инфекций среди людей. Покупая в непроверенных точках рыбу, мало кто из людей задумывается, какие паразиты живут в селедке и других сортах рыбы, а ведь носителем гельминтов может быть не только морская, но и речная рыба.

Только в надежных магазинах рыбная продукция проходит контроль качества и предполагает специальное клеймо, гарантирующее отсутствие паразитов. На стихийных ранках и частных точках сбыта такой гарантии никто не дает. Поэтому прежде чем готовить рыбу, нужно заморозить продукт на несколько суток, после чего в процессе готовки тщательно термически обработать его. Но есть такие сорта рыбы, которые не предусматривают обработки такого рода, например, селедка.

Несмотря на то, что рыба подвергается многих паразитным заболеваниям, многие черви в ее организме не влекут за собой никакого вреда человеку. Под воздействием специфического желудочного сока человека такие организмы сразу же погибают. Но есть и такие гельминты, которые устойчивы к агрессивной среде системы пищеварения, за счет чего они способны развиваться, размножаться и долгие годы существовать во внутренних органах человека.

Паразиты в селедке опасны для человека, если могут стать возбудителями следующих заболеваний: описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз.

Описторхоз — возбудитель этого заболевания называют кошачьей двуусткой, носителем такого паразитам могут выступать млекопитающие хищники. Рыбы являются лишь переносчиками и промежуточными хозяевами описторхоза, окончательный хозяин человек в результате заражения страдает поражением печени, желчного пузыря ил поджелудочной железы.
Анизакидоз — возбудителем этой болезни являются аскаридоподобные черви анизакидамы, которые агрессивно вгрызаются в стенки органов пищеварения, а именно кишечника и желудка. Все симптомы данного заболевания схожи с клинической картиной аппендицита, острая фаза может стать причиной смерти человека.
Дифиллоботриоз — ленточный червь является кишечным паразитом, который достигает 25 метров в длину. Заболевания сопровождается болями в области живота, упадком сил, тошнотой и отсутствием аппетита, а также потерей веса. В результате этого чаще всего образуется анемия.

Анизакидоз в селедке:

Паразиты в соленой селедке:

В любой морской или речной рыбе, которая не прошла должной обработки, могут находиться болезнетворные паразиты и микроорганизмы. Если говорить о червях, их наличие возможно, есть также большая вероятность обнаружить этих паразитов воочию. Если селедка прошла достаточный период засолки и соответствует всем правилам, в такой среде не выживет ни один червь. Только при условии малой засолки жизнь паразитов может быть сохранена.

Чтобы выявить паразитов, нужно знать признаки зараженной сельди:

после нажатия на тушу рыбы пальцем руки какое-то время будет сохраняться вмятина;
рыба с червями обладает мутными глазами;
у больной гельминтозом селедки брюхо имеет чрезмерную выпуклость;
жабры будут иметь неприятный запах и нетипичный оттенок;
разделывая зараженную рыбку, ее чешуя будет достаточно легко отходить от тушки;
кожа рыбы будет слизкой и липкой;
внутренности рыбы будут источать запах гнили или серы;
при варке бульона на рыбе на поверхности вместо жирной пленки будут появляться белые хлопья.

Зачастую при разделывании тушки сельди человек может зрительно обнаружить несколько червей около молоки или икры. В данном случае от рыбы лучше избавиться, а разделочные инструменты и руки нужно тщательно вымыть.

Для того чтобы не стать новым владельцем гельминтов из сельди, нужно придерживаться простых правил безопасности и профилактики. Селедочные глисты можно нейтрализовать такими мерами:

Покупать селедку лучше в проверенных точках сбыта, а именно в магазинах, супермаркетах и торговых центрах, где весь товар проходит проверку и имеет сертификаты качества. На стихийных рынках есть огромные риски приобрести рыбу, которая заражены характерными ей червями. Специалисты рекомендуют покупать рыбу целиком, а не в потрошеном состоянии. Перед покупкой продукт нужно внимательно осматривать на наличие признаков заражения.
Для нейтрализации возможных паразитов, рыбу нужно на несколько суток замораживать в морозильной камере. При этом температура в ней должна быть -20 градусов. Если в камере температура -30 градусов, рыбу достаточно продержать в ней всего 10 минут. В процессе варки кипятить рыбу нужно не менее 20 минут, столько же времени ее жарят. Разделывать сельдь нужно вдоль ее хребта. В процессе выпечки рыбу нужно держать в духовке не менее 1 часа.

На данный момент специалисты выделяют более 300 видов рыбных паразитов, но большая их часть не является угрозой здоровью человека. Главное правило безопасности — правильное хранение и приготовления рыбных продуктов.

Об опасности поражений паразитами рассказал главный санитарный врач города Виктор Матко.

— Вообще, гельминтозов — неимоверное количество на Земле, это заболевание, вызываемое червями паразитами. В России наиболее распространенных группы гельминтов — три, это ленточные черви, плоские и сосальщики. Все они, так или иначе, приносят вред — кто-то в меньшей степени, кто-то — вплоть до летальных исходов.

— Самым опасным в Сибири считается описторхоз?

— Скажем так, один из. Описторхоз вызывается сосальщиками, так называемой кошачьей или сибирской двуусткой. Располагается она в протоках поджелудочной железы и желчного пузыря и в самом желчном пузыре. При попадании в организм вызывает воспаление этих органов и целый ряд заболеваний эндокринной системы.

— Как этим заражаются?

— Описторхи откладывают яйца в желудочно-кишечном тракте, при выведении попадают в канализации, в дальнейшем — в водоемы. В воде они попадают к промежуточному хозяину — это моллюски и рыбы, особенно, семейства карповых — сазаны, карпы, караси. Личинка проникает в ткани рыбы, в последующем — когда эту рыбку ловят и солят или коптят, если делают это не очень качественно, — попадают в организм человека и там развиваются и вполне успешно живут. Ну, не только человека — вообще всего того, что ест рыбу. Очагами описторхоза являются Обь, Иртыш, Днестр, Днепр — в общем, все водоемы, где карповые распространены. Заражение человека, повторюсь, происходит при употреблении в пищу рыбы, недостаточно просоленной или термически обработанной, непрожаренной, непроваренной, малосольной.

— А есть наших водоемах рыба не заражённая?

— Ну, во-первых, кроме описторхоза есть и другие гельминтозы, которые переносит рыба, и их много, кстати. В этом смысле опасна в принципе практически любая речная, да и не только речная рыба.

Икру на пять минут засунул в солевой раствор и стрескал. Почти гарантированно после таких экспериментов постояльцев в организме человека прибавится.

Если говорить конкретно об описторхозе — то его переносит любая рыба, которая поедает моллюсков (кстати, судак и щука прекрасно их едят) и рачков. По исследованиям Роспотребнадзора, порядка 75-80% рыбы заражены описторхозом ниже плотины и около 35% — выше её.

— Чем он питается этот паразит? В организме человека, то есть, что потребляет?

— Собственно, присасывается к стенкам тех органов, которые я перечислил и кровушку сосет. И лимфу.

— А последствия, которые описторхоз может вызвать?

— Холециститы, панкреатиты — заболевания желчного пузыря, поджелудочной железы. Воспаления, попросту говоря, очень болезненные притом. Страдает, разумеется, и печень — как один из органов эндокринной системы.

— Как вы бы описали ситуацию с описторхозом в регионе?

— И все же — раз уж это все так опасно, и регион просто кишит этими вредными тварями, что можно и нужно делать?

— Ну, если про рыбу, которую люди так любят есть вяленой, — она должна солиться в наикрутейшем солевом растворе не меньше трех недель. Меньше трех недель — без гарантии. При холодном копчении рыба продолжает оставаться опасной. При горячем — если температура обработки выше 80 градусов, а время обработки — больше двух часов — вполне…

Кстати — про чудо-коптильни — мы зря упускаем из виду трихинеллёз, это, в общем-то, ничуть не менее опасное, чем описторхоз, заболевание.

Это тоже гельминтоз. Один из его природных очагов — Сузунский район. Окончательным хозяином (а все же как странно звучит слово хозяин применительно к тому, кого доят. — авт.) является человек и вообще все плотоядные животные. В Сузунском районе заболевание распространено потому, что там достаточно много зверей диких, и домашняя скотина пасется, где угодно, в том числе и в лесу. Трихонеллы попадают к окончательному хозяину, когда он съедает недостаточно обработанное мясо. После этого, если не вдаваться в подробности, через небольшой промежуток времени самка трихонеллы рожает в организме до нескольких тысяч личинок, кровью они переносятся по всему организму.

— И… как это лечится?

— Да никак это не лечится!

Вы себе представьте две тысячи личинок, которые остаются в тканях там, куда их принесла кровь. Останутся около ребер — будет межреберная невралгия, принесет в глаза — настанет слепота. Они, инкапсулировавшись, способны сохраняться живыми десятками лет. Вообще, высокая смертность от этого заболевания.

— Подождите, подождите. Как медикаментозно можно вылечить это заболевание? Вот — таблеточку какую скушать?

— Личинки, попадая в кровь и потом инкапсулируясь, образуя защитную капсулу, вы не можете победить никакой таблеточкой, они — в кап-су-ле! А как вы себе представляете вытаскивать две тысячи таких капсул из тканей самых разных органов человека.

— А можете рассказать про случаи самых необычных гельминтозов, выявленных у нас в городе?

— Да я названий сейчас не выговорю, а вы их ни за что не запишете! Ну, были случаи — у нас же сейчас модно в жаркие страны кататься. В Африку, в частности. Пописал, простите, в тропическую речку, гельминт и того… забрался…

— Доктор, что — неужели вот так, просто… пописал?

Есть такой гельминт, который поражает человека в Африке, если он в воду сходит по малой нужде. Смешного тоже мало, кстати, человеку потом в туалет сходить больно.

У шахтеров есть примерно такого же типа — под землей пошатался, немытый палец в рот сунул — здравствуй, болезнь шахтеров. Вообще, есть такой исторический факт — во Вьетнаме США потеряла от болезней, в том числе и гельминтозов, больше солдат, чем от огня противника…

Трихинеллёз — острый гельминтоз человека и млекопитающих, характеризуется тяжестью клинических проявлений, нередко потерей трудоспособности, а в отдельных случаях летальным исходом. Для инвазии характерна лихорадка, мышечные боли, отек лица, кожные высыпания, а при тяжелом течении — поражение миокарда, легких, центральной нервной системы. В мышцах животных личинки сохраняют инвазионность годами, а в трупном материале они погибают под воздействием очень высокой или низкой температуры (-40, -50°С), могут переносить условия арктической зоны. Восприимчивость людей к трихинеллезу очень велика. Для того чтобы получить тяжелое заболевание, достаточно съесть 10-15г трихинеллезного мяса. Заражение происходит обычно при употреблении в пищу сырого или недостаточно проваренного мяса пораженных трихинеллезом животных, чаще всего мяса, сала, окорока, бекона корейки, грудинки, колбасы, изготовленных из инвазированной свинины, а также пораженного трихинеллами мяса диких животных (медведя, дикого кабана, барсука).

Личинки трихинелл погибают при достижении температуры внутри куска мяса не менее 80°С. Соление и копчение мяса на инкапсулированные личинки не действует.

Описторхоз , заболевание из группы гельминтозов, поражающее печень и поджелудочную железу. Встречается в Западной Сибири и Приднепровье. Возбудитель — двуустка сибирская, или кошачья (Opisthorchis felineus), паразитирует у человека, кошек, собак в печени, жёлчном пузыре, поджелудочной железе. Основной источник инвазии — больной человек, с калом которого, а также больных животных, яйца паразита попадают в воду, где их заглатывают улитки, в которых происходит размножение личинок паразита, заканчивающееся выходом в воду личинок-церкариев. Церкарии проникают в карповых рыб (язя, ельца, плотву и др.). Человек заражается при употреблении в пищу сырой, недостаточно прожаренной и слабопросоленной рыбы. В ранней стадии болезни — лихорадка, крапивница, ломота в мышцах и суставах, позднее — боли в правом подреберье, под ложечкой; часто увеличение печени и жёлчного пузыря. Лечение хлоксилом. Профилактика: употребление в пищу только хорошо проваренной и прожаренной, тщательно просоленной рыбы; охрана водоёмов от загрязнения фекалиями.

У животных заражение происходит при поедании сырой, малосолёной и мороженой рыбы, инвазированной метацеркариями. При сильной инвазии животные истощены, с резко взъерошенной шерстью; аппетит часто повышен. Диагноз ставят на основе клинических и эпизоотологических данных, результатов лабораторных исследований. Для специфической терапии применяют гексахлорпараксилол и др. антгельминтики. Профилактика: в очагах О. нельзя кормить животных сырой рыбой.

Читайте также: