Можно ли отравится валуями

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	От серо-белого до кремово-белого
Цвет:	От желтовато до буро-коричневого
Инфо:	Пахнет маслом

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределённый)
Порядок:	Russulales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Russula (Сыроежка)
Вид:	Russula foetens (Валуй)

Описание

У молодого гриба — полушаровидная, по мере роста становится распростертой, почти плоской с углублением по центру. Размер шляпки — от 5 до 15 сантиметров. Цвет — от желтовато-коричневого до буро-коричневого, имеет хорошо различимые бороздки по кромке шляпки. Покрыта обильной слизью, особенно в сырую погоду. Кожица от мякоти отделяется без усилия.

Цилиндрическая, плотная, окраска — светлая. Мякоть плотная, сплошная, но по мере старения гриба в ней появляются мелкие каверны, из-за которых ножка становится рыхлой и ломкой. Высота ножки — до 10 см, толщина до 2 см.

Пластинчатый. Пластинки приросшие, средней ширины. Пластинчатый слой выделяет бесцветную жидкость, на воздухе густеющую и приобретающую бурый цвет. На месте высохшей жидкости остаются буроватые пятна. Сами пластинки цвет имеют от серо-белого до кремово-белого.

Белая, легко ломается и крошится. На срезе или разломе окисляется и приобретает бурый цвет. Запах резкий, неприятный, похож на запах прогорклого подсолнечного масла. Вкус мякоти выражено жгучий.

Распространение и сбор

Широко встречается по всей европейской территории России, в Сибири, предгорьях Кавказа. Произрастает в смешанных лесах с преобладанием лиственных пород, предпочитает низины, подболоченные подлески, влажные места. Растет валуй группами, часто довольно многочисленными. Нередко при сборе приходится отделять ножку от шляпки, так как ножка бывает поражена червями при том, что шляпка остается нетронутой.

Сходные виды

При первом взгляде на валуй его зачастую можно перепутать с белым грибом, но это заблуждение быстро проходит, стоит взглянуть на гриб повнимательнее.

Но есть и виды, по-настоящему похожие на валуй:

Внешне сильно похожа на валуй, но стоит разломить ее мякоть, как “двойника” выдает характерный запах миндаля, давший название грибу.

Еще один сходный вид. В целом, этот гриб близок к валую не только по внешнему виду, но и по пищевым качествам.
Различия состоят в желтоватом цвете мякоти подвалуя, рубчатом крае шляпки у взрослого гриба и реакции мякоти на щелочь —
она краснеет, тогда как у валуя реакция отсутствует.

Также издает характерный запах горького миндаля, кроме того, пластинчатый слой у нее окрашен в желтый цвет, буреющий по мере старения гриба.

• Ложный валуй, или Хреновый гриб

Может вызвать серьезное отравление. Внешне он схож с настоящим валуем.
Отличается тем, что на ножке у него имеются мелкие, плотно прилегающие чешуйки, шляпка и ножка от темно-желтого до бурого цвета, и самое главное —
мякоть на разрезе или разломе издает сильный запах хрена.
Помимо того, по центру шляпки у валуя находится углубление, а у валуя ложного — бугорок.

Употребление

Как и многие условно-съедобные грибы, валуй требует предварительной обработки. Для того, чтобы избавиться от горько—жгучего вкуса мякоти, валуй вымачивается в холодной воде в течении двух-трех суток, с обязательной сменой воды дважды в день. После этого его, как правило, засаливают, реже — маринуют. Любители сравнивают вкусовые качества валуя с настоящим груздем и активно собирают несмотря на долгий период предварительной подготовки гриба.

Практически все грибы можно поделить на три большие группы: съедобные, несъедобные и условно-съедобные. К последней группе можно и отнести грибы валуи. Калорийность и пищевая ценность у них такая же, как и других подвидов. Однако есть такие грибы можно, если провести длительную термическую обработку. Поэтому на столе они могут появиться только после варки и засолки.

Польза

Грибы валуи можно назвать диетическим продуктом. В ста граммах содержится всего 29 калорий, причем, несмотря на низкую пищевую ценность, чувство насыщения наступает очень быстро. Да и сохраняется оно долго.

Грибы валуи, как и все другие виды грибов, полезны тем, что это они способны обеспечить мощный запас природного белка. Он используется в качестве основного строительного материала. Его количество в ста граммах вдвое превышает количество белка в мясе или в яйцах. Наибольшая концентрация описываемого химического соединения содержится в высушенных грибах.

Описываемые грибы не могут похвастаться большой пищевой ценностью. Они на 90% состоят из воды, При тепловой обработке она испаряется из мякоти полностью, остаются только полезные микроэлементы. Большую часть из них составляют, как уже было сказано выше, белки. Кроме них есть аминокислоты (аргинин, лейцин, тирозин). Они помогают хорошо переваривать пищу, препятствуя отложению опасного холестерина. Поэтому описываемый продукт благотворно влияет на пищеварение и особенно на сердечно сосудистую систему. Жиров в грибах не много, всего один процент, углеводов в них столько же, сколько содержится в овощах.

Из валуи не делают лекарств. В них есть ß-глюканы, которые поддерживают иммунитет.

Поэтому грибники советуют делать запасы маринадов к религиозным постам.

Данный продукт на внешний вид человека особенно никак не влияет. Он ценен только тем, что восполняет дефицит природного белка. Валуи не используется и для приготовления косметических средств. Поэтому с этой точки зрения он не заслуживает особого внимания.

Гриб валуи относится к разряду условно-съедобных. В их составе есть раздражающие и горькие на вкус вещества, которые можно удалить, применяя длительную обработку. Валуи предварительно в течение трех суток перед употреблением обязательно вымачиваются в воде. Причем каждый день воду необходимо менять по нескольку раз. Но и потом в пищу они не пригодны. Употреблять валуи можно, предварительно отварив их и замариновав в уксусном рассоле.

В ста граммах готового продукта содержится всего один процент жиров. Это тридцатая часть от суточной нормы. Поэтому утверждать, что в нем содержится повышенное содержание насыщенных жиров нельзя.

В ста граммах маринованных грибов валуи содержится всего 1,1% углеводов. Это всего 4 ккал, поэтому есть деликатес можно, на стройность фигуры это никак не отразится.

В составе всех грибов, в валуи, в том числе, есть особое химическое соединение, которое называется хинин. Оно практически полностью не усваивается организмом. Поэтому есть данный продукт в большом количестве нельзя. К тому же стоит помнить о том, что мякоть любых грибов похожа на губку. Они хорошо впитывают себя все то, что содержится в воздухе и в почве, на которой они произрастают. Поэтому в грибах, растущих рядом с промышленными объектами и дорогами, могут содержаться опасные токсины. Кроме этого, в маринованных грибах, купленных в магазине, нетрудно найти различные консерванты и добавки с обозначениями, относящимися к категории Еххх. Есть такие консервы необходимо крайне осторожно.

Скорее нет, чем да.

Ученые совсем недавно выяснили, что в валуи содержится небольшой процент вещества под названием эрготионеин. Это сильный антиоксидант, который может помогать предотвращать развитие онкологических заболеваний.

Но все же употребление данных грибов стоит ограничить. Лучше употреблять в пищу в качестве профилактического средства от рака более безопасные подвиды.

Калорийность

В 100 граммах гриба валуи содержится всего 29 калорий. Это 1,3 % от суточной нормы взрослого человека. Однако следует помнить, что и жарка, и засолка, и мариновка увеличивают приведенные цифры в разы.

Объем	Единицы измерения (гр)	Количество (ккал)
Чайная ложка	5	1,5
Столовая ложка	17	5
Один стакан (200 см³)	190	55
Граненый стакан (250 см³)	230	67

Пищевая ценность

По сравнению с другими продуктами животного происхождения пищевая ценность у грибов достаточно низка. У каждого подвида она разная, грибы валуи имеют следующий химический состав.

В 100 гр	гр	Суточная норма в процентах
Вода	91
Углеводы	0,1	0
Жиры	1	1
Белки	4,3	7
Пищевые волокна	2,6	13
Зола	1

Большое содержание клетчатки не дает организму полностью усваивать все питательные вещества. Химус их не пропускает. Поэтому усвоение белка составляет всего 50%, зато жиры и углеводы усваиваются на 95%. Так как содержание их невелико, то грибы можно включать в рацион любой диеты.

Витамины

В 100 гр	мг	Суточная норма в %
Витамин A, RAE	0,001	0
Витамин А, Ретинол	0,1	1
Витамин C	7	8
Витамин B1, Тиамин	0,1	7
Витамин B2, Рибофлавин	0,4	25
Витамин B5, Пантотеновая кислота	2,1	42
Витамин B6, Пиридоксин	0,05	3
Витамин B9, Фолаты	0,03	8
Витамин PP, Ниацин	4,8	24
Витамин PP, НЭ	5,6	28

Минералы

В 100 гр	мг	Суточная норма в %
Калий, K	530	21
Кальций, Ca	4	0
Магний, Mg	15	4
Натрий, Na	6	0
Фосфор, P	115	14
Хлор, Cl	25	1
Железо, Fe	0,3	2
Йод, I	0,18	12
Кобальт, Co	0,15	150
Молибден, Mo	0,003	4
Фтор, F	0,14	0
Хром, Cr	0,13	26
Цинк, Zn	0,28	2

Рассматривая химический состав грибов, можно смело утверждать, что они полезны. Но забывать о том, что валуи относятся к разряду условно съедобных все же не стоит. Поэтому к ним необходимо относиться так, как к другим деликатесам. Они не должны становиться основным блюдом.

Грибы валуи (Russula foetens)

Хитрый валуй (Russula foetens), пока полностью не вышел из земли, похож и на боровик, и на сыроежку, а только покажется полностью – может быть легко принят за подберезовик. Этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле, и потому крепкий валуй достойно занимает свое место в грибном лукошке.

Описание

У молодых грибочков круглая шляпка охристого цвета чуть выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью, в сухую погоду – глянцевая. Со временем гриб поднимается над почвой на хрупкой ножке белого или буроватого цвета, высотой до 12 см. Ножка по центру утолщенная, у взрослых экземпляров рыхлая, с пустотами, и от малейшего толчка легко обламывается.

Шляпка старого валуя становится желтовато-бурой или коричневой и раскрывается, достигая диаметра 15 см, позже принимает распростертую форму и трескается по краю. Если приглядеться, на гладкой кожице можно рассмотреть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого цента к загнутым краям. Подцепив отстающий край, кожицу легко можно снять, что значительно облегчает очистку.

Пластинки беловато-кремовые, затем желтоватые, выделяют капельки прозрачного сока, затем высыхают коричневыми пятнами. Мякоть белая, тугая, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминает аромат сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых шарообразной формы и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и вымачивания используют для солений.

Места распространения и время сбора

Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.

Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.

Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – сыроежки, подберезовики и даже белые. Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды отличают от валуев по следующим характерным признакам:

• у белых грибов и подберезовиков – трубочки, а у валуя пластинки;
• сыроежка миндальная характерна ароматом ореха или горького миндаля;
• у сыроежки Морзе охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи не заслуживающими внимания, несъедобными грибами, правильно приготовленные, они не только вкусны, но и полезны. В плодовых телах содержится много белка, что придает им здоровую питательность, делает пригодными к употреблению в пищу людям, желающим похудеть, а также при усиленных физических нагрузках. Белки по своему составу близки к протеинам мяса и включают незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минеральных веществ положительно влияет на обменные процессы, работу кроветворных органов, нервную систему. Обнаруживают в тканях вещество эрготионеин, обладающее ярко выраженными свойствами антиоксиданта, угнетающее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительный и омолаживающий эффект.

Умеренное включение в пищу грибных блюд будет способствовать выведению холестерина, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует давление, снимет синдром повышенной утомляемости, придаст силы и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи, в силу своей горечи, пред готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Для вымачивания очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут. Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней. Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

Видео о грибах валуях

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Ложный валуй – это гриб, который представляет большую опасность для здоровья человека, поэтому необходимо уметь распознавать съедобный вид от ядовитого. Визуально его сложно отличить от съедобного гриба, но разница все же имеется, например, резкий запах хрена.

Описание внешнего вида валуя

Шляпка гриба шарообразной конфигурации различной величины, имеет выпуклую форму с загнутыми краями, которые огибают ножку. У валуя постарше эта часть более прямая, чем у молодых экземпляров. Окраска шляпки отличается желтым цветом бурого оттенка.

Валуи имеют пластинки, которые в зависимости от возраста меняют окрас с белого до более темного коричневого тона, относятся к роду Сыроежка.

Ножка валуя может достигать 12 см в высоту и 3 см в диаметре. Цвет светлее, чем у шляпки.

Распространение и сезон плодоношения

Местом произрастания ложных валуев являются лиственные и хвойные леса. Также валуи можно встретить на опушке, поляне, лугах и полях. Валуй растет поодиночке или встречается малыми колониями. Больше любит условия северного умеренного климатического пояса.

В России валуи можно найти в дальневосточном округе. Также он произрастает в странах Средней Азии, на Кавказе.

Период плодоношения начинается в летние месяцы и продолжается до конца ноября. На территориях с более мягкой зимой можно собирать валуи и в холодное время года.

Важно различать валуи ложные и съедобные.

Первичная обработка и приготовление

Часто люди задают вопросы о том, как можно употреблять валуи.

Сначала валуи необходимо вымочить (чаще всего их держат в воде в течение 3 суток), предварительно отделив основание, эту ножку нужно убрать, потому что она не теряет горького вкуса при любом виде обработки. Затем валуи необходимо отварить в течение получаса.

Валуи солят или маринуют на усмотрение грибника. Эти грибы портятся очень быстро: срок годности составляет всего 1 месяц.

Сушить валуи нельзя из-за горького сока.

Опасные двойники

Гебелома углелюбная имеет небольшую шляпку, диаметр которой не более 2 см. Сверху покрыта клейкой слизью. Посередине шляпки находится желто-бурый бугорок. Окрас пластинок грязно-бурый. Высота ножки от 2 до 4 см, толщина не более 0,5 см. Мякоть белого цвета, без специфического запаха, но с горьким привкусом.

Горчичная гебелома – ядовитый экземпляр, диаметр шляпки которого равен 5-15 см. Шляпка имеет плотную структуру, края волнообразные. В центре находится широкий бугорок, а оттенок может изменяться от кремового до красно-бурого. Сверху на кожице есть небольшое количество слизи, сама поверхность шляпки гладкая. Ножка может вырастать до 15 см.

Опоясанная гебелома – диаметр шляпки находится в диапазоне от 4 до 9 см, может быть с бугорком или плоской. Мякоть белого или светло-коричневого оттенка. Высота ножки – до 7 см.

Валуй ложный

Грибы под названием валуи ложные (или клейкий валуй) путают со съедобным валуем. От мякоти данного гриба исходит резкий запах редьки или хрена. Внешне грибы похожи, поэтому рекомендуется ориентироваться на аромат. Нельзя проверять, съедобные валуи или нет, дома, потому что запах за это время может выветриться.

На фото: описание внешних признаков ложного валуя.

В отличие от съедобного вида, ножка ядовитого валуя вся покрыта чешуйками светлого оттенка. У него пластинки выемчатые, края неровные, цвет бледно-желтый.

Ножка прямая, цилиндрической формы, окрас белый. Пробовать на вкус такие валуи категорически запрещается, потому что это ядовитый гриб, содержащий токсины.

Место распространения: хвойные, лиственные леса, больше предпочитает тенистые и влажные территории. Период плодоношения приходится на август – конец октября.

Признаки отравления и первая помощь

Вещества, которые содержит хреновый гриб, являются опасными для человеческого организма. Уровень токсичности здесь высок.

При отравлении ядовитым валуем удар приходится на пищеварительную систему человека. Признаки включают в себя:

• жидкий стул;
• чувство тошноты и рвоту;
• колики;
• нарушение дыхания;
• головную боль;
• жажду;
• онемение конечностей;
• ощущение жжения во рту.

Симптомы после употребления проявляются моментально.

Первым делом пострадавшему необходимо очистить пути пищеварительного тракта (промыть желудок), пока токсины не успели смешаться с кровью. Для этого подойдет кипяченая вода или активированный уголь. Необходимо вызвать бригаду скорой помощи.

И немного о секретах

Гебелома – это грибы семейства Паутинниковых. Раньше их причисляли к Строфариевым и Больбитиевым.

Вместо названия гебелома в народе такой гриб часто называют хреновым.

До сих пор этот вид недостаточно изучен в области биологии и химии. Внутри мякоти ложного валуя содержаться токсичные соединения, которые еще не изучены.