Можно ли отравиться тирамису

Лучшие кондитеры Итали раскрывают секреты приготовления одного из самых любимых сладкоежками мира итальянских десертов.

21 марта мир отмечал "Tiramisù Day", день тирамису. Представители двух городов, конкурирующих за звание изобретателей Тирамису, самого известного итальянского десерта, а именно Тревизо и Толмеццо (Удине), встретились, чтобы померяться силами и умением в Болонье, в новом FICO Eataly World, где экспертное жюри экспертов (в том числе, Оскар Фаринетти, основатель Eataly, и известный болонский шеф-повар Джино Фаббри) решали, кто из двух претендентов готовит Тирамису лучше.

Не вдаваясь в подробности соревнования (которое выиграли кондитеры Тревизо), расскажем 10 хитростей, которые мы подсмотрели у участников конкурса: их важно знать, чтобы успешно приготовить настоящий итальянский тирамису!

Итак, вот 9 ошибок, которые не стоит допускать при приготовлении десерта.

1. Игнорировать сливки

Взбитые сливки или взбитые яичные белки? Кулинарные историки утверждают, что традиционный тирамису готовили, используя только взбитые яичные белки, без сливок. Возможно, так оно и было, но сегодня все лучшие кондитеры Италии добавляют сливки в тирамису.

Не только для вкуса, но и для лучшей консистенции: яичные белки, даже если они правильно взбиты, через несколько часов начинают выделять воду, в отличие от взбитых сливок, которые можно хранить в холодильнике в течение 2 или 3 дней.

Если вы хотите, чтобы ваш тирамису не получился водянистым и выглядел отлично даже на следующий день после приготовления, добавьте в него хорошо взбитые сливки.

2. Спешить, особенно в начале приготовления

Мы надеемся, что вы готовите тирамису, взбивая яичные желтки с горячим сахарным сиропом, чтобы избежать рисков для здоровья, связанных с сальмонеллой. Если вы все делаете правильно, то спешить не рекомендуется: если взбитые яичные желтки и сахар не охлаждены достаточно, добавив в смесь взбитые яичные белки или взбитые сливки, тепло заставит ее осеть.

Лучше набраться терпения: взбейте яичные желтки и горячий сахарный сироп, подождите, пока смесь станет прохладной, а затем добавьте яичные белки или взбитые сливки. И вместо жидкой мешанины у вас будет получится бархатистый крем, как того и требует рецепт.

3. Делать ошибку в двух важных этапах приготовления

Тирамису изготавливают только из двух смесей и маскарпоне: яичные желтки, соединенные с сахаром и взбитыми яичными белками, или сливками. Это говорит о том, что тирамису должно оставаться мягким и воздушным. Вот почему приложить максимальные усилия и правильно взбить смесь (как рассказано выше), не давая ей осесть.

Обратите внимание на два критических шага. Во-первых, когда вы добавляете маскарпоне ко взбитым яичным желткам, сначала нужно начать взбивать маскарпоне, чтобы сделать его мягким или, как говорится, кремообразным. Его нужно разбавить, "жертвуя" частью смеси яичных желтков, взбитых с сахаром: так маскарпоне становится более жидким. Затем добавьте оставшиеся яичные желтки, взбивая смесь не миксером, а венчиком, нежными движениями сверху вниз.

То же самое правило необходимо соблюдать в заключительной фазе, когда вы добавляете взбитые яичные белки или взбитые сливки. Введите в маскарпоне часть взбитых яичных белков или сливок, чтобы смягчить его, а затем добавьте остальную часть яичных белков или сливок, перемешивая деликатными движениями сверху вниз.

Таким образом крем получится воздушным и не опадет.

4. Не делать домашний маскарпоне

Если вы действительно хотите порадовать себя и близких оригинальным тирамису, не покупайте маскарпоне, а сделайте его сами: просто возьмите немного сливок, нагрейте их до температуры 82-85°, добавьте 10 граммов лимонного сока и снова поварите, помешивая, пару минут, пока крем не загустеет.

Затем поместите твердую часть, полученную в кастрюле, в контейнер и отправьте его в холодильник до следующего дня. У вас получился домашний маскарпоне, намного лучше того, который вы покупаете в магазине.

5. Использовать только савойярди

Подражайте профессиональным шеф-поварам, которые уже давно не используют традиционное печенье. К примеру, испеките тонкий бисквит и выложите его тонкими слоями в форму.

6. Использовать первый попавшийся под руку кофе

В оригинальный тирамису добавляют отличный кофе или - для тех, кто не любит или не переносит кофе, и особенно, когда десерт едят дети - ячменный напиток.

Другой популярной вариацией является использование Марсалы вместо кофе. В результате получается деликатес в новом оригональном прочтении.

7. Забывать о какао-порошке

Все знают, что сверху тирамису посыпают порошком какао, однако немногие кладут какао между слоями тирамису, как того требует оригинальный рецепт. Какао-порошок придает десерту больше характера, хорошо сочетаясь с ароматом кофе.

8. Не думать о безопасности

Никогда не делайте тирамису, используя сырые яичные желтки. Пастеризованные желтки можно купить в любом супермаркете или пастеризовать их дома, создав простой сироп на основе сахара и нескольких столовых ложек воды, доведенный до температуры около 121 °C.

Яйца могут быть носителями бактерии сальмонеллы. Как довести сироп до 121 °C? Если у вас нет кухонного термометра, убедитесь, что сахар, кипящий с водой, образует большие вязкие пузырьки.

9. Есть тирамисту сразу после приготовления

Чем свежее, тем лучше? Не всегда! Тирамису представляет собой сложный десерт, поэтому ему нужно время, чтобы все вкусы смешались. Так что не нужно делать его утром и кушать десерт в полдень. Тирамису следует приготовить накануне вечером и забыть на ночь в холодильнике: так все вкусы прекрасно соединятся между собой.

Источник: Портал "Италия по-русски"

Сделала вчера. Впервые. Для родственников. Получилось замечательно. Савоярдики не развалились - в самый раз. Единственное замечание домочадцев (сама я только лизнула) - слишком сладко. (стакан сахара). Но с крепким кофейком без сахара смолотили за милую душу. Оказалось удобно укладывать сабж в стеклянный контейнер от Брауна. Как раз вдоль в два ряда. Вообще, конечно, вещь восхитительная, удобно для гостей делать - не сложно, быстро и можно состряпать накануне. Спасибо всем за дельные советы, вряд ли бы с первого раза так классно получилось, если бы не эта темка!

Я правда чуть было все не испортила, т.к. заварив кофе в френч-прессе, выставила его на террасу охладиться, а потом перепутала емкости и стала окунать печенюшки в травяной настой, приготовленный для лечения мужа. Только три штучки испортила. Во как!

Тоже попробовала сделать (250 г. маскарпоне, 3 яйца, сахар, ликер ). Желтки с сахаром я на водяной бане не держала - просто взбила. Вкус у крема получился совсем не тот. Был явный привкус какого-то неполучившегося крема для торта, то ли белкового, то ли заварного. Яичный вкус. Причем, если я не ошибаюсь, этот вкус был уже у смеси желтков с маскарпоне, до добавления белка. Ни разу у готового тирамису такого вкуса не было - что я могла не так сделать, раз он появился? Недостаточно сильно взбила может быть? Или много яиц положила (на 3 желтка 3 белка)? Не понимаю.

И еще вопрос - насколько безопасно готовить тирамису с сырым яйцом. Я видела в форуме варианты приготовления, когда желток с сахаром взбиваются на водяной бане. Но ведь это все равно не кипячение, температура там невысокая - обеспечивает ли это бОльшую безопасность по сравнению с сырым вариантом? К тому же даже если желток взбивается на водяной бане, белок все равно взбивается сырым. Так что риск остается. Как же эту проблему решают в кафе, ведь там требования к санитарной безопасности хотя бы формально должны быть выше, чем дома?

Ну, с сальмонеллой-то, насколько я знаю, все не так сложно. Она бактерия, а не вирус, поэтому не живет внутри яйца - только снаружи, на скорлупе. Т.е. если вымыть скорлупу с мылом, то проблема решается.

Между прочим, недавно обнаружила, что многие форумляне (по крайней мере в Москве), включая и меня, жалуются на отсутствие в продаже яиц менее чем недельной давности, только потому, что не там их ищут.
Почти во всех супермаркетах, где мы их пытаемся покупать, яйца и впрямь лежат 15 марок, зато снесенные дней 10-15 назад.

Мне подсказала пожилая соседка. Оказывается, в магазинах т. н. шаговой доступности, куда мы все редко заходим по причине их бедного ассортимента, яйца продаются обычно только 1 вида, зато от силы трехдневные. Окрестные бабушки, которые составляют основной ассортимент их покупателей, другие яйца просто покупать не станут. Вот они и следят за свежестью.

И на рынке тоже очень легко обнаруживаются свежие яйца.

С безопасностью ясно. Эх жаль, с тем вкусом загадочным остался вопрос. Не передается вкус через форум.

На 8 марта готовила "Тирамису" первый раз с Маскарпоне по рецепту из "Гастронома" (400 г Савоярди, 6 желтков, 150 г Маскарпоне, 150 мл вина. ) Брала 5 желтков и 250 г маскарпоне (упаковка), печенья ушло примерно граммов 280 (больше половины пачки). Десерт получился замечательный, просто воздушный, не приторный. Очень удачный рецепт.

Удалось сформулировать, на что был похож вкус моего неудавшегося тирамису. На гоголь-моголь или крем карамель. В общем, это был вкус желтка с сахаром. Это так и должно быть, или от неумения? У вас он тоже в тирамису есть?

Ну вот, за 2 дня при помощи поиска, памяти и такой-то матери собрала все про тирамису в одну тему![/quot Попробуй по этому рецепту,просто ум отъешь
1.Маскарпоне 500гр (не надо экспериментов с другими сырами. если хотите получить настоящий итальянский десерт). 2.Бисквитики biscotti savoiardi, (в Метро есть всегда) 3. 6 яиц, из которых белков испоьзуется 3-4. Яйца посвежее, их вам сырыми есть. 4. Сахар мелкий белый, 3 столовых ложки 5. Вино Марсала, где-то 7-8 столовых ложек. (Марсала конечно идеал, но можно коньяк) 6. Большая чашка эспрессо 7. Какао-порошок. можно смешанный с шоколадом. Какао не горький. 8. Сливки, для взбивания 200-250гр. Самое главное в Тирамису это же конечно крем. Подготовка компонентов: 1. Сварите кофе и поставьте остывать. 2. Забайон Вкратце: отделить желтки от белков, желтки в кучу, белки - 4 оставить и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску на паровую баню, взбивать и как загустеет и побелеет немного добавить 3-4 ложки алкоголя, продолжая взбивать ещё минут 6-8. Снять с бани, поставить в сторонке остывать. Баня - обязательна! . Сливки, влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. 4. Взбить хорошо белки с сахарной пудрой, Делаем крем: Положить в большую миску маскарпоне. Положить где-то треть забайона аккуратно смешать лопаткой так, что бы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки крема.только аккуратно чтобы не попала жидкость с низу если вдруг образовалась,и лучше недомешать, потому что потом еще смешивать. Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать Добавляем белки, но не все, посмотрите,попробуйте, на вкус. Поскольку это последнее смешивание - смешать до однородности. Налить кофе с коняком, тоже на вкус ( в Италии, кстати это моё мнение, тирамису отличается в основном по наличию алкоголя) . Взять форму куда выкладывать(мне нравится овальное, прямоугольное блюда).Выкладывается длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т.е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго - они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день из крема впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали - это слишком сильное вымакивание. Просто "уроните" бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите - и в форму. Да, руки будут в кофе, это ок. Так выложить дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком. В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху - где-то 30-40% всей высоты. И коенчно же присыпать какао.

Вот так!Подскажите,пожалуйста,в чём могло бы дело?В сыре?Ведь именно после него всё испортилось,вроде свежий был,может быть я его слишком большим количеством добавляла?

+14
42
34098
26 февраля 2013, 16:36

Мясной подарок!
Надумала приготовить шарлотку!
Маффины из неудавшегося тирамису!
Не получилось тирамису,я в печали:(
Отзыв о кулинарной книге Юлии Высоцкой "Едим дома".

27 февраля 2013 года Mila78 #

27 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Sugar #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

27 февраля 2013 года Sugar #

26 февраля 2013 года AnnaSi #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года AnnaSi #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года AnnaSi #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Дарья Младенцева #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Дарья Младенцева #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Дарья Младенцева #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Дарья Младенцева #

26 февраля 2013 года Anksunamun #

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Жен Жен # (модератор)

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

26 февраля 2013 года Жен Жен # (модератор)

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

сыр комнатной температуру процесс не портит. Его взбивать не надо. Его надо аккруатно ложкой (я вообще деревянной делаю) смешивать с желтками которые с пудрой.

я сначала в миске размешиваю сам сыр, чтобы комом не стоял, потом вмешиваю желтки с пудрой. Сахар кристаллический никогда при приготовлении тирамису не использую.Только пудра.

никаких сливок.. плз. Сливки кладут в общепите.. для экономии и снижения себестоимости.

белки взбиваются БЕЗ сахара и пудры.. с винным камнем. Если нет винного камня - с щипоткой крупной соли (маленькой.. буквально 3-4 кристаллика). В плотнейшую пену, чтобы "резалась", а не тянулась за венчиком.

потом.. см. п.5 и п.6 у Жен Жен.

амаретто лучше не использовать. В тирамису идет вино марсала. За неимением можно заменить каким-то ликером (30 мл. не больше) или портвейном. Но миндаль - лишнее на этом празднике жизни.

Потом эти печенья оттянут на себя лишнюю влагу из крема. Если печенья класть слишком мокрые - получится полная фигня.

и еще важно.. когда взбиваете белки .. делайте это в полностью обезжиренной посуде.

всякие варианты пирожных.. это уже отступление от классики..

прежде чем пытаться делать а ля пирожные.. (вполне хорошо получается в разъемной форме, проложенной промасленной бумагой для выпечки) .. нужно прочувствовать руками классический вариант.

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

желтки с пудрой - да. обязательно. до почти белого цвета (насколько это возможно).

но есть мнение..что на маленьких оборотах.. можно и миксером взбитые с пудрой желтки соединить с маскарпоне. Но! на самых малых..

так что вручную.. я лично смешиваю маскарпоне с взбитыми желтками (которые желтки+ пудра уже+ ваниль)

и еще вручную.. прибавляю к сырно-яичной массе взбитые белки.. Это самый сложный момент, так как вмешать надо как бы переваливая,обвалаивая порции белков сырно-яичной массой, а не как мы привыкли в чае сахар разболтать).. Т.е. движения мееедленные и аккуратные,чтобы масса не осела.

26 февраля 2013 года Ksenny_Mur #

и еще.. у вас там на картинке печенья плавают наверху..Это они откуда-то всплыли. или вы верхний слой печеньем сделали?

хехе..разбежалась.. пошла называется)) хз куда..

Я делаю тирамису по рецепту Саши 1608 , у ней без яиц . Зайдите в фотогалерею и наберите " тирамису" , там есть рецепт приготовления

Я не нашла
какого года рецепт хоть? Как тема к фото называлась? Нашла рецепты других хозяек, у них тоже с яйцами

Я для тирамису покупаю домашние яйца и готовлю спокойно, вроде тьфу-тьфу все нормально. Дат свежие яйца ЯПФ тоже ложила

zsna, нашла информацию, что маскарпоне смешивают со сливками. Теперь сыр не могу найти

говорят, любой творожный можно со сливками смешать и не хуже получится

Перепелинные лучше использовать

В домашних тоже может быть сальмонелез

Голубушка, в перепелиных тоже.

Я готовлю по рецепту Селезнева, он взбивает желтки и горячим сахар. Сиропом и называет это - патабо. Яйцо мою хоз. Мылом предварительно осмотрев на наличие трещин.

яйца надо отмочить в растворе соли и соды. Вначале обдав кипятком. Потом промыть в растворе воды и усуса, перед тем как взбить разбейте яйцо в прозрачную посуду и проверте на наличие кровяных пятен. Если есть выкидываем. Простой способ узнать что яйцо протухшее это опустить яйцо в воду,если всплывет ввыкидываем.

panda2014, если яйцо сальмонеллой заражено, оно обязательно протухшее? Я вот съела по виду нормальные яйца, не тухлые, без запаха, без кровавых точек.

panda2014, Для этого в нормальном общепите так и обрабатывают яйца, чтобы сальмонеллу и всякие бактерии убрать, а "домушницы" тортов не знамо как эти яйца обрабатывают, хорошо если в горячей воде с антибактериальными средствами помоют и высушат. Знаю случай, когда целая семья загремела в инфекционку после тортика из Инстаграмма, особенно детки пострадали.

сальмонелла на скорлупе

panda2014, оу, век живи, век учись

Беру перепелиное яйцо, пока все нормально (ттт). Но у меня в крем идёт ещё немного рома и кофейного ликера, это немного успокаивает)))

Сальмонелла живет внутри яйца, и вы хоть заотмачивайте яйцо. хоть замойте,если оно заражено то оно здоровее не станет! Мыть конечно яйцо нужно..это даже не оговаривается, но погибает сальмонелла только при высоком температурном режиме

Если яйца старые то через скорлупу иожет попасть в яйцо, а если свежие то достаточно хорошо промыть, желательно как написала панда

А кровяные нити что означают? Недавно я видела такое

lipyshka, по любому ничего хорошего
выкидывайте

lipyshka, я так думаю это означает, что яйцо старое, раз в нем уже начал формироваться цыпленок - кровяные нити и точки.

Да без яиц делайте, ничего страшного

Кровь, которую можно обнаружить в сырых яйцах, не вредна для человеческого организма. Если уж очень хочется, ее легко можно удалить с помощью иглы, ножа или зубочистки.
Когда яйцо только еще начинает формироваться, оно окружено желточным мешком, пронизанным кровеносными сосудами. При созревании желток освобождается от желточного мешка, вследствие чего мешок разрывается. Во время разрыва могут повредиться и расположенные в нем кровеносные сосуды, из-за чего часть крови и попадает в желток. Кровь, попавшая в желток, со временем светлеет. Наличие в желтке темной крови указывает на то, что яйцо очень свежее.
А сальмонелезом болеет курица..и если она болеет то и яйцо будет зараженное.
Про старое яйцо и свежее бред, ведь курица не может снести старое яйцо.

ну это если курица болеет уже с поражением яичников сальмонелой, то да тогда внутри тоже она есть.

до формирования скорлупы попадает туда. Но я надеюсь все таки что кур проверяют у нас.

я делала без яиц

Вообще то Перепелиные яйца тоже подвержены сальмонелле
Сальмонелла живёт только на скорлупе яиц, а не внутри

Лена, У перепелов температура тела выше чем у кур сальмонела там погибает, и поэтому перепелиных яйца не заражены сальмонелой.

Good things

Тирамису – один из самых моих любимых десертов. Хотя в виду его немалой жирности этот десерт явно не на каждый день. Может быть, именно поэтому он не успевает надоесть. И отношение к нему всегда трепетное. Но вот еще одна проблема. яйца. Думаю, не я одна стараюсь не употреблять и не использовать в рецептах сырые яйца, потому что, к сожалению, нет такого производителя, которому я бы полностью доверяла. А посему долгое время я искала этот самый рецепт тирамису без яиц! Кстати, у всеми нами любимого Джеми тоже, оказывается, есть рецепт тирамису без яиц. Он немножко другой, более легкой консистенции и потому подается в порционных формах. Я его тоже как-нибудь обязательно приготовлю и расскажу.

Обычно я беру итальянский маскарпоне для приготовления итальянских десертов на его основе – благо, выбор всегда большой, но так сложилось, что итальянского не было, а был польский. И, похоже, это была судьба! Под крышкой я нашла рецепт того самого тирамису, который давно уже искала! И уж поверьте, он настолько прост в приготовлении. Убедитесь сами.

250 г маскарпоне
130 г сливок для взбивания (30-38%)
100 г бисквитного печенья савоярди (10-12 палочек)
50 г сахарной пудры
1 порция эспрессо (30 мл)
50 г ликера Амаретто (у меня было сладкое миндальное вино)
3 ч.л. какао

1. Приготовить эспрессо ( в кофемашине или гейзерной кофеварке, на крайний случай, можно просто сварить в турке и процедить). Смешать кофе с ликером и дать чуть остыть. Взбить сливки. Маскарпоне смешать с сах.пудрой. Затем сливки добавить к маскарпоне и аккуратно, чтобы сохранить воздушность, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
2. Подготовить форму для десерта (квадратной стеклянной формы 12*12 высотой 4,5 см оказалось маловато, поэтому смело берите побольше – оставшуюся часть распределила по 2 порционным формам) . Ее можно выстелить пергаментом, тогда десерт будет легче вынуть из формы, сохранив ровными боковинки (здесь я не использовала).
3. Каждый бисквит окунуть в кофе с ликером (каждую сторону, не давая полностью пропитаться печенью) и выложить дно формы. Один слой выложили – сверху слой сливочной массы из маскарпоне.
Затем еще слой бисквита, также слегка смоченного в кофе, и еще слой маскарпоне. Разровнять верх десерта. Поставить в холодильник охлаждаться на несколько часов. Перед подачей посыпать какао (просеивая). Резать на порции лучше смоченным в воде ножом.

Хотела снабдить рецепт пошаговыми фотографиями, но добралась только до двух. В будущем обязательно добавлю к ним еще. Мне кажется, этот рецепт проще классического, потому что взбивать сливки проще белков.

Так выглядят савоярди. И так выглядит смесь перед вмешиванием взбитых сливок в маскарпоне.

Фотографии были сделаны в разное время (первая и последняя – вечером, вторая – днем) с разным фоном и получился абсолютно разный результат! Кое-кому понравилась больше всего первая фотография, именно поэтому она здесь тоже первая.

А еще некоторое время назад был день рождения у одного из самых дорогих мне людей – у моей второй половинки. И этот десерт отлично подошел к вечернему ужину! Еще были конфеты из белого шоколада и фисташек по рецепту Юли. Белый шоколад просто сам по себе мы редко едим, а вот конфеты на его основе получились шикарные!

PS Конфеты тоже невероятно простые! Очень рекомендую!

Недавно я под влиянием одной знакомой, приверженцей всего итальянского, попробовала тирамису. (До этого я пробовала этот десерт только в ресторане, и особого впечатления он на меня никогда не производил)
А тут. Это что-то!!

Во-первых, я узнала, что название этого десерта переводится дословно: "Унеси меня вверх!"
Во-вторых, в ее исполнении этот десерт просто дурманит и опьяняет. Вспомнив его название, ничуть не усомнишься в его правильности.

Но. В нем сырые яйца. Я всегда относилась к ним чересчур брезгливо, а вот теперь за уши не оттащишь, а неуверенность присутствует. Как вы относитесь к употреблению сырых яиц? Готовите ли вы тирамису?

nushkinamamochka,
а бисквиты? домашние или из магазина?
я ж не говорила, что невозможно, просто тнкости определенные есть.

Интересно, а птичий грипп в яйцах бывает?

бисквиты покупные - это печенья "дамские пальчики" (их так в народе называют, фирмы разные- есть французские, есть итальянские).

Так вот я и спрашиваю: насколько безопасно есть яйца в сыром виде в свете существующих болезеней.

конечно! и коровье бешенство с атипичной пневмонией

я недавно готовила по рецепту RoseBud
яйца (желтки) взбивала на водяной бане - может, это было хоть какая-то термическая обработка?

короче, очень вкусно, а про птичий грипп и сальмонеллез я стараюсь не думать. может, безответственно, но так скоро вообще ничего кушать нельзя будет

ну вообще-то не совсем

pick-me-up
something which makes you feel better, often a drink or a tonic (= a type of medicine)

"Did you know that the literal meaning of Tiramisu is ‘pick-me-up’ and that Venetian courtesans used to eat it before their gentlemen arrived for the evening because they believed it would give them the energy to make love all night?”

яйца там не сырые, а приготовлен крем на пару. это по типу заварного крема. так что все-таки термическая обработка присутствует.

готовить его легко. самый необычный ингридиент - это маскарпоне. все остальное - легко найти. я использую в основном покупные ladyfingers.

не. ну на самом деле риск есть.

возможно у вас какой-то другой рецепт По-настоящему тирамису готовится именно так, т. е. из сырых яиц, насколько мне известно из разных источников, но во избежание всяких инфекций конечно можно что-то изменить, только это уже не тирамису.

вообще-то его рецептов столько, что, пожалуй, никто на самом деле точно не знает рецепт "настоящего" Тирамису. но в самом классическом кремом служит Zabaglione. то есть заварной крем, а он, как известно, готовится на пару. так что желтки все-таки проходят кой-какую терм. обработку.

Кстати, может, кому пригодится (более эффектно смотрятся):

пару вариаций тирамису, с картинками (сорри. английский)

Кстати, может, кому пригодится (более эффектно смотрятся):

пару вариаций тирамису, с картинками (сорри. английский)

В одном с Вами согласна, что разновидностей приготовления множество, но традиционный рецепт несколько проще.

интересно получается, почему-то у нас в стране как-то консервативнее народ. Европа на это проще смотрит. А у нас все сальмонеллы боятся.. Да и с птичиьим гриппом непонятно.

Я как-то в институтские годы читала рассказ про fugu, рыбу в Японии, которая смертельно ядовита и, несмотря на это некоторые японцы употребляют ее в пищу. Более того, есть специальные рестораны, в которых эту рыбу готовят. Так вот я никогда не могла понять, ну зачем они ее едят. В рассказе было объяснение (теперь я склоняюсь к тому, что оно глупое, пожалуй), будто для любителей fugu это "русская рулетка". Но сейчас (хоть по количеству смерти от fugu и от сырых яиц fugu конечно лидирует) я понмаю, что есть блюда, которые по-настоящему сводят тебя с ума до страсти (вы меня понимаете. ). Это полностью заверщенное гармоничное блюдо, где многое зависит от сваренного кофе. Ну маскарпоне не положить само мобой нельзя. Вряд ли нечто подобное у меня оставалось в памяти от иной пищи. И это при том, что позволив себе нарушить рецепт я не добавила в него алкоголь.

Со сливками тирамису мне обещала одна итальянка принести на днях. Расскажу впечатления.

Когда я написала "классическом", то имела в виду рецепт, который употребляется повсеместно, и чаще всего встречается в литературе, нете, ну и, конечно, используется в ресторанах. сейчас.

а про сырые яйца - мне лично такого плана тирамису не понравился, абсолютно и пробовала я его в очень дорогих, аутентичных итальянских ресторанах, то есть "подделка" исключается.

намного больше нравится вариант с забальоне, приготовленном на водяной бане или вообще где яйца заменены на взбитые жирные сливки.

Читайте также: