Отравление груздями через сколько появляются симптомы

Грузди – грибы, о полезных и ядовитых свойствах которых велось много споров и дискуссий. Жители Руси всегда собирали эти грибы в огромном количестве и солили на зиму, в то время как в европейских странах грузди никто не употреблял в пищу, считая их просто несъедобными. Как оказалось, грибы являются условно-ядовитыми, а потому к ним следует относиться с бдительностью и осторожностью, так как неправильно приготовленные или обработанные грузди могут принести множество негативных последствий.

Существует более двадцати разновидностей груздей, которые имею свои специфические особенности и обладают определенными характеристиками, которые необходимо исследовать. Итак, к съедобным видам специалисты относят:

белый груздь, или как его еще называют, настоящий. Он является наиболее популярным, так как значительно превосходит своих собратьев по вкусу. Груздь имеет шляпку, которая в диаметре может превышать 18-20 см, и мякоть, довольно плотную для грибов. Кроме того, запах гриба очень напоминает фруктовый, что и дает основание полагать, что данный вид не ядовитый. Есть грибы можно только после длительного вымачивания (48-50 часов), во время которого менять воду необходимо каждые 4-5 часов;
черный груздь, который может иметь шляпку как темного, так и зеленого цвета. Гриб можно найти под березами и такими хвойными деревьями, как сосна, туя и другие. Этот вид часто используют для засола, так как черный груздь может оставаться вкусным и ароматным в течении трех лет;
осиновый груздь – вид, имеющий довольно специфический внешний вид, так как шляпка представлена светлыми оттенками (белый, кремовый), а цвет пластинок может быть как грязно-розовым, так и оранжевым;
желтый груздь – гриб, который внешне очень похож на настоящий (белый груздь). Наверное, единственное отличие состоит в том, что шляпка может быть золотистого оттенка;
рыжий дубовый груздь – гриб, обладающий желтой шляпкой, которая иногда может иметь красноватый оттенок.

Однако, несмотря на то, что такие грибы считаются съедобными, их следует правильно обрабатывать. Чаще всего грузди солят на зиму, не обращая внимания на то, что есть особые правила засола, которых необходимо в точности придерживаться. Во-первых, перед использованием грибы нужно вымочить, при этом постоянно меняя воду. Во-вторых, солить грузди следует до 50-60 дней, в зависимости от вида.

Не стоит забывать и о несъедобных видах груздей, которых хоть и немного, но при этом они представляют большую опасность для человека и могут стать причиной отравления. К ложным груздям относят такие грибы:

перечный груздь, который может быть как белого, так и кремового цвета. Специфической особенностью является то, что внутри содержится млечный сок, который вытекает при надрезе и меняет свой цвет при взаимодействии с воздухом при взаимодействии с воздухом. Этот вид тяжело спутать с другими груздями, так как он обладает горьким, практически жгучим, вкусом. Кроме того, мякоть слишком жесткая, что делает гриб несъедобным. Некоторые люди специально выбирают такие грузди, тщательно высушивают их и перетирают в порошок, который потом с используют в качестве приправы;
скрипица – гриб, похожий на груздь настоящий, который также имеет белый цвет. Шляпка этого вида может быть как желтой, так и бурой, а мякоть имеет приятный запах. Также груздь обладает соком, который становится красным спустя некоторое время после вытекания. Узнать этот гриб довольно просто: достаточно провести по шляпке ножом (желательно влажным), что повлечет за собой своеобразный скрип;
камфорный груздь, который по праву считается самым ядовитым из семейства. У него есть своеобразный запах, меняющийся с возрастом с камфорного на кокосовый. Опасность состоит в том, что вредные вещества не пропадают даже после длительного вымачивания и качественной термической обработки.

Отравления вызывают как ложные грузди, так и съедобные. Поэтому, следует быть осторожным и придерживаться установленных правил безопасности при обработки. Важно набраться терпеливости и выждать достаточное количество времени, пока грибы просолятся хорошо. Можно ли отравиться груздями? Конечно, более того, это неизбежно, если неправильно организовать процесс засола грибов.

Каковы признаки отравления груздями?

Грузди – грибы, употребление в пищу которых может привести к отравлению, но при этом они не настолько токсичны, чтобы привести к смерти. В зависимости от того, какой вид стал причиной интоксикации, симптомы могут проявляться в разное время. Отличительной особенностью такого отравления является гастроэнтерит, который может протекать как в легкой, так и в тяжелой форме.

Основные признаки отравления груздями:

сильная тошнота и рвота;
боли и спазмы в животе;
диарея (обычно без примесей крови);
обезвоживание, которое сопровождается бледностью;
минимальное мочеиспускание;
пониженное давление и неравномерный пульс;
головокружение и сильные боли в области висков и лба;
возможны обмороки и спутанность сознания.

Можно ли отравиться груздями, обладая сильным иммунитетом и имея хорошее состояние здоровья? Врачи говорят о том, что можно, но вероятность немного меньше, так как организм сам начинает бороться с вредными токсинами. Кстати, латентный период может быть как коротким и длиться всего около 1-2 часов, так и более продолжительным. Во втором случае для появления первых симптомов может понадобиться несколько суток.

Как оказать первую помощь при отравлении груздями?

Правильное и своевременное оказание первой помощи может помочь организму быстрее справиться с токсинами и начать путь к реабилитации. В ином же случае, отравление может перейти на более серьезную стадию и вызвать более опасные последствия. При сильной интоксикации, после оказания первой помощи, рекомендуется вызвать врача, который сможет скоординировать и направить лечение в нужное русло.

При обнаружении симптомов отравления следует:

помыть желудок, очистив тем самым его от остатков яда. Для этого можно выпить 4-5 стаканов раствора (вода + соль) или 1-1.5 л теплой воды. После этого необходимо вызвать рвоту. Промывание рекомендуется повторить еще один-два раза спустя небольшой промежуток времени;
при отсутствии диареи дать слабительное средство;
обеспечить больному постельный режим, при котором ноги должны обязательно находиться в тепле;
через каждые 20-30 минут давать пить воду, что поможет избежать обезвоживания.

ЗАПОМНИТЕ! При отравлении груздями категорически запрещено употребление спиртных напитков, а также любой пищи, ведь это может ухудшить состояние потерпевшего.

Также не рекомендуется принимать любые обезболивающие средства, так как это может скрыть симптомы в случае прогрессирования болезни. Это не даст возможности врачу правильно определить степень отравления и назначить лечение.

Особенности лечения при интоксикации

Действия врачей практически не отличаются от той помощи, которую мы самостоятельно оказываем потерпевшему. Различие состоит только в том, что специалист может правильно определить серьезность интоксикации, что значительно повлияет на лечение.

Первостепенным заданием является промывание желудка, которое может проводиться как с помощью обычных растворов, так и с применением зонда. Процедура будет наиболее эффективна, если провести ее сразу же после обнаружения первых симптомов;
Очистка кишечника, для которой используется клизма.
Назначение медицинских препаратов для энтеросорбции (активированный уголь, смекта, полифепан).
Обязательное использование слабительного, которое назначается после промывания и очистки организма. При возникновении рвотных позывов, прием препаратов следует приостановить до 40 минут.
Назначение диуретических препаратов.
Введение препаратов внутривенно, которое проводится для остановки процесса обезвоживания и нормализации водно-электролитного баланса.
При необходимости назначаются и препараты, предназначенные для стабилизации давления.

ВАЖНО! Если вы заметили, что состояние потерпевшего нестабильно, симптомы переменчивы, а первая помощь не помогает, стоит незамедлительно вызвать скорую помощь.

Как предотвратить отравление грибами – груздями?

Не следует забывать о том, что причиной отравления могут стать не только ядовитые грибы, в химическом составе которых находится много токсинов, но и съедобные, если они собраны в неположенном месте. Поэтому, ходите за грибами в леса и рощи, где нет поблизости автомагистралей, дорог, заводов и промышленных объектов.

Также, советуем придерживаться таких правил при сборе и приготовлении:

Можно ли отравиться солеными груздями? Да, но только в том случае, если вы не перед засолом вы не вымочите грибы. Процесс вымачивания обычно длиться до 72 часов, при этом воду следует менять с периодичностью в 4-5 часов. Также советуют перед засолом отварить грибы, что сделает их абсолютно нетоксичными. Следуйте данным правилам и рекомендациям, и наслаждайтесь грибным сезоном в летние и осенние дни!

Эти грибы всегда занимали особое место среди многообразия видов грибов. Благодаря неповторимому вкусу они приобрели множество поклонников. Но следует понимать, что эти грибы ядовитые лишь условно, поэтому каждому необходимо знать разновидности груздей.

От кулинарных изысков из этих великолепных грибов отказаться практически невозможно, они пряные, с выраженным грибным вкусом и хрустящей корочкой. Но можно ли отравиться груздями? Такая возможность существует, причем болезнь достаточно тяжело протекает – со слабостью, обильной рвотой, повышенной температурой, возможны даже психические расстройства.

Каждому человеку необходимо знать пользу и вред от этих великолепных грибов (какие стоит употреблять, а от каких лучше воздержаться), а также ознакомиться с профилактическими и лечебными мерами.

Причины и признаки отравления

Отравление происходит в основном вследствие неправильного сбора и термической обработки. Следует знать, что не все виды грибов могут использоваться для готовки. Перед тем как приступать к сбору грибов, следует научиться их распознавать.

Для приготовления пищи пригодны следующие разновидности:

Отравление грибами груздями не приведет к летальному исходу, но может возникнуть острый гастроэнтерит при некачественной обработке перед приемом пищи. В любом случае следует обратиться к врачу за консультацией и помощью. Первые признаки можно заметить в течение часа двух . Бывают случаи возникновения симптомов в период двух-трёх суток.

К первым признакам можно отнести: понос, боли в желудке, рвота и тошнота. Помощь доктора необходима, так как происходит обезвоживание, проявляющееся в бледности кожи, низком давлении и малом объеме мочи. При наступлении острого гастроэнтерита возникают сильные боли и головокружения, нарушения сознания и обмороки.

Клиническая картина отравления

Описанные выше симптомы возникают спустя небольшой промежуток времени после приема пищи. Симптомы имеют много общего с интоксикацией от других вредных веществ. К основным признакам относят:

дрожание,
боли и спазмы в желудке,
бледность кожи, иногда появление желтоватого оттенка,
озноб,
трудности в дыхании,
появление сердечной аритмии,
систематическая рвота и диарея,
возникновение галлюцинаций,
проблемы с пространственной ориентацией,
необычное поведение, бред.

Первая помощь

Если замечены первые симптомы, вызывать скорую помощь следует обязательно, а затем осуществить самостоятельные меры:

употребить больше пяти стаканов раствора соли (для приготовления необходимо размешать столовую ложку соли в литре воды) и вызвать рвоту (для этого следует надавать на корень языка),
также рекомендуется выпить препарат со слабительным эффектом,
далее необходимо лечь под теплое одеяло, согревая конечности,
до прихода врачей продолжать пить жидкость (солевые растворы или тёплую воду).

Категорически не рекомендуется употреблять алкоголь или пищу при отравлениях. Не следует принимать обезболивающие и жаропонижающие препараты. Врачу это может помешать определить причины и симптоматику, а также назначить правильное лечение.

Лечение отравления

Обычно не представляет существенных трудностей, если начать вовремя, и происходит по общим принципам:

остановка поступления ядовитых веществ,
очистка организма от ядовитых веществ (очищение кишечника и желудка, прием сорбентов),
терапия симптомов (зачастую – противорвотные препараты).

Меры профилактики отравления

На груздь охоту следует осуществлять только в экологически чистых лесах, с проверенной репутацией, собирать следует только съедобные.

Старые, червивые грибы никогда не следует класть в корзину.
Не менее, чем три дня, необходимо вымачивать грибы.
Грибы обязательно следует солить, так как этот натуральный консервант способствует более продолжительному хранению грибов.

Важно! Не следует лечить дома отравление даже съедобными белыми или черными разновидностями. Необходима квалифицированная помощь токсиколога.

Белый груздь, он же груздь настоящий. Найти его возможно в березовых лесах. Белый груздь взрослый обладает шляпкой до 21 см диаметром и короткой ножкой. Груздь настоящий может похвастаться фруктовым ароматом и плотной мякотью. Принимать в пищу белый груздь можно только после вымачивания в воде в течение двух суток (при этом менять воду следует, как минимум, три раза в день) и после 30-40 суток со дня засолки. 40-60 суток засолки необходимы для других грибов.
Гриб черный груздь. Ему свойственно наличие шляпки оливкового или черного цвета. Найти его можно под хвойными деревьями и березами. Черный груздь очень популярен.
Желтый груздь, похожий на белый, но шляпка его золотистая, а затем желтая. Любит компанию берез.
Осиновый груздь. Шляпка его грязно-белого цвета, а пластинки рыже-розового цвета. Любит соседство тополей и осин.
Дубовый груздь рыжего цвета, найти его можно в дубовых рощах. Пластинки – кремово-желтые, а шляпка – оранжево-желтая.
Сухой груздь растет в лиственных и смешанных лесах. Полакомиться подгруздком можно с удовольствием, им совершенно не характерна горечь. Сухие грибы грузди выглядят, как и обыкновенные, но на ощупь суше.

Выше перечислены съедобные виды, но не всем известно, сколько видов грибов существует и несъедобных. К таким грибам можно отнести следующие виды:

Груздь перечный. Расцветка бело-кремовая, выделяется млечный сок, изменяющий цвет при взаимодействии с воздухом. Груздь перечный на вкус неприятен, но может быть использован в качестве перца при правильной сушке.
Серо-розовый млечник. Шляпка розоватая блестящая, плоская. Ножка цилиндрической формы.
Смолисто-черные грибы. Шляпка шоколадная, темно-коричневая, немного вдавленная внутрь. Ножка расширяется кверху.
Золотисто-млечные грибы. Рыжая, светло-бежевая или матовая шляпка с полосками или пятнышками. Груздь золотисто-желтый обладает утолщенной ножкой у основания.

Для грибников, которые умеют ждать, этот вид грибов являются отличным вариантом, ведь их поиск требует внимания, а приготовление долгого времени. Опытные любители грибов уверены, что не стоит без засолки заниматься приготовлением, так как теряются лучшие вкусовые качества. Но можно сказать точно только одно, что итоговый великолепный вкус стоит продолжительного приготовления.

Видео

Как распознать симптомы отравления грибами? Смотрите в этом видео.

Среди огромного количества грибов на Руси всегда особое место занимали грузди. Их особый вкус привлекал огромное количество поклонников.

Но большинство людей даже не задумываются о том, что эти грибы являются условно-ядовитыми. Поэтому давайте разберём в этой статье, можно ли отравиться груздями.

Виды груздей и причины отравлений

Основными причинами отравления этими грибами являются неумение распознавать ложные грузди от настоящих и несоблюдение правил их приготовления.

На Западе данные грибы так и не признали годными для употребления в пищу, а вот в России грузди, как мы уже говорили, считаются условно-съедобными. Перед употреблением такой гриб должен пройти кулинарную обработку (вымачивание в воде не менее трёх суток). В противном случае они имеют неприятный жгучий привкус и могут вызвать отравление.

Ботаники выделяют настоящие и ложные грузди.

Груздь настоящий обладает оригинальными вкусовыми качествами. Во взрослом виде этот гриб очень легко отличить от других. Он имеет большую воронковидную шляпку и короткую ножку. Мякоть гриба имеет сладковатый приятный запах.

Но и эта разновидность груздя требует вымачивания в течение трёх суток со сменой воды через каждые 4 часа. Только после такой обработки грибы отвариваются и солятся.

Среди ложных груздей выделяют:

груздь перечный;
скрипица;
груздь камфорный.

Первые два вида имеют сухие вдавленные шляпки кремового цвета. Следует обратить внимание на то, что данные виды грибов выделяют значительное количество млечного сока.

Груздь перечный — его название говорит само за себя, он имеет жгучий перечный запах.

Скрипицу можно отличить по характерному скрипу при проведении острым предметом по шляпке гриба.

Груздь камфорный чаще всего вызывает отравления. Это объясняется тем, что в нём накапливается огромное количество мускариновых веществ. Изначально груздь камфорный имеет характерный запах, который с возрастом гриба меняется на кокосовый. Если надавить на поверхность шляпки такого гриба, появится тёмное золотисто-коричневое пятно.

Симптомы отравления груздями

Отравление груздями может проявляться различными симптомами через определённое время.

Независимо от вида отравления этими грибами, главным симптомом является гастроэнтероколит. Разница будет только в сроках латентного периода:

при коротком латентном периоде проходит от 30 минут до 2 часов с момента поедания грибов до развития клинической картины отравления;
при длительном латентном периоде от двух и до 48–72 часов с момента употребления грибов в пищу.

Отмечаются рези и боли в животе, тошнота, рвота, кишечные колики и понос. Все сопровождается потерей воды и солей и развитием клиники обезвоживания и электролитных нарушений.

Лечение отравления груздями

При своевременном начале лечение не представляет особых сложностей.

Общие принципы лечения при отравлениях этими грибами:

прекращение поступления яда в организм;
выведение яда из организма (промывание желудка и кишечника, энтеросорбенты);
симптоматическая терапия (чаще всего — противорвотные средства);
метод форсированного диуреза (инфузионная терапия и назначение диуретических средств).

При появлении вышеперечисленных симптомов необходимо вызвать бригаду скорой медицинской помощи. Но перед приездом фельдшера необходимо:

промыть желудок, выпив более 5 стаканов соляного раствора (на один литр воды — одна столовая ложка соли), вызвать рвоту, надавив кончиком ложки на корень языка;
по возможности выпить слабительное средство (вазелиновое или льняное масло);
лечь в постель, укрыться тёплым одеялом, согрев конечности;
постоянно пить солевые растворы или тёплую воду.

Следует помнить, что при любом пищевом отравлении категорически запрещается приём пищи и спиртных напитков. Также не разрешается приём жаропонижающих и обезболивающих средств. Так как такие меры могут стереть клиническую картину отравления и ввести врача в заблуждение.

Лучше всего если с пострадавшим будет находиться взрослый человек, который сможет описать причину возникновения этого состояния и описать проведённые на доврачебном этапе манипуляции.

После сбора анамнеза (опроса) в стационаре отравившемуся промоют желудок. В зависимости от уровня сознания эта манипуляция может проводиться как самостоятельно, так и через назогастральный зонд. Промывание желудка лучше всего провести в первые два часа после появления клинических признаков отравления. Доза жидкости для промывания желудка должна составлять 8–10 литров (для взрослого).

Помимо промывания желудка в стационаре обязательно очистят кишечник с помощью клизмы. Её также необходимо произвести в первые два часа после появления признаков отравления.

После таких неприятных манипуляций врач назначит больному препараты для энтеросорбции:

активированный уголь;
Полифепан;
Энтеродез;
Энтеросгель;
Смекта.

Слабительные препараты назначают сразу после промывания желудка в дозировке один грамм на килограмм веса перорально. Если же возникла рвота, приём этого препарата необходимо повторить через 30–40 минут.

Следующим этапом лечения является — форсированный диурез с помощью диуретических препаратов (Фуросемид).

Внутривенно вводится раствор Рингера или изотонический раствор хлорида натрия с целью ликвидации обезвоживания организма и предупреждения коллапса (острая сосудистая недостаточность, сопровождающаяся падением артериального и венозного давления). Используют также препараты для повышения артериального давления (Мезатон, Норадреналин).

Следует помнить, что только специализированная врачебная помощь может предотвратить возможные серьёзные осложнения. А потерянное время может стать для больного роковым.

Меры профилактики отравления груздями

Далеко не все люди знают, что даже истинные грузди при неблагоприятных экологических условиях могут вызвать острое отравление. При сборе грибов следует обращать внимание на наличие вблизи каких-либо промышленных предприятий, автомобильных дорог, заводов.

Таким образом, при сборе и приготовлении грибов следует придерживаться некоторых простых правил:

собирать в лесу только тогда, когда вы точно уверены, что перед вами именно груздь (и уметь отличать настоящие от ложных);
избегать для сбора грибов мест с высокой концентрацией токсических веществ (трассы, промышленные производства);
вымачивать грузди не менее трёх дней, меняя воду через каждые четыре часа;
после вымачивания грузди необходимо отварить, а затем посолить.

Таким образом, при соблюдении определённых условий можно вполне безопасно наслаждаться результатами сбора грибного урожая. Можно ли отравиться солёными груздями? — нет, если грибы правильно собирать и вымачивались перед посолом.

Среди многочисленных разновидностей грибов, обитающих на просторах большой России, важное место отдается таким грибам как грузди. Их необычный вкус привлекает большое количество любителей грибов, но мало кто задумывается, что этот вид грибов относится к условно-ядовитым.

Давайте поговорим о том, можно ли отравиться груздями? Какие симптомы при этом появляются и, как предотвратить отравление?

Немного о груздях

В груздях содержится огромное количество белка, несравнимое с содержанием белка даже в говяжьем мясе. Это единственный продукт неживотной природы, где преобладает витамин D. Также в них достаточное количество витаминов и микроэлементов, необходимые нашему организму.

белки;
углеводы;
жиры;
пищевые волокна;
тиамин;
рибофлавин;
аскорбиновая кислота.

Интересный факт. Некоторые виды груздей широко применяются в области фармакологии. Например, из них производят медицинские препараты против туберкулеза. Многочисленные разновидности грибов применяются в рецептах народной медицины при лечении желчекаменной болезни, уролитиазе, эмфиземе легких.

Грузди совершенно не способствуют повышению уровня глюкозы в крови, поэтому их рекомендуется употреблять диабетикам. Их регулярное употребление препятствует развитию стресса и депрессии, улучшает работу нервной системы.

Сезон груздей приходится на конец июля по сентябрь, урожайность гриба в основном после дождя. Найти группы белых шляпок можно, как в лиственных, так и в смешанных лесах.

Много их бывает в липовых подлесках, в дубраве, березовой роще. Сразу обнаружить их практически невозможно, так как грибы прячутся под опавшей листвой. Поэтому опытные грибники уже знают, что грузни можно найти, разрыв холмик из сухой листвы.

Разновидности

У груздей смертельно опасных двойников нет, поэтому перепутать их с другими грибами практически невозможно. Считается, что если появляются симптомы отравления груздями, то спустя некоторое время они сами по себе пройдут. Это утверждение, конечно же, обманчиво, так как любая интоксикация грибами требует неотложной помощи.

Многих также интересует вопрос, можно ли отравиться солеными груздями? Нет, так как после правильной термической обработки они теряют все имеющиеся токсические компоненты. Но существуют некоторые виды, которые считаются токсичными и могут вызвать отравление.

Такие грибы отличаются специфическим неприятным ароматом, при их засолке необходимо соблюдать определенные требования по обработке, иначе, человека могут ожидать неприятные последствия в виде диареи или рвоты.

Интересный факт. В природе не существует груздей, содержащих токсины, их называют условно-съедобными исключительно из-за их вкусовых качеств. Некоторые виды грибов достаточно горькие на вкус, и этот фактор совершенно не уничтожается ни солением, ни мочением, ни другими премудростями приготовления грибов.

Таблица №1. Несъедобные виды груздей:

Название	Описание
Сам гриб белого цвета, но его шляпка может приобретать желтоватый или красновато-бурый оттенок. При разломе можно увидеть мякоть белого цвета, отличается острым привкусом и резким запахом. Через время мякоть на разломе приобретает зеленовато-желтый оттенок. Выделяющийся при надломе сок будет светлого цвета, но через несколько минут он становится красноватого оттенка. Назвали этот вид оттого, что при касании влажного ножа к шляпке издается характерный звук скрипа.
Относится к самому опасному виду груздей. Отличить его можно по характерному запаху камфары, который сменяется на запах кокоса. Опасность заключается в содержании мускариновых веществ, которые даже после длительной термической обработки не уничтожаются. Он имеет шляпку коричневого цвета, пластинки под шляпкой кремового цвета с желтым отливом. При разломе можно увидеть мякоть красного оттенка, которая впоследствии приобретает темный цвет. Если при надавливании пальцем на шляпку гриба появляется бурое, темное пятно, то это опасный млечник камфорный, который способен вызвать отравление.
Этот вид грибов очень схож с рыжиками (см. Можно ли отравиться рыжиками? Симптомы отравления консервацией), но в отличие от вкусных рыжиков эти грибы не рекомендуется употреблять в пищу. В некоторых источниках указывается, что дубовый груздь является условно-съедобным грибом второй категории, но даже, если приготовить с них блюдо, их вкусовые качества совершенно не порадуют, а отравление все-таки последует.

Внимание. Несъедобные виды грибов никогда не достигнут размеров съедобных. Настоящий гриб может иметь шляпку диаметром небольшой тарелки, а опасный – до 14 см максимум.

Съедобные виды груздей совершенно безопасны для человека. Эти грибы можно смело собирать, а затем делать из них соленья, мариновать, сушить и угощать своих друзей.

Существует два вида:

. Диаметр шляпки составляет от 6 до 25 см, белого или желтоватого цвета. Молодые экземпляры имеют плоскую структуру шляпки, а со временем она становится воронкообразной формы. На ощупь шляпка липкая и мокрая, практически всегда сверху имеется растительный мусор. Ножка достигает в высоту 9 см, так же, как и шляпка белого или желтоватого цвета. Имеет полую цилиндрическую форму. При разломе выделяется сок млечного оттенка, но под воздействием воздуха приобретает грязно-желтый цвет. Запах гриба напоминает запах свежих фруктов.

. Этот вид считается самым лучшим для засолки. Цвет шляпки может меняться от оливкового до темно-бурого цвета. Диаметр шляпки от 5 до 15 см, у старых грибов она может достигать 20 см. У молодых представителей шляпка выпуклая, а по мере взросления приобретает воронкообразную форму. После предварительной варки и засолки цвет грибов становится вино-вишневого цвета. Мякоть при разломе имеет серовато-коричневый цвет, выделяется белый, едкий млечный сок. Ножка у черного груздя плотная, высотой до 6 см. У старых представителей ножка в отличие от молодых полая. Засаливать этот вид грибов следует только после предварительного отмачивания.

Во времена царей грузди считались самыми любимыми видами грибов, остальные съедобные виды грибов совсем не собирали. Настоящий груздь может достигать больших размеров, диаметр шляпки может быть до 20 см, но среди этих видов грибов это далеко не предел.

Важно. Соленые грузди хранить дольше 3 месяцев не рекомендуется. После употребления таких грибов может потребоваться врач.

Факторы риска

Отравление груздями могут вызвать некоторые ошибки. Это:

сбор неизвестных грибов;
неправильная очистка грибов;
несоблюдение правил термической обработки;
хранение консервов более 3 месяцев.

Отравиться груздями возможно, если при приготовлении грибного блюда были допущены ошибки в технологическом процессе. В обязательном порядке перед приготовлением этих грибов их следует как можно тщательнее вымочить (для этого требуется несколько дней).

Как рекомендует инструкция, предварительно очищенные грибы кладут в эмалированную посуду и заливают очищенной холодной водой. Вымачивать не менее 3 суток, при этом вода меняется 3-4 раза в сутки. Если не соблюдать этого важного правила, грузди будут иметь горьковатый вкус и спровоцировать сильное отравление.

Клиническая картина

Распознать отравление можно по характерным симптомам, которые появляются спустя несколько часов после употребления грибов (см. Отравление грибами: симптомы и признаки состояния, способы его коррекции). Сопровождающиеся признаки схожи с пищевой интоксикацией.

Основные симптомы проявляются в виде:

общего недомогания;
тремора конечностей;
озноба;
болей в желудке;
бледности или желтушности кожных покровов;
сердечной аритмии;
жидкой диареи;
рвоты;
галлюцинаций;
спутанности сознания.

Период появления симптоматики может быть от 2 часов до 3 суток. Но, несмотря на то, что грузди вызывают среднюю степень тяжести интоксикации, помощь врачей требуется в любом случае. Ведь у каждого человека организм может среагировать по-своему на поступающие вредные вещества.

Отмечаются случаи серьезных осложнений (нарушается работа печени, почек, сердца, ЖКТ), при наличии хронических заболеваний могут развиться обострения. Поэтому, чем раньше будет оказана медицинская помощь пострадавшему, тем меньше риск развития последствий.

Важно. Часть токсинов, содержащихся в груздях, поражают ткани организма постепенно, что осложняет ситуацию развитием острого некроза тканей печени. Без оказания помощи пострадавшему могут грозить самые печальные последствия, и даже смерть.

Первая помощь и стационарное лечение

Если после употребления груздей отмечается появление характерной симптоматики, первым делом следует вызвать бригаду скорой помощи, а сразу оказать первую помощь.

Оказание первой помощи проводится в несколько этапов. Цена жизни пациента во многом зависит от скорости проведенных мероприятий.

Оказание помощи пострадавшему:

Промывание желудка. При отсутствии рвоты следует выпить не менее 1,5 литра жидкости. Рекомендуется в качестве промывающего средства применять слабый солевой раствор или легкий раствор марганцовки. Рвоту вызывают, надавив на корень языка двумя пальцами.
При отсутствии диареи рекомендуется принять слабительное или поставить клизму. Процедура проводится с целью очистить кишечник от впитавшихся в его стенки токсинов.
Обеспечить поступление воздуха в помещение. Часто отравление сопровождается тошнотой, от этого у пациента появляется нарушение ритма дыхания, чтобы облегчить состояние нужно дать доступ свежему воздуху.
Прием сорбентов. Адсорбирующие препараты всасывают в себя токсичные компоненты и выводят их из организма.
Обильное питье. Любое отравление, сопровождающееся рвотой и диарей, способствует сильному обезвоживанию. Для предотвращения состояния рекомендуется обильное теплое питье.

Внимание. Часто ошибочно предполагают, что рюмочка крепкого алкогольного напитка способно остановить симптомы отравления и вывести пострадавшего из тяжелого состояния. Но сразу нужно предупредить: алкоголь только усугубляет положение! Употребление алкоголя строго запрещено.

Отметим, что врачи не советуют до приезда скорой помощи принимать любые препараты, ослабляющие симптоматику. Каждый из них способен осложнить состояние пациента.

Как показывает медицинская практика, своевременное оказание первой помощи облегчает дальнейшее лечение в стационаре. Основная цель врачей – это остановить всасывание токсинов в кровь и вывести их из организма.

При сильном обезвоживании пациенту назначаются капельницы на основе растворов, восстанавливающих водно-солевой баланс в организме. При непрекращающейся рвоте рекомендован прием противорвотных препаратов. И, конечно же, прием адсорбентов, впитывающих в себя оставшиеся ядовитые вещества.

Любая интоксикация требует соблюдения диеты. Пациенту категорически следует отказаться от тяжелой пищи. В первый день рекомендуется полное голодание, а начиная со второго дня, полезным будет нежирный куриный бульон с сухариками.

Далеко не каждый знает, что даже настоящие грузди могут быть опасны для человека. Можно отравиться груздями, если их собирать в местах с высокой концентрацией токсических веществ (вблизи магистралей, фармакологических фабрик, промышленных заводов, свалок и т.д.). Но, соблюдая несложные правила по сбору грибов и их приготовлению, отравления можно избежать и наслаждаться грибными вкусностями без особой опасности. Видео в этой статье расскажет подробнее нашим читателям о рисках патологии.

Читайте также: