Как защитить себя от сальмонеллеза

Что такое сальмонеллез

Роспотребнадзор закрыл кафе в центре Москвы из-за случаев сальмонеллеза у посетителей и многочисленных нарушений санитарных норм.

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, возбудителями которого являются бактерии рода сальмонелл. Проявляется чаще всего поражением желудочно-кишечного тракта, приводящим к обезвоживанию и сильной интоксикации, гастроэнтеритами.

По данным Роспотребнадзора, сальмонеллы очень устойчивы в внешней среде. Они выживают при низких температурах, высушивании, оставаясь жизнеспособными в почве или навозе от нескольких месяцев до нескольких лет. Также относительно устойчивы сальмонеллы к высоким температурам: при 60 градусах Цельсия они погибают за 1 час, при 80 градусах Цельсия – за 2-3 минуты.

В продуктах животного происхождения при комнатной температуре сальмонеллы могут накапливаться. Они устойчивы к поваренной соли, но чувствительны к уксусной кислоте 6%, концентрация которой способна освободить продукты от сальмонелл в течение нескольких дней.

Источники заражения

Чаще всего заражение происходит при приеме пищи, когда инфицированные продукты находились в благоприятных для размножения сальмонелл условиях.

По информации Роспотребнадзора, основные источники инфекции – это сельскохозяйственные животные и птицы, особенно куры, крупный и мелкий рогатый скот, лошади и свиньи. Также опасность представляют грызуны, в первую очередь, крысы и мыши.

Особую опасность представляют куриные яйца и приготовленные из них блюда, в том числе майонез и сухой яичный порошок. Мясо, молоко, яйца могут быть заражены животными, от которых они получены (первичное заражение).

Вторичному заражению могут подвергаться овощи, продукты из круп, торты, пирожные. Примерно 60 – 70% случаев заражения связаны с мясными продуктами. Вода как фактор передачи возбудителя имеет второстепенное значение.

Поскольку возбудитель сальмонеллеза может передаваться контактно-бытовым путем, через воду и с пищевыми продуктами, источником заражения могут быть инфицированные люди, особенно если заболевание протекает бессимптомно. В том числе те, кто имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, продаже пищевых продуктов.

Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что благоприятными условиями для роста сальмонеллезной палочки является температура от плюс 6 вплоть до 46 градусов Цельсия (оптимальная – 37 градусов выше нуля).

Сальмонеллы могут сохраняться в воде – до 5 месяцев, в мясе и колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе – около 6 месяцев (в тушках птиц – более года), в молоке – до 20 дней, кефире – до 2 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в сырах – до года, в яичном порошке – от 3 до 9 месяцев, в пиве – до 2 месяцев, в почве – до полутора лет.

Причем соление и копчение оказывают на бактерии сальмонеллы очень слабое воздействие.

Кроме того, опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами, предупредили в Роспотребнадзоре.

Симптомы сальмонеллеза

Сальмонеллез может протекать бессимптомно, когда человек не чувствует клинических проявлений заболевания. От момента попадания сальмонелл в организм до проявления симптомов заболевания может пройти от 2 – 6 часов до 2 – 3 дней. При бытовом пути передачи инкубационный период может увеличиваться до 4 – 7 суток.

Основные клинические признаки сальмонеллеза:

• острое начало болезни
• при гастроинтестинальной форме появляется озноб, температура повышается до 38 – 39 градусов Цельсия и выше
• головная и мышечная боль, тахикардия
• одновременно боли в животе, тошнота, многократная рвота, частый водянистый зловонный стул с зеленью
• возможны обезвоживание, судороги, артериальная гипотензия.

Профилактические меры

Роспотребнадзор предупреждает, что особую опасность заболевание представляет для детей первого года жизни, поскольку у них снижен иммунитет. Не разрешайте маленькому ребенку трогать животных и кормить голубей и кур с рук, а после контакта следует тщательно мыть руки.

Со стороны ветеринарных служб необходимо в первую очередь выявить больных животных, осуществлять постоянный бактериологический контроль кормов, ветеринарный контроль за убоем, соблюдать гигиенические требования при переработке продуктов на мясокомбинатах, молокозаводах.

В домашних условиях Роспотребнадзор рекомендует тщательно соблюдать правила обработки и приготовления пищи (особенно птиц):

- после разделки сырого мяса и тушек птицы следует тщательно мыть с мылом руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов;

- все продукты тщательно мыть;

- мясо животных и птиц хорошо проваривать;

- свежие продукты изолировать от готовых блюд;

- молоко всегда кипятить;

- не употреблять сырых яиц, варить их 7 – 10 минут, предварительно тщательно вымыв;

- покупать продукты животного происхождения лучше в местах, где проводится ветеринарная проверка;

- всегда проверять срок годности;

- для каждого вида продуктов иметь отдельную разделочная доску и нож;

- применять дезинфекционные растворы, которые быстро уничтожают микробов;

- не использовать воду из озер, рек и прудов для мытья посуды;

- во время купания в водоемах избегать попадания воды в рот и ее проглатывания;

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите "Ctrl+Enter"

Лечить некоторые болезни не так просто. Но гораздо проще их предотвратить. К таким болезням относится сальмонеллез. Неспороносные бактерии в виде палочек, которые имеют название сальмонелла, вызывают тяжелое пищевое отравление. Сегодня мы попытаемся рассказать, откуда берётся это заболевание, и дадим советы по профилактике. Давайте обезопасим свой дом и своё здоровье. Благо всё в наших руках.

Где можно столкнуться с этими бактериями? Например, в водоёмах, особенно там, где обитают водоплавающие птицы. Поэтому если место не отмечено спец.знаком, что оно безопасное, то не стоит там купаться.

Сальмонеллез в продуктах

Ещё источником сальмонеллы зачастую бывает продукт животного происхождения, вода, плюс люди или животные, у кого эти бактерии уже есть. Будьте осторожны, когда употребляете следующие продукты:

• Утиные и куриные яйца;
• Мясные продукты, в том числе сырое мясо;
• Птица;
• Непастеризованное молоко;
• Кондитерские изделия, в составе которых присутствует крем.

Основной акцент должен быть сделан на профилактике сальмонеллеза. У этого заболевания есть свои отличия от обыкновенного отравления. В частности инкубационный период составляет от нескольких часов до недели. При этом заболевание не так легко обнаружить на ранней стадии. Если говорить о симптоматике у детей, то болезнь можно спутать с другими схожими заболеваниями.

Профилактические меры от сальмонеллеза

• Разумеется, не надо сразу после прочтения предыдущего абзаца отказываться от приема той же мясной пищи или любой из вышеперечисленных, дабы защититься от заражения. Достаточно внимательно относиться к вопросам гигиены и соблюдать правила пищевого приготовления.
• Перед приёмом и приготовлением пищи, а также после посещения туалета или прогулки, обязательно мойте руки с мылом. Также приучите к этому детей.
• Проводите регулярную дезинфекцию туалета и ванной комнаты с использованием хлоросодержащих моющих средств, например, Domestos. Перед тем, как использовать то или иное средство, в первую очередь изучайте инструкцию и проводите тесты.
• Если яйца, птица или мясо не прошли ветеринарный контроль, ни в коем случае не приобретайте их.
• Для приготовления мяса или птицы применяйте отдельные ножи и разделочные доски. Также не забывайте проводить обработку и дезинфекцию разделочной доски. В этом случае можете воспользоваться средством Domestos.
• Не ешьте сырые яйца.
• Не нужно на пару часов оставлять уже приготовленные продукты из мяса на столе при комнатной температуре.
• Если готовый продукт хранился более суток в холодильнике, то всегда проводите повторную тепловую обработку.
• Непастеризованное молоко лучше всегда кипятить.
• При наличии маленьких детей необходимо в обязательном порядке проводить дезинфекцию всех поверхностей - полы, стены и так далее, с помощью специальных антибактериальных средств, например, Selena.
• Готовить лучше столько, сколько хватит для одноразового употребления.
• Не храните в холодильнике птицу и сырое мясо вблизи от готовой пищи.

Самое главное в профилактических мерах сальмонеллеза - это соблюдать правила приготовления еды животного происхождения и её должная тепловая обработка.

Симптоматика заболевания у детей и взрослых

Как только вы обнаружили у себя признаки отравления, особенно если симптоматика сальмонеллеза проявилась у детей, то надо сразу обратиться к доктору во избежании осложнений. Надо знать, что лечить это заболевание у детей наиболее сложно, в отличие от случаев, когда заболел взрослый.

Каждый раз надо мыть руки перед употреблением еды и после туалета. Особенно соблюдение правил гигиены касается детей. Регулярно надо проводить антибактериальную обработку столовых приборов и поверхностей, туалета и ванной комнаты. Приобретать пищевую продукцию надо в надежных местах. Также не нужно оставлять пищу при комнатной температуре. Правильно храните и готовьте пищу, следуя не сложной технологии.

Бактериальная инфекция желудочно-кишечного тракта, известная под названием сальмонеллез, это заслуга бактерии сальмонеллы. Типичные симптомы отравления – это спазматические боли в животе, понос, лихорадка и рвота.

Причины и симптомы отравления сальмонеллой

Видов сальмонелл более чем 2 тысячи, а тех, которые вызывают отравление всего несколько сотен. Бактерии, вызывающие пищевые отравления, называемые сальмонеллезом, также вызывают брюшной тиф. Заражение происходит путем потребления зараженных продуктов питания.

Чаще всего, бактерии размножаются в мясе птицы, куриных яйцах, молоке и молочных продуктах, а также в кондитерских изделиях. Неправильный переработка мяса, в частности, в местах коллективного потребления, типа столовых, ресторанов, способствует массовым отравлениям. Работники общественного питания, прежде чем они будут допущены к контакту с пищевыми продуктами, должны быть обследованы в плане наличия сальмонеллы.

Первые симптомы сальмонеллеза появляются через 6-24 часа после заражения. Иногда бактерии могут проявиться только через несколько дней. Болезнь протекает с разной интенсивностью, от легкой тошноты до тяжелых случаев отравления, угрожающих жизни.

Отравление сальмонеллой можно узнать по таким симптомам, как тошнота, боли и спазмы в желудке, лихорадка, озноб, головные боли и боли в мышцах, диарея (в кале может появиться кровь), рвота. При отравлении очень быстро наступает обезвоживание.

Сальмонеллез особенно опасен для маленьких детей и пожилых людей. Чтобы избежать обезвоживания, которые при этом заболевании возникает очень быстро, следует вводить большое количество жидкости.

В случае сильной рвоты назначают холодную воду небольшими порциями (2-3 чайные ложки) с интервалом в несколько минут. Если подача жидкости невозможна и симптомы нарастают, следует немедленно обратиться к врачу.

При сильных симптомах принимаются антидиарейные лекарства, например, активированный уголь. Если симптомы не исчезнут в течение двух дней, врач может назначить антибиотики. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения.

В целях диагностики у пациента берется кровь на посев. Проводятся также исследования кала. Когда присутствие сальмонеллы будет подтверждено, определяется антибактериальная терапия. Не леченный сальмонеллез несет с собой грозные осложнения в виде сепсиса.

При легких отравлениях не рекомендуется применение антидиарейных препаратов, поскольку они подавляют выделение бактерий и токсинов из организма. Достаточно короткого голодания и постепенного введения легкоусвояемых продуктов.

Правила профилактики сальмонеллеза:

• Мойте руки до и после еды;
• Не пей воду из-под крана;
• Проверяйте срок годности на закупаемых продуктах питания и никогда не ешьте устаревших продуктов. Обратите также внимание на гигиену персонала, который имеет контакт с пищевыми продуктами в магазине. Грязные руки должны Вас отпугнуть;
• Всегда мойте овощи и фрукты перед употреблением в пищу. Лучше всего удалить из них кожуру;
• Употребляя десерты из сырых яиц и сырого мяса вы рискуете заразиться кишечной палочкой;
• Ознакомьтесь с правилами хранения продуктов в холодильнике. Никогда не храните сырое мясо и яйца рядом с продуктами для непосредственного употребления;
• После приготовления яиц и мяса тщательно мойте руки и всю посуды, имевшую контакт с сырой пищей.
• Не замораживайте продукты, которые уже были разморожены. Сальмонеллы, правда, гибнут при низких температурах, но вот токсины остаются. Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Тепло способствует процессу размножения бактерий. Продукты для размораживания положите на самую нижнюю полку холодильника.

Соблюдение элементарных правил гигиены не только защитит Вас от сальмонеллы, но и от других опасных патогенных микроорганизмов.

Во всем мире распространен такой продукт как куриные яйца. Их едят отдельно, добавляют в различные блюда, выпечку. Много известно о пользе яиц, прежде всего, о высоком содержании в них белка и кальция. Есть там витамины и минералы. Но известно ли вам, что этот продукт представляет также опасность для здоровья? В частности речь идет о сальмонеллезе. Что это за заболевание и как можно защитить себя от него?

Что важно знать о сальмонеллезе

Сальмонеллез вызывают бактерии, называемые сальмонеллами. Это острая кишечная инфекция, сопровождающаяся повышением температуры, болями в животе, поносом, рвотой и упадком сил. Заразиться сальмонеллой можно от инфицированных животных. Ее переносчиками являются коровы, куры и другие домашние животные и птица, а инфекция попадает в человеческий организм через мясо, яйца и молоко. Наиболее часто люди заражаются именно через яйца. Чтобы оградить себя от такой опасности, важно соблюдать некоторые простые правила.

Важно знать, что в самих по себе куриных яйцах сальмонелла не водится. Она может быть в организме птицы, и причиной часто являются антисанитарные условия на птицефабриках. Часто кур на таких фермах очень много, и они быстро передают инфекцию друг другу. Могут способствовать распространению заболевания и некачественные корма. Однако даже зараженная курица несет чистые от сальмонеллы яйца. Бактерии могут находиться на самой скорлупе. Поэтому инфекция может попасть в организм после контакта с грязной скорлупой.

Еще в 1970-х годах это поняли в Соединенных Штатах. Чтобы решить проблему, было принято решение мыть и обеззараживать яйца прямо на птицефермах. Однако позже было выяснено, что такая процедура может привести к противоположным результатам. Дело в том, что на самом яйце есть специальный верхний слой, который защищает внутренность от попадания внутрь инфекций. После обработки этот слой смывается. Таким образом, только возрастает вероятность того, что через поврежденную оболочку внутрь проникнут микробы. Значит, вымытые, почти стерильные, яйца — тоже не очень хорошо.

Итак, как же в таком случае защитить себя от сальмонеллеза? Что может сделать каждая хозяйка, храня и готовя яйца?

Как себя обезопасить

Если кур содержат на больших птицефабриках, есть большая вероятность того, что они заражены сальмонеллой. Поэтому лучше покупайте яйца с небольших ферм.

Соблюдать эти правила вовсе не сложно, зато они помогут вам сохранить свое здоровье. Чтобы обезопасить себя полностью, следует знать, что сальмонеллы погибают при высокой температуре. Значит, не ешьте сырых яиц, при приготовлении варите их вкрутую или жарьте с обеих сторон.

Печень играет огромную роль в нашем организме. Это один из наиболее важных органов, который помогает нам оставаться здоровыми. Печень выполняет множество важных функций, таких как участие в переваривании пищи.

Как защитить себя от паразитов?

Паразитами называются организмы, которые питаются за счет своего хозяина. Они могут жить в теле другого организма или на его поверхности. Есть два вида паразитов: простейшие и гельминты. Наличие паразитов в.

Витамины: всегда ли от них есть польза?

Такие пищевые добавки как витамины и минералы стали очень популярными в последнее время. Они действительно могут принести пользу здоровью, предупреждая развитие некоторых заболеваний и помогая в лечении.

Залог профилактики и лечения возрастных заболеваний - витамин D

Всеми известный витамин "Д" способен на самом деле сыграть жизненно важную роль в старческом возрасте. А именно, он выступает в качестве профилактики и лечения многих заболеваний, которые вызваны возрастными.

Заболевания печени набирают обороты во всем мире

Во всем мире заболевания печени является одной из самых распространенных причин нетрудоспособности и смертности населения. Более того, наблюдается тенденция к повышению уровня заболеваемости, в частности от.

Как защитить себя от сальмонеллёза?

Общие сведения.

Сальмонеллёз- острая кишечная инфекция, вызываемая сальмонеллами, попадающими в организм с продуктами животного происхождения. Сальмонеллёз характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжёлых септических форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением пищеварительного тракта (гастроэнтериты, колиты).

Интересно знать

• Заражающая доза для человека составляет 1-100 млн. микробных клеток.

• Сальмонеллы названы в честь ученого, американского ветеринарного врача Дэниэла Сэлмона, выделившего одного из представителей рода в 1885 году, в настоящее время наиболее известного как возбудитель пищевой токсикоинфекции.

Статистика.

За январь - февраль 2019 года в Полевском городском округе зарегистрировано 9 случаев сальмонеллеза (показатель заболеваемости 12,81 на 100 тыс.нас.), что выше аналогичного периода прошлого года в 3 раза, на 95% выше уровня СМУ и в 3,6 раза выше средне областного показателя заболеваемости. Из них 8 случаев заболевания– сальмонеллезом D (показатель 11,39 на 100 тыс. населения), что в 2,5 раза выше уровне аналогичного периода прошлого года, в 2 раза выше СМУ и в 3,8 раза выше средне областного показателя заболеваемости. 5 случаев среди взрослого населения (показатель заболеваемости 9,17 на 100 тыс. нас), что в 5 раз выше аналогичного периода прошлого года и на 96% выше СМУ. 2 случая среди детей до 6 лет, посещающих ДДУ (показатель заболеваемости 46,00 на 100 тыс. нас), что в 2 раза выше аналогичного периода прошлого года.

Как можно заразиться?

Основным резервуаром возбудителей и первичным источником сальмонеллезов являются сельскохозяйственные животные и птица.

Вторичным источником сальмонеллезной инфекции может быть больной человек или человек-бактерионоситель. Работники пищевых предприятий, заражаясь от сырья животного происхождения, могут инфицировать пищевые продукты.

Основными факторами передачи возбудителей служат:

• мясо,
• молоко,
• яйца,
• субпродукты, особенно печень крупного рогатого скота и свиней,
• вода.

Инфицирование мяса может быть прижизненным или в процессе убоя животных, при разделке туш, в процессе хранения, транспортировки и кулинарной обработки. В настоящее время чаще всего заболевания возникают при употреблении в пищу инфицированных яиц, кондитерских изделий, мяса птицы (кур, уток, гусей, индеек), крупного рогатого скота и свиней. Известны вспышки сальмонеллеза, связанные с употреблением рыбы и рыбных продуктов, овощей, фруктов, ягод. Наибольшую опасность представляют продукты, недостаточно обработанные термически (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку) и длительное время хранившиеся при комнатной температуре.

Симптомы

Различают следующие формы сальмонеллезов:

1. С клиническими проявлениями:

• гастроинтестинальная форма (гастроэнтерит, энтероколит);
• гипертоксическая форма;
• тифоподобная форма;
• септическая форма (септикопиемия);
• острая лихорадочная форма.

2. Без клинических проявлений: - субклиническая или латентная форма;

Инкубационный период при сальмонеллезах короткий - от 3,5 до 24 часов. Начало заболевания острое. Отмечаются явления гастроэнтерита с выраженными симптомами общей интоксикации.

При гастроинтестинальной форме симптомы развиваются через 10-18 часов после попадания возбудителя в организм. Наблюдается:

• рвота,
• диарея,
• обезвоживание организма,
• болезненность и урчание в правой подвздошной области.
• частота стула достигает до 10 раз в сутки, стул в виде “болотной тины”.

Заболевание протекает по типу токсикоинфекции и через 3-5 дней заканчивается выздоровлением.

Тифоподобная форма развивается в результате диссеминации возбудителя по организму. Наблюдается лихорадка в течение недели, интоксикация, бред, галлюцинации. На животе видна сыпь, язык серо-коричневый, кожа бледная, живот вздут, внутренние органы увеличены.

Сальмонеллезная септицемия наблюдается у новорожденных и лиц пожилого возраста. Характерно образование гнойных очагов в костях и внутренних органах.

Как защититься?

Чтобы предупредить заражение сальмонеллами, важно соблюдать простые правила гигиены:

• Соблюдать чистоту (мыть руки перед и в процессе приготовления пищи, поддерживать порядок на кухне).
• Тщательно промывать все, что попадет на стол (особенно зелень, овощи, фрукты, которые не будут поддаваться воздействию высокой температуры).
• Правильно готовить потенциально опасные продукты (курятину и другие сорта мяса, яйца, молоко).
• Обязательно отделять сырое от готового.
• Хранить продукты при безопасной температуре.
• Периодическое мытье бытовых предметов, игрушек с мылом;
• Специфическая вакцинация животных и птиц с помощью живых или инактивированных вакцин.
• Стимуляция иммунитета;
• Гигиеническое воспитание населения.

Специфическая профилактика сальмонеллёзов.

Средства специфической профилактики сальмонеллёзов , вызванных бактериями животного происхождения, отсутствуют в силу антигенной неоднородности возбудителя и нестойкости иммунитета. Экстренная профилактика в очаге инфекции при внутрибольничных вспышках производится с помощью лечебного сальмонеллезного бактериофага.

Согласовано: И.О. начальника Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Шатова Н.В.

Источник заражения сальмонеллезом - домашние и сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи), домашние птицы (куры, гуси утки), кошки, птицы, рыбы, больные люди и бактерионосители.

Пути передачи – алиментарный (через яйца, молочные и мясные продукты) и контактный и контактно-бытовой. Поэтому во избежание заражения сальмонеллезом необходимо строго соблюдать правила личной гигиены и технологии приготовления продуктов.

Очень часто при использовании яиц в пищу не обращают внимания на видоизменения в белке и желтке (это может быть либо кровоизлияние, либо помутнение, либо затхлый запах) – это зачастую заражённые сальмонеллёзные яйца, при употреблении которых возникает неизбежное заражение. Поэтому, как только вы заметили такое во время приготовления пищи, немедленно утилизируйте этот заражённый продукт и все то, что контактировало вместе с ним, а посуду в которой вы это обнаружили, залейте хлорным раствором, руки также обработайте этим раствором (простого мыла недостаточно!).

В настоящее время из всех паразитов сальмонеллы наиболее распространены по нескольким причинам: из-за централизованной системы продовольственного снабжения; развитие антибиотикоустойчивости с формированием госпитальных штаммов, которые характеризуются зимними вспышками, высокой летальностью и контактно-бытовым механизмом передачи как основным.

Губительной для сальмонелл является только высокая температура ‑ кипячение их убивает мгновенно. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны.

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый ‑ пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет). Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду ‑ при ее питье или купании.

Профилактика сальмонеллеза осуществляется как на государственном уровне (санитарно‑эпидемиологической и ветеринарной службами), так и на индивидуальном.

Основные способы профилактики ‑ ветеринарно‑санитарный надзор за убоем скота и обработкой туш; выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов; обследование поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения.

Необходимо также избегать употребления в пищу парного молока, сырых яиц, правильно обрабатывать игрушки и предметы ухода за детьми, особенно соски. И, конечно, не надо забывать, что мытье рук ‑ наиболее простой и самый действенный способ профилактики сальмонеллеза.

Кроме того, покупать продукты следует в тех местах, где их правильно хранят. Например, молочные продукты – только у тех продавцов, у которых имеется холодильник, в котором пакеты с молоком лежат не навалом, а в специальных ёмкостях – поддонах или кюветах. Это, кстати, оговорено в официальных документах санэпиднадзора. Если покупаем молоко у деревенских продавцов, торгующих собственной продукцией, то только на специализированных рынках, где имеются контрольные службы. Ну, и внимательно смотрим: чистая ли на вид ёмкость с молоком, как одет сам продавец, чистые ли у него руки. Иногда такие мелочи помогают уберечься от крупных неприятностей. Ну, и конечно, проезжаем мимо тех, кто стоит со своим товаром на обочинах дорог. Как бы сильно ни захотелось в этот момент деревенского парного молочка, помним: жизнь дороже.

Чаще всего нарушения правил продажи продуктов наблюдаются на рынках. Особенно на таких, где контроль слаб. При малейшем сомнении в чистоплотности продавца и его рабочего места проходим мимо, не рискуем здоровьем.

Не покупайте яйца и курицу в местах несанкционированной торговли.

При покупке яйца необходимо обращать внимание на дату сортировки яиц, которая указывается на самом яйце и на потребительской таре. Срок годности яиц с даты сортировки 25 дней.

В магазине и на рынке обратите внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Продажа сырых и готовых продуктов должна производиться в разных отделах разными продавцами.

Создайте условия для раздельного хранения сырой от готовой продукции (колбаса, масло и т. п.). Для этого нужно использовать кастрюли, целлофановые пакеты, которые помогут изолировать продукты друг от друга. Не допускайте соприкосновения сырых и готовых изделий. Мясо, птицу в домашнем холодильнике желательно хранить на отдельной полке.

Яйцо нужно хранить обязательно в холодильнике в специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще. Если на скорлупе сальмонеллы не было, а ячейка холодильника загрязнена, будьте уверены, сальмонелла в вашу яичницу обязательно попадет.

Перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйцо нужно не меньше 15-20 минут с момента закипания. Жарить яйцо желательно под крышкой также 15 минут. Любители глазуньи рискуют всегда. А от употребления сырых яиц лучше вообще воздержаться.

Птицу необходимо также тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания; жареная птица считается готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый, без примесей сок.

Необходимо обеспечить длительную термическую обработку мясных блюд. Варить и тушить мясо следует мелко нарезанным и не менее двух часов. Нельзя пробовать мясной фарш.

При разделке сырого мяса, птицы в домашних условиях должна использоваться отдельная доска и нож. Эти доски ни в коем случае не должны использоваться для резки готовых продуктов: хлеба, овощей, сыра и т.п.

Скоропортящиеся пищевые продукты (молочные, мясные, майонез, яйца) необходимо хранить в холодильнике при температуре +2°С - +6°С.

Овощи и фрукты тщательно мойте проточной водой и ошпаривайте кипятком, зелень промывается проточной водой и дополнительно охлажденной кипяченой водой.

Следить за чистотой своих рук и рук детей: всегда мойте руки перед едой и после посещения санузла с мылом! Последовательность мытья рук (двухкратное намыливание):

- нанести мыло или мыльный раствор на ладони, тщательно оттирая ладони и тыльную часть руки, при этом обращать внимание на неровности кожи и пространства под ногтями;

- смыть водой мыльную пену с рук, намылить вторично, протереть руки и вновь смыть водой.